2021年10月5日，一名女子从日本东京街头的餐馆前走过

　　宇都宫市民爱吃饺子，还把饺子打造成了当地发展旅游经济的一张城市名片。

文/《环球》杂志记者 朱超

编辑/马琼

　　自东京乘新干线列车往东北方向行驶，大约1个小时，就可以抵达栃木县首府宇都宫市。

　　从车站西口出来，隐约感觉这里与日本其他城市的站前广场有些不同。在千篇一律的银行、便利店、游戏机厅之外，数量众多的饺子店、夸张的大幅饺子海报，以及造型怪异的饺子雕塑，都让人觉察到这个城市与“饺子”之间存在着某种特殊的联系。

　　没错，说的就是数次获得日本“饺子之都”称号的宇都宫市。

一张城市名片

　　宇都宫人口只有50多万，市内却有超过300家售卖饺子的餐饮店，当地人均饺子消费量在日本国内名列前茅。

　　宇都宫市民爱吃饺子，还把饺子打造成了当地发展旅游经济的一张城市名片。2018年，宇都宫市内一条全长150多米的道路被命名为“饺子街”，街上的路灯都被做成饺子形状，井盖上布满饺子图案。

　　每年11月上旬，宇都宫市中心街区会举办“宇都宫饺子节”，迄今已举办了20多年。宇都宫市饺子协会负责人铃木章弘表示，新冠疫情前每年来吃饺子的游客达860万人次，对当地旅游经济贡献非常大。

　　宇都宫与饺子的渊源，是怎么开始的呢？

　　传言，宇都宫市的饺子制作历史可以追溯到日本江户时代。但更具信服力的，还是“宇都宫饺子会”官网上《宇都宫饺子的历史》一文的说法：

　　“（宇都宫人）在中国吃到过非常好吃的饺子，（日本战败后）返回故乡就开始大力推广。另一方面，宇都宫市的气候类型是夏热冬冷的内陆型，吃饺子可以提升人们对冷热天气的耐受力。所以，饺子在宇都宫市人气非常高，整个城市也渐渐发展成了‘饺子之城’……”

　　的确，在寒冷的冬季，吃上一盘热气腾腾、汁水充盈的饺子；酷热的夏天，焦香酥脆的煎饺配上一杯冰镇啤酒，颇令人惬意。而且，饺子不是只有有钱人才吃得起的珍馐佳肴，而是普通百姓都能吃到的平价美食，无怪乎获得如此高的人气。

　　在日本，饺子并非主食，而是作为米饭、拉面等主食的“配菜”，而且多以煎饺形式存在。在日剧《孤独的美食家》中，主角松重丰赞叹，“饺子是我的灵魂料理”。

　　《环球》杂志记者有一次在东京某拉面店，曾看到一个令人印象深刻的“碳水配碳水”套餐——豪华版是拉面米饭配饺子，普通版是拉面配饺子，“乞丐版”是米饭配饺子，实属中国人难以理解的操作。

饺子也排行

　　不过，酷爱饺子的宇都宫市并非稳坐了日本“饺子之都”的位置。静冈县滨松市、宫崎县首府宫崎市，都是其有力的竞争对手。

　　特别是位于日本中部的滨松市，为争夺“日本第一饺子之都”称号和宇都宫市缠斗十多年，有种“既生瑜，何生亮”的情结。

　　所谓“日本第一饺子之都”排行，主要是指日本总务省每年发表的“家计统计调查”中，按每户（2人以上）饺子消费金额进行的排名。宇都宫市和滨松市自2009年起占据了该排行前两位，此后十多年轮流坐拥榜首位置。

　　相比宇都宫饺子，滨松饺子的一大特色是摆盘，饺子围成一圈，圈内放汆烫的豆芽菜。

　　滨松饺子早期多以摆摊形式售卖。由于是摊贩，通常只是简单地用圆形平底锅来煎饺子，为了多煎几个饺子，便出现了圆盘形的煎饺摆盘方式。

　　有店家看着圆盘饺子中央空出来的空间，总感觉要放点什么，于是想到了好处理又便宜的豆芽菜，谁知这竟成为神来之笔，清爽的豆芽菜搭配以肉馅为主的滨松饺子，吃起来格外爽口。

　　这就不得不提到滨松饺子和宇都宫饺子的一大不同，即馅料搭配。滨松饺子多以肉馅为主，加入一些蔬菜等佐料调味，宇都宫饺子的馅料则大多相反，以蔬菜为主，肉更多只为了提味。因此，宇都宫饺子吃起来更清爽健康，价格也相对便宜，一盘合人民币20元左右，更受女性和学生群体欢迎。

饺子搭台，旅游唱戏

　　九州地区的宫崎市，原先在“日本第一饺子之都”排行榜上常常处在“万年老三”的地位。但2021、2022两年却力压宇都宫和滨松市，连续霸榜，日本“饺子之都”的竞争开始呈现“三足鼎立”态势。

　　这或许跟2020年宫崎市成立由饺子馆、销售商及批发商等组成的“宫崎市饺子协议会”有关，该协议会致力于将饺子培育成新的旅游资源。

　　在“协议会”主导下，在应对新冠疫情的同时，宫崎市每月都会举行一次吃饺子大赛，举全市之力进行宣传。很多饺子馆将每月3日定为“饺子日”并推出打折活动，很多店家还开发了售卖可外带的生饺子业务，契合了疫情期间大增的居家服务需求。

　　除了上面提到的三个城市，日本还有不少地方的饺子也都颇有特点，如北海道札幌的海鲜饺子、神户的牛肉饺子等，而且各地互不服气，纷纷花大力气促销，力争在“日本第一饺子之都”排行榜上拔得头筹。

　　究其原因，还是看中了获得“饺子之都”这一称号，能为提升城市知名度、发展地方经济带来潜在流量。

　　2022年11月5日至6日，宇都宫市“饺子节”时隔两年后再度隆重举行。28家饺子馆在市内一处公园里摆摊，吸引了众多当地民众和游客前来。现场售卖各种品类的饺子，包括水饺、煎饺、炸饺，甚至还有以鸡翅做皮塞入馅料的鸡翅饺子。每家饺子馆的摊位前都排起长队，高峰时段甚至要排四五十分钟才能买上一份。

　　看来，在疫情期间有些掉队的宇都宫市，为夺回日本“饺子之都”称号开始发力了。今年“饺子之都”的称号究竟会花落谁家，有好戏看了。

来源：2023年4月19日出版的《环球》杂志 第8期

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