新华网博鳌12月4日电（任禹西）12月2日至5日，2023中国企业家博鳌论坛在海南博鳌举办。作为论坛的重要活动之一，2023中国新消费发展大会于3日在论坛期间举办。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建发表了题为《一个基于食品消费的三维度分析模型》的演讲，为食品消费市场带来启发。

张永建认为，食品消费的替代性、跳跃性、支出硬约束和购买的便利性等直接影响消费者的粘性。因此，客观了解和准确把握消费偏好及需求，抓住消费这个关键环节，有利于企业寻找市场、寻找消费者、选择研发方向、进行成本设计和开展市场营销等，提高企业经营管理的效率和市场竞争能力。“此外，消费者在食品选择的主要过程中，在“需要、好吃、有效、买得起”等一系列有客观认知的支配下，先后经过“预期、了解、尝试、对标、锁定、支付、消费”的过程。因此，食品消费“偏好&支出&结构”的三维度分析模型具有很强的现实意义。

在论坛现场，张永建首先介绍了中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心开展的一个“食品消费选择偏好”的开放调查情况。据悉，该调查获得了2705份有效数据。其中，消费者对食品消费最关注的前11个关键词是：味道、安全、营养、健康、添加剂、日期（保质期、赏味期、过期、生产日期、储存期等）、糖、低量（低添加、低加工、低糖油盐）、监管、脂与脂肪、“零”（零添加、零糖、零脂等）。

值得注意的是，调查显示，消费者对糖、油、盐的关注比例分别为24.3‰、13.6‰和6.2‰。可以看出，消费者在选择食品的过程中，会将健康作为非常重要的考量因素。张永建指出，食品消费需求的底线逻辑正在发生改变，从以能量需求为主向满足多种复合需求转变，这些需求可以概括为“六化”，既安全化、营养化、功能化、便捷化、精致化和个性化。这些需求是我国食品产业转型升级完成“双转变”的重要内容和标志。

在“偏好+支出+结构”的三维度分析模型中，第二个维度是指消费者对食品消费支付的变动状况。张永建表示，在对“十三五”-2022年期间的城乡居民每人每天食品消支出的测算显示，全国居民消费呈增长态势。

关于第三个“结构”维度，张永建分享了他的一些相关研究和观察结果。他介绍，对家庭十类食品消费的结构变动测算中显示，“十三五”期间，从全国范围看，禽类、蛋类、水产品、干鲜瓜果、奶类、粮食和蔬菜及食用菌等都有所增长，其中，禽类、蛋类、水产品和干鲜瓜果的增长率达到两位数；食糖基本持平；肉类和食用油有所下降。此外，2022年与“十三五”初期阶段相比，家庭十类食品消费的结构变动分析显示，占比增长的有肉类、禽类、水产品、蛋类和干鲜瓜果；占比下降的有粮食、蔬菜及食用菌和奶类；持平的是食糖。

张永建表示，通过一系列分析可以看出，一是消费者的健康认知更加直接地影响着食品消费选择；二是消费者对食品的需求更加多元化、更加丰富；三是收入结构和支出结构对食品消费影响显著；四是食品消费结构发生明显变化，蛋类、禽类、水产品等持续增长；五是除部分消费群体之外，是否存在整体性的食品消费升级的判断需要斟酌；六是中低收入人群食品消费支出增长率虽然比较高，但由于基数较低，其绝对值仍然不显著，可是对品牌仍有早期植入的意义；七是食品企业及其产品市场与消费者认知有明显关联；八是食品消费支出差异是研发和定价的硬约束；九是支出与需求变化促进并推动了食品产业“双转变”的发展；十是“双转变”是多种因素推动和多个支撑发力共同作用的结果，但市场和企业无疑是重要和不可替代的核心因素。

张永建专业的分析和精彩的演讲内容赢得了在场嘉宾热烈的掌声。

为期4天的2023中国企业家博鳌论坛由新华社和海南省人民政府、中国品牌建设促进会联合主办，新华社品牌工作办公室、新华网、中国贸促会海南省委员会承办。作为分论坛之一，2023中国新消费发展大会围绕激活消费引擎、稳定消费信心以及推动新业态新模式健康发展等方面邀请政产学研嘉宾展开探讨，为消费“主引擎”注入持久动能。