新华社北京11月25日电 题：司务长李学臣的“周末时光”
邹晓晶、王晋临、刘小红
11月20日，北京气温骤降。清晨5点30分，陆军后勤部某保障大队食堂分队长、四级军士长李学臣和炊事员战友们便起床，为官兵们准备早餐。
身兼食堂分队长、司务长，李学臣的“周末时光”也在这刻开始了。
聊起李学臣，战友们都竖大拇指。“别看他是炊事兵，军事训练也是顶呱呱！”上士段小龙说，他不仅在集团军技能比武中获过奖，当过教练员，还在央视《谁是终极英雄》栏目比武中夺得冠军，2次荣立三等功，多次被评为优秀士兵、优秀共产党员。
在机关食堂，他更干得出色，因为干部少，他“以兵顶干”，具体负责机关食堂的日常管理。
起床、洗漱、集合点名完毕，李学臣逐一测量大家体温，检查人员身体状况。“落实好疫情防控措施，已经成为落实一日生活制度的重要内容。”李学臣对记者说。
紧张有序的伙食保障工作从早餐开始。记者从预先审定的食谱上看到，今天早餐是3热菜6咸菜，2种粥1种汤食外加数种主食。操作间里，大家按照分工分头准备，井然有序。
“不到1小时要准备好几百人的早餐，任务重时间紧，争分夺秒又不能出差错。”李学臣在各个操作间仔细察看，尝尝热菜炒得咸淡，看主食是否准备齐全。随后，又来到餐厅，看看环境卫生是否打扫干净，餐具是否准备到位。忙完这些，已过7点，李学臣和战友们一起，把准备好的早餐搬到几个餐厅，分类摆好。
10多分钟后，餐厅逐渐坐满了就餐的官兵。趁着这点空隙，李学臣和另一名战友盛装盒饭。“各值班室值班员的早饭我们要提前打好。”李学臣说，天气冷，为了让值班员吃上热餐，他们专门准备了保温箱。
楼上楼下有两个餐厅，李学臣还要不时地抽空跑上跑下，维持餐厅秩序，指挥炊事员补餐。“遇到大家都喜欢吃的菜，常常要再炒一次。”
吃完早饭，闭餐后和战友们一起打扫完各点位卫生，餐厅和后厨消毒完毕后，已经快10点，炊事员们可以稍作休息。李学臣却有另一项工作。
这时候，当天正餐食材已经送到，李学臣要逐一仔细验收。“首先要严格按照疫情防控要求检查人员核酸检测结果、蔬菜农药残留检疫票、肉类检疫合格证、冷链食品检疫票等各类票据。”李学臣说。
对于肉类质量检查，他很有经验，只见他先看肉色，然后戴上一次性手套摸一摸，闻一闻。“一要看颜色是否鲜红，二要摸是否粘手，三是闻闻有无异味。”验收完肉类，他又从一菜筐底翻出一把青菜：“蔬菜也有三看：一看菜类是否新鲜，二看菜有无霉烂变质，三看有无过多水分。不新鲜有霉变的菜直接影响餐饮安全，不能入库，水分过多的蔬菜要晾晾才能入库。”
忙完这些，李学臣又组织各点位炊事员根据明日食谱，报备食材采购单，又抽空跑了趟机关，报告了食堂存在的一些问题和需机关帮助解决的事务。
回到食堂，正好是上灶准备午饭时间。今天中午，李学臣要做的菜是红烧肉。只见他穿上操作服，手脚麻利地加工准备红烧肉的配料。
他一边把带皮五花肉切成方块，烧一锅开水，肉块下锅焯水，一边对记者说：“焯过水的五花肉可以去腥、固定形态，又能更好地锁定食材本身的蛋白质和营养。”
取锅上灶，凉油小火，取白糖放入锅中炒至枣红色，加开水，“肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色，待油汁溢出后，再加入佐料翻炒出香味。”根据自己的经验，李学臣给一旁的记者和炊事员边讲边做，最后大火收汁，肉汁包裹肉块，小火焖四十分钟，色泽红亮、肥而不腻、甜鲜酥软的红烧肉就出锅了。
午饭、晚饭和早饭一样，餐前餐后李学臣都要带领战友们清洁卫生、环境消毒。
晚饭后，李学臣还要检查菜品节约情况。“香菜根、萝卜皮、花菜茎、芹菜叶等食材，都可以采用腌制、烧汤的方法回收再利用，减少浪费。”
由于炊事分队下午忙于准备晚饭，没有时间参加体能训练，于是晚饭后19点30分，李学臣还要组织分队人员到操场进行体能训练。“年底留队考核在即，我们有针对性地抓好拟留队人员体能训练，查缺补漏，期望考个好成绩。”李学臣说。
就寝前的班会时间，李学臣还要一如既往地组织各班骨干开会，总结今天饮食保障工作中发现的问题，安排明日工作。当大家获知中午的饭菜质量受到就餐首长好评时，脸上都洋溢着欢乐的笑容。
终于熄灯了，忙碌了一天的炊事员们逐渐进入了梦乡。李学臣又去了趟后厨、餐厅，检查了一遍刀柜上锁、物品规整情况，看看有无安全隐患，有无长明灯、长流水。
在值班室，他总结了一天工作，写完工作日志，才回到寝室。躺在床上，李学臣定好了闹铃，凌晨2点，他还要起床查铺查哨呢。
李学臣在烹饪。罗健维 摄
就餐结束后，司务长李学臣在拟定食谱、食材采购目录等工作。罗健维 摄
