俗谓主勤客雅，主人请客人点菜，表示敬意，而客人多是辞谢，并不越俎代庖做主点菜。

文/李宝臣

编辑/胡艳芬

　　平日社交，请客聚会是常有之事。宴客缘由很多，难以尽数。但无论哪一类饭局，除非事先已定好菜单，点菜时主人大都要客气一番，请客人点菜，说些“诸位想吃什么随意点”之类的话。这不过是社交礼仪中的客套话而已。

　　俗谓主勤客雅，主人请客人点菜，表示敬意，而客人多是辞谢，并不越俎代庖做主点菜。若是关系极熟，又经常一起吃饭的朋友之间请客，主人再三恳请，客人点上几道常吃的普通菜，也无不可，但切记一定把高档佳肴的选择权留给主人。

　　古往今来，宴请菜单的选择实质上都遵循谁做东谁做主的规矩。请客人点菜与客人辞谢，只是必经的社交礼仪。应邀出席宴请，若把主人盛请点菜当作解馋的良机，藉此专挑高档的、想吃而未吃过的佳肴大菜，就难免超出主人的消费预算与支付能力，陷主人于尴尬境地；反其道而行之，专挑低档的普通菜肴，又容易造成误会，让主人感到难堪，认为这是在怀疑自己宴请的诚意与支付能力。

　　黄濬《花随人圣庵摭忆》记，晚清翰林编修潘炳年在京城名馆“广和居”宴请几位朋友，请新交的一位朋友居首席。“北都例请座客点菜。友意蔬价必廉，方春而菜单有王瓜（黄瓜），因点一器，食而美之，更而再三。潘变色，友乃弗觉。及席散，计黄瓜一味，值银五六两。潘乃贻书绝交。盖燕京冬春王瓜，价绝昂，潘疑友人知之，而故以相窘也。”这位新交之友本意是想给主人省钱，但不明价钱，反而使朋友之间不欢而散，甚至到了绝交的地步。

　　北京冬季天寒地冻，旧时初春的黄瓜是本地反季节培育的洞子（温室）蔬菜，投入成本极高而产量甚低，售价自然高昂。明王世懋《学圃余疏》讲“王瓜，出燕京者最佳，种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”《光绪顺天府志》讲，“京师二月有小黄瓜，细长如指，价昂如米。”黄瓜刚上市时，一根最低也要卖二两银子。二两银子在明清直到民国初年，可以买一百到二百斤白面。因之，潘见朋友再三点黄瓜食用而脸色大变，最终竟为此与之断交。

　　此外，菜肴陆续上桌品尝之后，不宜因个人口味喜好肆意贬低其味道与技法。应知，差评仅是针对厨艺味道而发，但厨师并不在场，宴请更不是厨艺菜肴的评判会，说多了，面上无光的可是请客之人。

　　公东聚餐可以各点各菜，公东即时下流行的AA制聚餐。倘有好吃者，不妨借鉴民国年间的“食会”运作方式。一个人的美食品尝之旅难免孤单，一回吃不了几个菜，所以拉上趣味相投的十个人，每人一年出资几千元，交由召集人管理，议定好双周或月餐例聚日期。食会聚餐时间一经确定，不能轻易变动，倘若有人因故不能出席，不单独计费退款，但允许派人顶替出席。

　　当代人衣食不愁，吃馆子乃是平常之事。改革开放之前并不如此，常吃馆子只有极少数人能做到。那时常听人发“我得攒钱吃顿烤鸭去”之类的宏愿。那时吃顿烤鸭，吃的人可以炫耀很长时间。现在烤鸭已成家常菜，没吃过倒成稀奇了。

来源：2023年4月19日出版的《环球》杂志 第8期

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