近日，《对话·罗湖》第四期节目《寻味罗湖美食情缘》上线。节目邀请到邀请到深圳市烹饪协会创会会长、行膳餐饮研究院院长黄平、深圳市佳宁娜餐饮有限公司国内餐饮业务董事总经理江本华，共同来聊聊罗湖饮食文化与餐饮行业发展。
罗湖既有延续广府、客家、潮汕千年饮食文化的岭南古味，也有国贸、金光华、万象城等汇聚东西、融合南北的饮食元素，无论深港老店、网红美食还是酒家食肆、街头排档，罗湖的食客总是熙熙攘攘、络绎不绝。
提到佳宁娜，罗湖人可谓无人不晓，佳宁娜潮州菜于1981年在中国香港湾仔开设首家门店，1988年引入中国内地，先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家分店，成为了改革开放之初，深圳乃至内地的第一家外资潮州菜品牌。
佳宁娜来深35年，作为深耕罗湖的港资企业代表，聊起当初将佳宁娜建在深圳罗湖的契机，江本华介绍道：“佳宁娜集团马主席八几年就过来深圳考察，当时深圳的餐饮不多，没达到香港那种氛围，所以1988年就来深圳罗湖区，从香港带来一个团队，开了一个佳宁娜潮州菜。几十年一直都是在罗湖区。”
说到在罗湖做餐饮三十多年的心得体会，江本华感慨：“从80年代到90年代，罗湖区政府包括深圳市政府对企业扶持很大，给我们的企业在税收等各方面都有很多支持，帮助我们做好餐饮服务，所以我们也不断地要提升自身能力。”
行膳餐饮研究院位于深圳罗湖区，是一个集项目研发、供应链管理、创新、培训等餐饮全产业链孵化的发展模式和研发平台。2019年成立至今，提供餐饮业人才教育与输出、原料供应、合作模式创新、餐饮经营一体化服务、门店管理、营销推广等多种服务。
黄平是改革开放以来第一批大专院校毕业的学子，从事餐饮工作四十多年，回忆起最初来到罗湖从事餐饮工作的经历，黄平说道：“我在1988年的时候就来到深圳，整个罗湖就是改革开放非常繁荣的景象，全国各地的厨师、餐饮人员都到我们深圳，到罗湖的比较多，同时香港的一些大厨和管理者也来到罗湖施展拳脚。”
关于选择在罗湖创办行膳餐饮研究院的原因，黄平认为，罗湖是整个深圳的中心地带，行膳餐饮研究院是餐饮研究、学术交流、模式创新的场所，通过餐饮研究，品牌研发出来以后可以复制到深圳、内地，乃至世界各地。在罗湖能够接触到更多的客户群体，品牌能够更快地传播出去。
罗湖是深圳人城市记忆的聚集地，也是最有烟火气的美食之城，在美食当中也蕴藏着罗湖独有的城区特色。谈到罗湖特色的饮食文化以及形成原因，黄平认为：“全国各地的人都到罗湖来，就聚集了各个地方的口味和需求，它包括了八大菜系、地方小吃等等，才能够产生罗湖的包罗万象的餐饮文化。”江本华说：“深圳靠近香港，改革开放几十年，两地人民交流、互相来往，罗湖在深圳就是一个桥梁。”
近日罗湖开展了首届深港文化月活动，基于深港两地深厚文化底蕴，以美食为主题，是罗湖区促进深港两地民心相融、文化互融的新探索、新尝试。在行膳餐饮研究院也举办了“名厨面对面”，让深港两地知名厨师有机会同台竞技、美食比拼。谈到举办深港餐饮文化交流活动的意义，黄平认为，活动聚集深港两地名厨、名嘴，邀请100多位餐饮企业、名厨代表，打造深港餐饮行业盛会，有机会让两地名厨面对面交流，意义非凡，也可以看出罗湖区委区政府对于餐饮行业的重视。江本华说：“我跟香港的餐饮业有交流，香港的餐饮企业也反映，希望能来深圳发展，但是不知道怎么对接。我跟他们讲，我们佳宁娜这边愿意做一个桥梁，可以帮助香港餐饮企业过来深圳发展。”
今年罗湖全力打造“三力三区”，加速推进“深港融合”，未来餐饮行业应该如何发展，助力罗湖“三力三区”建设？黄平提出，“作为餐饮人、餐饮企业主，要做好对自身的要求，不论是从高端餐饮业，还是终端结合大众化的餐饮企业，甚至到地摊式或小吃企业，都要练好自己的内功。只有把企业做好，才能适应到‘三力三区’的工作进程里面去。”江本华也表示，“罗湖区的经商环境非常好，佳宁娜也会多品牌发展。在政府领导下，企业要不断提升自身的功能，一定要加强管理、加强服务。”
罗湖在四十多年的改革开放中风雨兼程，罗湖美食也在不断创新、融合、发展。不论是港式美食、老字号，还是餐饮新品牌，烟火罗湖的美食文化背后是城市建设者的奋斗精神，更是一代又一代美食工匠的传承。未来，罗湖也将强化餐饮行业能力建设，为发展助力蓄能。
