粽子发展记|水果粽?苏轼早就吃过了

     “粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。” 又到一年端午节，受闰四月影响，今年端午6月25日才姗姗而至，是21世纪最晚的三次之一。

    中国传统节日历来离不开美食，作为四大传统节日之一的端午节，吃粽子的习俗更是千百年来盛行不衰，甚至有人还戏称为粽子节。

    关于粽子，新华社客户端的一篇报道中说，据考证，粽子最早出现在春秋早期，用菰叶包黍米成牛角状，称“角黍”，主要用来祭祖和敬神。晋朝周处的《风土记》里记载了角黍的做法：

    用茭白的叶子裹上黍米，再烧制草木灰，浸泡过滤后，用得到的浓灰汁水将黍米煮得烂熟，这样，角黍便做好了。

    至于这做出来的角黍味道，如果您吃过灰水粽的话，应该也就不难想象了。

    根据央广网的报道，粽子真正被定为端午节食品还是在晋代。《风土记》中明确提到了：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”那时候因为方术之风盛行，包粽子的原料除糯米外，还添加了中药益智仁，因此煮熟的粽子也被称为“益智粽”。

    到了唐代，粽子已成为节日和民间四季出现于市场的美味食品。粽子的用米，已“白莹如玉”，形状也有了变化，出现了锥形、菱形。当时的官宴菜单中就有一道“赐绯含香粽”，就是把粽子淋上蜂蜜来吃。有点像今天的白粽沾白糖的吃法。

    后来发展到宋朝，因为文人风雅，粽子口味也增添了一些雅致。我们现代社会的水果粽子，对于那时脑洞大开的宋人来说可并不稀奇。“著名的美食点评家”苏轼就曾品尝过杨梅粽的美味，并写下诗句“时於粽里得杨梅”来赞美。还有宋代文豪欧阳修、南宋爱国诗人陆游都曾因为喜欢吃粽子而写下诗句。

    元代时，粽子的包裹料就已从菰叶变为箬叶，箬叶也是今天的南方用来包粽子的一种叶子。后来又出现芦苇叶包的粽子，附加料出现豆沙、松子仁、枣子、核桃等，品种更加丰富。

    明清两代，粽子开始有了独特的寓意，成为了一种吉祥食品，粽子被包成形状细长如毛笔一样的“笔粽”，凡是参加科举考试时的秀才，在赴考场前，要吃家中特意给他们的笔粽，讨一个谐音 “必中”的彩头。像极了小时候期末考试前吃一根油条两个鸡蛋，祝福自己能考100分的我们。

    到了现代，粽子的口味更加丰富多彩，除了常见的甜粽咸粽，甚至还演绎出了水晶粽、奶茶棕、巧克力粽、辣粽等等新奇的口味。粽子的形状也由单一的模样变得更加多样。但唯一没变的是从古延续至今的粽子文化。

    一缕粽香悠然，囊括了历史文化变迁的缩影，见证了从古代到现代的传承，甚至它所代表的端午节还走出了国门，流传到朝鲜、日本和东南亚诸国，向世界人民展现了中华民族的传统文化。

    端午节来临，我们不妨吃上一颗粽子，共同来感受端午节背后的文化力量。