文/桂涛

编辑/胡艳芬

　　前阵子回南京，正赶上吃野菜的季节。特别是“七头一脑”上市，南京人从小吃到老、根本不当回事儿的家常菜，却是许多外地老饕心心念念的饭桌顶流，特意赶来尝一口鲜。

　　“七头一脑”，是8种江南路边常见的野菜。“头”，指的是植物嫩茎叶的新生部位，是最鲜嫩的那口。“七头”分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头；“一脑”是菊花脑。其中，菊花脑、枸杞头、马兰头3种最被南京人喜爱的野菜还被奉为“金陵三草”。

　　南京人爱吃的野菜当然远不止“七头一脑”。芦蒿、马齿苋、蒲公英，都是饭桌上的常客。大多数野菜只需薄油清炒，要不就成汤入馅，吃的就是那满口春意。

　　南京人嗜食野菜。有人考证，南京人爱吃素的历史要追溯到六朝时佛教在南京兴起，到南朝梁武帝时，素食之风席卷寺庙、宫廷和民间。当时，野菜就已经在烟雨江南成为时尚。

　　在一些外地人看来，南京人土，野菜难登大雅之堂。旧时人说：“南京人不识好，一口白饭一口草。”《红楼梦》就提到，宝钗和探春要吃“油盐炒枸杞芽儿”，晴雯要吃“少搁油”的面筋炒芦蒿。陆游《食荠三首》中有“春来荠美忽忘归”，透露出他是个荠菜爱好者。大俗如何不是大雅？

　　小时候，家里人斩一个盐水鸭前脯，一碗清炒马兰头，麻油拌野蒜，一碗菊花脑蛋花汤，再配一碗白米饭，回想起来，比现在米其林星级餐厅的菜都香。

　　老南京人吃野菜讲究要自己挖，挖来的野菜比菜场里买来的野菜更有“野味儿”。那仿佛是一种仪式，纪念的是人与自然的重新亲近。

　　童年记忆中，每年开春，总能看见三三两两的南京人带着铲子和塑料袋，蹲在马路边、公园里埋头挖野菜。

　　城东紫金山，物种丰富，是南京的“绿肺”，也是许多南京人挖野菜的首选地。有人说，南京人的胃里有一座紫金山。据说从前有段时间，挖野菜导致紫金山难存水土，一下大雨就要冲下大量的土，紫金山竟然因此“变瘦”了。

　　报纸上和各种传说中，也总能听到挖野菜带来的灾难：“某某在城墙上挖小蒜，不慎掉落，要了性命”“某某挖野菜，手上被不知名的虫子咬了一口，结果肿痛难消，最终不得不截肢”。现在想想，这些很可能是挖野菜的人编造出来的，目的是吓退其他人，自己好垄断那漫山遍野的翠绿。

　　对爸妈来说，饥荒年代，野菜能果腹、救命，太平日子里，则能清热、去火、利湿、明目。而对我来说，跟爸妈一起挖野菜，更多是享受忙碌工作之余的闲情野趣。

　　用现在时尚的话说，挖野菜是“从大自然获取食材”“返璞归真，天人合一，道法自然”。阳光下，春风中，将一棵棵带着露珠清新、泥土芳香的植物，从肥沃的土地“请”入囊中，分类、择净、清洗、烹调，制成一盘盘适口的佳肴。只要不过量、不过分，这就是人类拥抱自然、享受自然、与自然和谐相处的范例。