新华网北京9月30日电（张欣烁）近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称“报告”），报告对2021年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析。

  国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入为46895亿元，增长18.6%；限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。报告认为，尽管受下半年疫情反复的影响，2021全年的餐饮业收入和同比增速有下行趋势，但整体而言呈现出积极的恢复势头。从全国各省区市来看，2021年全国绝大部分省区市餐饮收入呈现正增长，平均增长率为20.3%。部分地区如安徽、四川、海南、湖北、江西的总体餐饮收入增长率突破了30%。

  预制菜消费加速升温

  根据盒马提供的数据，2021年盒马预制菜销售额同比增长超过70%。老牌预制菜企业在这一年发力冲刺，开启“上市之路”，2021年4月，苏州味知香正式登陆上交所主板，成为“预制菜第一股”，11月29日，鲜美来食品股份有限公司递交了招股说明书，冲击“水产品预制菜第一股”。而除了传统的预制菜企业之外，有不少大型餐饮企业如同庆楼、湘鄂情、广州酒家、旺顺阁等也纷纷加入这一产业。

  中国饭店协会会长陈新华表示，我国预制菜发展处于初期阶段，产业发展前景十分广阔。但市场上预制菜产品的质量良莠不齐的情况依然存在，对于预制菜行业来说，解决消费者对于预制菜的营养健康与卫生安全提出质疑以及提升预制菜企业供应链的协同能力是产业在今后发展中需要解决的问题。

  中式餐饮发力抢占养生餐赛道

  “保温杯里泡枸杞”“一边熬夜一边养生”等话题不断登上热搜榜，养生的概念被越来越多人关注也越来越年轻化。食疗、食补……大多数中国人的养生都是从饮食开始。为了追求更健康的生活方式，培养自己少油、少盐、少糖、低热量的饮食习惯，近年来，不少年轻人追捧起了以西式沙拉为主导的轻食餐。北京的上班族吴女士表示：“现在年轻人吃轻食很普遍，一到午饭时间，公司楼下放外卖的架子上就会收到好多大家点外卖送来的轻食。”

  报告认为，健康养生餐饮以西式为主导的局面正在被打破。首先，沙拉轻食在西方是一种“习惯”，但在国内终究是一种“选择”，对于“中国胃”来说，真正适应“吃草”并将其作为主食并不是一件容易的事情；其次，疫情下消费者对于冷餐生食的卫生安全信心大大降低，而轻食不可完全加热的烹饪的特质恰恰与这一点相冲突；况且，相比于中式餐饮，西式轻食的价格并不“轻盈”，需长期坚持的消费者必然会三思而行。

  报告显示，健康养生餐饮正在向“中西并行”的阶段过渡：以麻辣、高油为标签的火锅产业，掀起了一波“无辣养生锅”的风尚，更有甚者推出了“沙棘火锅”“蟹粉黄鱼锅”等滋补养生主题产品；老字号药企强势入行开辟“药膳”，推出中式传统养生滋补餐品，还结合当下最受欢迎的茶饮产业，创造“中药奶茶”；传统茶饮行业也紧抓健康养生主题，为消费者提供“少糖”“免糖”的选项外，同时大力开发以果品为主题的低卡养生产品。

  据了解，该报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例六大部分组成。报告通过八大维度、十余个细分指标开展数据分析与研究，呈现2021全年中国餐饮行业现状与特点。