预制菜，是科技进步与现代社会快节奏和品质生活需求共同驱动的产物，是当前和未来民众生活以及应对多种不确定因素的重要饮食保障。其是否被广大消费者理性接受，关键在于原料质量安全是否有保障；食品添加剂的使用能否做到非必要不添加，并尽可能减少使用品种和使用量；生产过程能否做到严格管控，如避免原料反复解冻和重复利用，避免过度加工导致的营养损失；堂食消费时，是否在不知情的情况下预制菜被端上餐桌等。
预制菜的概念可追溯至20世纪中叶的美国，速冻机的问世助力了预制菜的发展。到20世纪60年代后，预制菜开始实现商业化经营的转变，这一转变不仅满足了市场的需求，也推动了整个食品行业的革新，孕育出美国西斯科Sysco公司——全球最大的食品供应商，并通过向上下游延伸打造预制菜全产业链布局，长期稳居预制菜行业全球领先地位。进入上世纪70至80年代，预制菜迎来了其发展的成熟期。这一时期，不仅美国市场持续繁荣，日本、加拿大以及部分欧洲国家也相继兴起预制菜，催生出了日本两家最大的预制菜公司——神户物产和日冷集团，这些公司凭借先进的生产技术和严格的质量控制，成为了预制菜行业的佼佼者。
当前全球预制菜产业正处于快速扩张期，受不同国家饮食文化、消费习惯及产业基础的影响，呈现出多元化发展格局。除美国市场持续领跑外，日本、加拿大及欧洲多国的预制菜产业也已形成鲜明特色并稳步崛起。尽管各国预制菜产业的发展路径、核心优势存在差异，美国强于全产业链工业化布局，日本精于鲜度管理与精细化加工，欧洲引领健康化转型，但均具有共同趋势：预制菜已逐渐成为生活中被广泛接受的常规饮食选择之一。
我国高度重视并积极支持预制菜产业的健康发展。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜定义和范围、不添加防腐剂，并就预制菜标准体系建设、食品安全监管和产业高质量发展方面作出了要求。其宗旨在于聚焦社会关切，强化预制菜的监管，促进预制菜产业健康发展，满足民众对美好生活的饮食需求方面，建立顶层引领、规范约束、赋能发展的重要保障体系。
科学技术的进步是预制菜产业发展的核心支撑，推动其升级为便捷兼具品质、营养、口味的现代化产品。食品加工技术的迭代较好的解决了保鲜、营养保持、保质期问题，提升了口味还原度；冷链物流技术实现全链路温控，保障品质稳定并扩大流通半径；现代农业与食材加工技术协同，为预制菜提供安全、可追溯的原料保障，支撑规模化生产；此外，日益精准的检测技术，推动预制菜的生产过程更透明、质量安全更可控，契合当代消费者对食品安全与品质、营养的需求。
当然，我们必须认识到的是，诚信是预制菜被理性接受和行业发展的重要基石。透明化经营、规范化管控、常态化践诺，才能让消费者清晰知晓产品信息、放心选择消费、安心体验品质，才能彻底消解消费者的认知隔阂与消费顾虑，推动预制菜从“被动接受”走向“理性认可”，实现行业与消费市场的良性共生。
