《营养翻译官》是新华网为助推“国民营养计划”而推出的一档以“权威营养解码，享往美好生活”为主题的全新营养科普节目。

该节目聚焦特医食品、乳制品、保健食品、农产品、肉蛋类、休闲食品、滋补品、饮料、地方特产等细分行业，携手院士、营养专家及百余位全国三甲医院知名专家开展营养健康知识科普，旨在为消费者打造国内权威、生动、易懂的“营养百科全书”，推动中国营养健康科普事业发展，实现公众的“营养梦，健康梦”。

随着《食品安全国标准-酱油》（GB 2717-2018）的颁布实施，只有酿造酱油才能称为“酱油”。

上海海洋大学原校长、上海市食品学会名誉理事长潘迎捷表示：酿造酱油基本是以大豆和小麦为原料，经过蒸煮、微生物发酵以及生晒等工艺而制成的，一般需要三至六个月的时间。比如老抽、生抽、鲜酱油、蒸鱼豉油等。酿造酱油具有丰富的营养，不仅有氨基酸、可溶性蛋白质、还原糖、有机酸、水溶性钙、铁、锰、锌等矿物质，还有多种生理活性的物质。因此在烹饪过程中，适当使用酱油能起到增色添香的作用，所以在烧、炖、炒、蒸等诸多菜品中都有它的身影。

如何挑选优质酿造酱油？

可以通过我们的感官，从“色、香、味、体”四个方面进行甄别：

一、 色：酱油的色泽应该是红褐色或者浅红褐色，有光泽。

二、 香：是指酱油要有发酵的浓郁的酱香或者豉香味，不能有怪异的气味。

三、 味：要有酱油的鲜味，因为里面含有氨基酸，咸甜适中且均衡柔和。

四、 体：是指酱油澄清、不浑浊；老抽要挂壁、生抽无沉淀，瓶身颈部没有黑颈圈。

此外，酿造酱油有“高盐稀态”和“低盐固态”的工艺区分。并以“高盐稀态”品质更佳，更推荐选用！营养翻译官提醒您：将酱油存放于阴凉干爽处，使用后请立即盖好并冷藏！