岁在重阳，沙落酒生。重阳时节，赤水河畔展开了一场文化盛宴。10月29日，在茅台酒新一轮酿造周期开启之际，以“顺天敬人 明理厚德”为主题的茅台集团乙巳年（2025）茅台酒节如期举行。

  这是茅台酒酿造轮回中最具仪式感的时刻。每年重阳，茅台镇的红缨子糯高粱迎来丰收，颗粒饱满、皮厚耐蒸的本地原料，为一年的酿酒大业拉开序幕。

  这不仅是茅台酒酿造工序的伊始，更是一场跨越时空的文化对话，让重阳节气与酿酒传统在赤水河畔碰撞出深邃的文明火花。

  走进茅台的制酒车间，贵州茅台酒股份有限公司制酒首席酿造师彭朝正带领工人进行“下沙”的第一道工序——润粮。

  这位与茅台酿酒结缘40年的老匠人，见证了无数个重阳下沙的场景。“重阳时节高粱熟，正是下沙好时候。”彭朝老师简单的话语却藏着传承的密码。“茅台酿造讲究两次下沙、两次投粮。”重阳下沙作为酿酒开篇，既顺应了秋季丰收的自然节律，也契合了高粱成熟后最佳的酿酒特性。

  如今，工人们依然坚持手工操作，翻拌、润粮的动作娴熟而精准。在彭朝看来，手工酿造并非守旧，而是根据海拔、气温、湿度的实时变化灵活调整，让每一批酒都保证严格的传统风味，正是传统工艺在现代化生产中的珍贵价值。

  这种酿酒智慧通过代代茅台人言传身教才得以保留，像彭朝老师这样经验丰富的老酿酒师，通过“老带新”“传帮带”的师徒制，将多年来实践积累的经验倾囊相授，让茅台人对天地、先贤与工艺的敬畏之心，随着酿酒技艺一同延续。

  在茅台酒节上，还有一个极具特色的环节——拜师仪式，来自制酒、制曲、勾贮等关键环节的弟子，恭敬地向师父呈上拜师帖、奉上拜师茶。

  师父则回赠信物，并举行寓意深远的“戒尺加身”仪式：一敲头，警醒“头脑清醒，质量先行”；二敲肩，寓意“勇挑重担，传承工艺”；三敲身，嘱托“身心示范，德艺双馨”。

  如今，越来越多的年轻人正在接过传承的接力棒。彭朝老师的徒弟就是其中之一，在茅台第二十三制酒车间，95后酿酒师穆俞充已经坚守岗位六年。大学毕业后，他毅然回到家乡，成为传统工艺的新生代守护者。

  “刚进厂时就被茅台酒的酿造魅力所吸引。”穆俞充坦言。在彭朝老师的悉心指导下，他不仅学到了精湛的技艺，更读懂了“匠心”二字的重量。那是对传统工艺的坚守，是对每一粒红粮、每一滴河水的敬畏。

  在新一代酿酒师眼中，传承不是墨守成规，而是在坚守核心工艺的基础上拥抱创新。如今的酿酒车间里，经验与数据分析相辅相成，既延续了老师傅“眼观、鼻闻、手触”的传统技艺，又通过精准数据让工艺把控更科学、更高效。

  对穆俞充而言，重阳下沙早已超越了单纯的工艺环节，它更像一种精神图腾，时刻提醒着年轻一代茅台人，要牢记传统，在传承中为古老工艺注入青春活力。

  “重阳下沙是对自然的敬畏，茅台酒节是对人的致敬。”贵州茅台酒股份有限公司企业文化管理员姚宗艳这样解读二者的文化内涵。

  她表示，重阳作为节气，承载着自然节律的智慧，茅台人顺应时节下沙酿酒，是“天人合一”理念的生动实践。而茅台酒节的敬献仪式、三献礼环节，以及师徒拜师典礼，则凝聚着对历代先贤与工匠的缅怀，是匠心精神的延续与升华。

  而在本次茅台酒节举办期间，发布的《茅台酒酿制技艺传承人口述史》，则为这份传承增添了厚重的注脚。这本书既是抢救性的文化保护，更是带着温度的传承范式，23位传承人的亲身经历，将茅台文化与精神具象化，让无形的技艺与匠心有了可触摸、可感知的载体。

  在中国作家协会原副主席何建明看来，重阳下沙的特殊地位，早已超越了单纯的酿酒工序。重阳节是丰收的时节，茅台人选在此刻将劳动果实转化为佳酿，蕴含着对劳动的尊重、对自然的感恩，是劳动人民心境的生动写照。

  从一粒红粮到一滴佳酿，从老一辈匠人到新生代力量，茅台的酿造史就是一部文化传承史。

  这杯穿越千年的酱香美酒，不仅酿出了岁月的醇香，更酿出了中国传统文化的密码，在代代相传中，让节气智慧与匠心精神得以赓续传承、生生不息。（张昊哲）