2020年8月12日，在毛里求斯马埃堡市附近，人们用甘蔗制作防止油污扩散的装置

    伴随着生活水平提高、消费水平升级，人们对食糖的口感、品质、营养和安全的需求越来越讲究。毛岛特种糖从去年开始进入中国，为中国消费者提供了更多高品质的选择。

文/朱立英

编辑/马琼

　　印度洋上的岛国毛里求斯不仅风光秀丽，气候宜人，享有“天堂原乡”的美誉，还因广泛种植甘蔗，素有“甜岛”之称。

　　称其为甜岛，毫不夸张。除了极目远眺尽是甘蔗田之外，甘蔗花开的芳香以及收割后的田地里弥漫的甘甜气息，成为毛岛一大特色。毛岛日照充分，雨季分配适中，火山岩土壤深厚疏松，特别适合甘蔗生长，而且甜度极高，加之工业化相对发达，制糖业成为毛岛的经济支柱之一。

　　毛岛的甘蔗种植和制糖业已有近4个世纪的历史，历经荷兰、法国和英国殖民时期的兴衰起伏。当我们在毛岛四处走访，经常途经广阔的甘蔗田，会发现几乎每一块田里都有一堆黑黝黝的石块，上面刻着一些神秘符号，据说它们是长期以来毛岛人移石开田、种植甘蔗的历史见证。

　　说到白花花的蔗糖，可能过于平淡无奇，因为它在人们的日常生活中无处不在，而且由于当今肥胖症、糖尿病和心血管类疾病高发，“糖”甚至成为禁忌，“无糖”才是时尚。但毛里求斯研发生产的棕色系列的特种糖，却完全是另外一番景象，为爱糖又怕糖的现代人提供了合情合理的选择。

　　不久前我和同事应邀前往毛岛最大的制糖企业ALTEO参观考察，对特种糖有了一些深入了解。

　　我们这些上了年纪的人都记得小时候困难时期吃过从古巴进口的粗糙的红糖，而现在细细软软的红糖在商店里随处可见。如今的年轻人喜欢泡咖啡馆，那里则可以找到比较精致的红砂糖。毛岛的特种糖看上去与红糖相似，但千万不要简单地把它归为红糖。

　　尽管毛岛特种糖在中国市场尚不出名，但毛里求斯作为英联邦国家，其特种糖最先在英国打开市场，大受欢迎，成为优雅英式下午茶的标配，之后在北美市场销路也非常好。目前毛岛特种糖已具有20多个品类，为55个国家的120个供应商提供产品，占全球同类产品供应量的3成。

　　毛岛特种糖生产工艺最大程度地保留了甘蔗的营养成分，更容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，其中含有可提供热能的碳水化合物，同时含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸，以及微量元素锰、锌、铬等。此外，还有一点在今天尤其重要，那就是纯天然、无添加。

　　参观和品尝过程中，有一款名叫“马斯科瓦多”（Muscovado）的特种糖尤为引人关注。马斯科瓦多具有超强的抗氧化性，因为它保留了蔗糖中的“糖蜜”（molasses）成分，而糖蜜是天然的抗氧化剂。它呈棕色和深棕色，颜色越深，糖蜜含量越高，味道越浓郁。淡色的马斯科瓦多适合制作饼干或胡萝卜蛋糕等金色烘焙食品；深色的马斯科瓦多味道浓郁，更适合巧克力和水果烘焙食品，是制作巧克力布朗尼和圣诞布丁的最佳选择。此外，它还常用来调制更复杂的特殊风味，可为酱汁、酸辣酱和泡菜增加鲜味。

　　另外一款名叫“德麦拉拉”（Demerara）的特种糖，则因其超高颜值深受年轻人喜欢。德麦拉拉为浅金到深棕的着色，质地松脆，每一颗都似华美亮丽的水晶。它多用作烘焙中的装饰糖，或者在烘烤松饼和速食面包之前撒在上面以产生脆脆的、甜甜的浇头。同时，因钙与锌的含量较高，德麦拉拉常在秋、冬季，用来制作饮品以滋补身体。

　　还有一款名叫“特种原糖”（Special Raw Sugar），主要用于朗姆酒的酿制，也可以作为白砂糖的替代品用于制作果酱。风味特种糖则是在特种原糖的基础上添加了肉桂、香草或甘草，丰富了口味的同时，消费者也有了更多选择。

　　毛岛糖业于2020年研制生产的低 GI（血糖生成指数）特种糖，经英国牛津布鲁克斯大学测试，成为澳大利亚血糖指数基金会认证的低 GI 食品。低GI指数意味着这种糖的消化和代谢比其他蔗糖要慢，使血糖水平上升较慢，是糖尿病人可以食用的健康糖。

　　毛里求斯是非洲和印度洋地区的经济发达国家，努力与工业化国家生产标准接轨，采用欧盟的Bonsucro认证，在生产和销售监管链上严格执行可持续化标准，这使毛岛糖业从甘蔗原料发展、科技化生产到社会责任及环境、可再生能源保护，形成了一个高效的生态系统，展示了毛里求斯400年制糖传统的优良品质。

　　糖的知识还能讲很多，甜的故事总是讲不完。我们在糖的世界里徜徉良久，满满的甜味让心情无比愉悦，高品质的特种糖更让我们对高品质生活充满遐想。很少有人能抵挡甜味的诱惑，因为甜味能够刺激味蕾，促进多巴胺分泌，愉悦感和幸福感油然而生。

　　中国是全球糖产品消费大国。伴随着生活水平提高、消费水平升级，人们对食糖的口感、品质、营养和安全的需求越来越讲究，尤其是年轻一代更是趋向小众、独特的口味。比如现在年轻人喜欢亲自动手做面包、蛋糕和点心，独门绝技五花八门，这种个性化烘焙产业的发展，将给特种糖提供极大的用武之地。在满足口感的同时还能抗氧化，特种糖更能打动奋力打拼、身心疲惫的都市人。

　　2021年1月1日，《中华人民共和国政府和毛里求斯共和国政府自由贸易协定》正式实施，毛岛特种糖开始进入中国，恰逢其时，让中国消费者消费高品质糖类产品有了更多选择。

　　中毛两个多世纪的人文交往和半个世纪的外交关系所铸造的传统友谊，从今往后将增添一抹历久弥新的甜味。

　　（作者系中国驻毛里求斯大使）

来源：2022年11月30日出版的《环球》杂志 第24期

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