更营养健康的奶酪，正在走进千家万户

　　奶酪含有极高的营养成分，被誉为“乳业皇冠上的明珠”，也有“奶黄金”之称。但在普遍缺钙的中国，奶酪在很多家庭中都没有一席之地。由于奶酪对制作工艺和供应链的要求都不低，也没有多少厂家愿意研制适合中国人口味的奶酪。

　　2019年5月，企业家陈昱桦与荷兰最大超市的奶酪采购负责人Marlijn联手，搭建了荷兰专家团队和供应链团队。致力于让中国人补钙更容易的奶酪品牌——奶酪博士应运而生。

　　最近，央视市场研究股份有限公司“凯度消费者指数研究项目”的数据显示，2021年4月至2022年4月针对全国373个县级以上城市的4万户样本家庭的调查发现，奶酪博士在中国高端奶酪品牌的销量排名中遥遥领先。

两年时间，销售额突破5亿元

　　公开数据显示，2020年中国奶酪产量为15.28万吨，但需求量高达25.87万吨；2021年中国奶酪产量增至37.3万吨，但表观需求量已高达54.9万吨。如此高的增速，如此旺盛的市场需求，使得奶酪成为乳品消费行业的新增长点。

　　但是，很多家长去商场、超市购物的时候发现，大多数奶酪棒的配料表显示，排名第一的是水，其次才是干酪。有一些品牌甚至添加了大量的添加剂，用来增稠、防腐和调味等。

　　奶酪博士深知饮食习惯得从小培养，所以决定从孩子抓起。当时，奶酪市场多是干酪含量仅为15％的奶酪产品，面对这种情况，奶酪博士创始人决定要做更好、更极致的奶酪产品，让中国宝宝从小爱上吃奶酪，吃到营养好奶酪。

　　作为儿童奶酪市场的一匹黑马，新锐乳制品品牌奶酪博士的新品上线不久，就冲到了同品类线上销量第一的位置。这个新锐品牌，仅用两年时间，销售额就突破了5亿元。

　　近几年，从天然低盐的小圆奶酪到不额外添加一滴水的白金棒棒，从简盐宝奶酪片到奶酪虾片脆，奶酪博士不断拓展和创新产品品类，给消费者带来更营养、更多元的奶酪食品。

其创始人在分享品牌价值观时表示：“坚持以父母心、好胜心、好奇心锻造极致产品，以更好致敬更好。追求更极致的产品理念是我们赢得消费者认可的关键要素。”

“黑马”是如何炼成的？

　　星图数据显示，2019年至2020年间，国内新增奶酪品牌200多家。众多玩家入场，奶酪博士为何能以黑马之姿杀出重围？

　　业内人士分析认为，其秘诀在于奶酪博士自创立之日起，始终保持着对高品质、真营养奶酪产品的追求与坚持，并不断助力行业标准的探索及优化。

　　内行的人都知道，再制奶酪是在原制奶酪的基础上再加入其他食品辅料进行再加工，以进一步形成更适口、更方便食用的产品。选择奶酪时，配料表越简短，说明原料品种越纯净。

　　以奶酪博士的低盐高钙小圆奶酪为例，配料表显示，排在第一位的是巴氏杀菌乳，其他配料是生牛乳、发酵菌、氯化钾和凝乳酶等，成分简单安全，是一种天然奶酪。它的干酪比达到了100％，这样的奶酪食用起来更加营养健康。

　　中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》提到，婴幼儿的饮食应该以少油、少盐为主。因此，奶酪的钙钠比最好大于1，钙钠比越大越好，这表明摄入单位重量的食物，吃进去的钙多钠少，也意味着更健康。

　　低盐高钙小圆奶酪，选择用钾盐代替钠盐，每百克的小圆奶酪中含有953毫克的钙，却仅含有60毫克的钠。这种钙钠比高达16的产品，得到众多家长的青睐并不意外。

　　如何在高端奶酪市场“更上一层楼”？

　　在创业初期，奶酪博士就联合荷兰海外供应链与研发团队，研发了“钙钠比16的低盐高钙小圆奶酪”“干酪含量≥51％的A2β－酪蛋白白金棒棒”等产品，拉升奶酪棒品质标准，推动奶酪市场良性发展。

　　在研发营养奶酪这条路上，奶酪博士从未止步，这才有了后续“66%干酪含量的白金棒棒”“66%羊奶酪含量的羊棒棒”“原制奶酪棒黑金棒棒“以及“干酪含量超80%的奶酪片”等营养真奶酪产品。

　　由此可见，能让奶酪博士在高端奶酪市场“更上一层楼”的，是品牌对高品质奶酪产品标准的不断探索和坚持优化。

　　钙钠比、奶钙比、干酪比等标准及概念的提出，获得了消费者认可以及众多营养学家的肯定。这些既为选择更好、更营养奶酪食品提供了重要参考指引，更能助力行业高质量发展。

　　在产业迅速扩张过程中，奶酪博士视质量安全为生命线，不仅及时搭建有15年以上质量安全管理经验的质量安全团队，还布局全产业链质量管理体系建设。奶酪博士从完善原辅料供应商质量管理开始，规范OEM准入评审运营，及整体质量安全管理体系设计，形成系统完善的质量安全管理体系，为每一份产品保驾护航。

　　从注重营养、健康、高品质，到推进标准优化、质量安全，奶酪博士的这份答卷，值得关注。（张一川）