寒冬腊月，一碗热气腾腾的腊八粥，是节日里最暖的仪式感。古人喝腊八粥的智慧，藏在食材搭配与节气顺应里；而现代养生，更要懂得平衡与适度。今天我们邀请科信食品与健康信息交流中心主任钟凯，从传统到科学，聊聊腊八粥的正确打开方式。

  腊八节喝腊八粥，藏了哪些健康养生智慧？

  钟凯：在中国的古代，其实老百姓一年到头，能吃饱的时间并不多，不像我们现在生活这么富足。所以那个时候喝点儿腊八粥，确实是有比较好的滋补的作用，实际上腊八粥，更多是代表了一种象征的意义。比如说到了年底，你可以喝上腊八粥，那说明风调雨顺，五谷丰登。同时在腊八粥里面，有很多食材，也是有象征意义的，比如说像桂圆肉，它代表的是团团圆圆；红枣、红豆，它代表的是生活红红火火。所以吃腊八粥，本身并不是一个简单的营养的需求，而更多是包含了老百姓对于美好生活的一种向往和祝愿。

  腊八粥必须 8 种食材？越杂越营养？

  钟凯：腊八粥的腊八，指的是腊月初八，那这个“八”和食材的种类本身，并没有什么必然联系。当然，民间可能更喜欢“八”这个数字，因为带着发财的意思。腊八粥的配方，没有标准答案，你多几种少几种都是OK的。那么一般来讲，腊八粥是四类配料，第一类是谷物，比如说大米、小米、燕麦或者糯米；第二类是豆类，比如说红豆、黄豆还有绿豆；还有一类是坚果，比如说榛子、核桃、杏仁；最后一类也是调味用的，好吃的葡萄干、桂圆干、红枣等等。每个人的配方都是不一样的，取决于你家里有什么，以及你喜欢什么口味。当然现在超市也有卖那种配好的腊八粥的配料，可以回家之后直接煮的，你喜欢吃哪种都可以。

  咸口腊八粥不正宗？

  钟凯：腊八粥应该是甜的还是咸的？这个问题恐怕也永远不会有正确答案，因为不同地方习俗不同，就像到了中秋节，有的地方要吃甜月饼，有的地方就要吃咸月饼。那不同的流派，各有它的好处，口味也不一样，大家都可以尝试一下。

  喝粥养胃，所以人人适合喝腊八粥？

  钟凯：喝粥养胃是指，那些肠胃功能比较弱的人，喝粥容易消化，但是更容易消化，就意味着血糖上升的速度会比较快，所以高血糖人群，还有糖尿病人群，在喝粥的时候，不论是白粥还是腊八粥，都需要严格的控制量，避免血糖的快速上升。同时要注意的是，越是黏稠软糯的粥，血糖升糖的这个速度是越快的，大家要注意这一点。

  腊八粥喝得健康，关键在搭配，不在杂

  钟凯：腊八粥相对于普通的白粥来讲，营养还是更加丰富一些的，所以如果你平时就有喝粥的习惯，其实喝腊八粥，会比喝白粥更健康一些。当然，无论是喝白粥还是喝腊八粥，重点还是要强调的是，和其他食物的搭配。我们的健康不是基于某一个食物，也不是基于某一天吃的食物，而是基于全天的膳食，基于长时间的、长周期的膳食的均衡。

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