餐饮逢春，已在眼前。餐饮企业到底需要做什么？特别是对于餐饮连锁企业，如何兼顾规模的发展、优质的产品和出色的服务？

  作为中餐连锁品牌的龙头，西贝给出的解法是——“中餐现代化”。据西贝餐饮集团副总裁宋宣介绍，“中餐现代化”是相对于传统模式而言，希望在“传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理体系”三者之间求和，持续驱动商业增长。这其中，数字化扮演了十分重要的角色。

  西贝十分注重数字化的建设。自2022年起，西贝全员使用飞书，并将飞书作为一站式协作和管理平台。

  西贝的研发室共有11个，300余人，服务贾国龙酒酿空气馍、西贝莜面村、贾国龙功夫菜等不同渠道产品的开发。

  中餐由于原料丰富、工序繁杂，风味还原的难度较高；再加上储存中涉及的冷冻和热处理，对风味的稳定性也提出了很大的挑战。以一道辣椒炒肉为例，普通的辣椒在冷冻复热后，嫩绿的色泽和香脆的口感都会打折扣；而西贝的贾国龙功夫菜，运用前沿的食品科学技术，为辣椒炒肉“护色增脆”，利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的风味。

  西贝研发经理介绍，目前食品工程部有375个产品研发的项目放在多维表格上管理。通过表单提交立项，一道新产品的研发，便自动录入多维表格的数据库；同时，通过11个自动化流程，飞书可自动添加项目开始时间和执行人，同时根据项目类型自动带出任务，高效推进研发项目的管理。

  （西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发-仪表盘视图）

  西贝研发经理表示，相比Excel，多维表格更加清晰易读，能够结构化展示项目信息，方便资料归档和过程数据的沉淀；同时，自动化流程可以节省人力成本，实现各类项目任务的自动带出，便捷高效；此外，多维表格也十分方便项目成员高效协作，并通过数据看板了解项目进展，帮助管理者协调安排工作。

  飞书多维表格看似是一个表格，实际上是无数个应用。目前，飞书多维表格不仅服务西贝的开票管理、供应商抽检，更是深度嵌入西贝的业务。

  不仅是西贝，海底捞、沪上阿姨、虎头局、夸父炸串、马路边边等餐饮企业都在2022年选择飞书来提升自身的数字化能力。

  西贝餐饮集团CEO助理魏骍然表示，使用飞书的感受就是，进去了就不想出来。从一个点出发，你可以不断出发，找到你想要的事和人。

  在餐饮数字化的大版图中，飞书提供了一种经营管理的解法，并通过管理的提升来驱动业务的发展。对于西贝是如此，对于更多的餐饮企业也是如此。