新华网成都11月11日电（沈美）如何在家轻松实现烤鸭自由，享受堂食味道？11月10日—12日，第106届全国糖酒商品交易会上，全聚德给出了答案。手工切片烤鸭、佛跳墙、山东炒鸡、梅菜扣肉，程序复杂的佳肴经过简单加热就能端上餐桌……全聚德的美食展台吸引了众多参会观众

北京全聚德仿膳食品有限责任公司销售中心负责人高利苹接受采访

  自去年开始，全聚德发力高端预制菜，凭借餐饮大师资源优势，其“还原堂食味道”系列预制菜一经推出，反响热烈。“为了改变消费者对全聚德的刻板印象，我们此次参展糖酒会，希望让更多消费者了解到，除了烤鸭，我们还推出了很多有特色的预制菜，可以满足现代年轻人的饮食需求。”北京全聚德仿膳食品有限责任公司销售中心负责人高利苹在接受采访时说。

  高利苹介绍，为了真正做到“还原堂食味道”，以今年推出的手工切片烤鸭为例，鸭肉选自优质纯种北京填鸭，经过数到工艺精心烤制，再经全聚德第六代传承烤鸭师亲自手工片制，鸭肉片片薄厚均匀、恰到好处。为保留最好的口感，烤鸭会经过极速冷冻然后抽真空，通过全程冷链配送到家，最大程度地还原烤鸭的堂食味道。

  在展会的现场，许多参会观众都品尝了全聚德的这款手工切片烤鸭，并纷纷称赞。据了解，全聚德推出的预制菜，从研发到生产技术还原，全程都有全聚德自己的厨师团队把关，原料、口感、细节等全部参照餐厅级别。其中有一道酱鸭，36味腌制，不添加防腐剂，生产过程非常讲究，高利苹表示，公司为了最大程度保障口感，推出的很多预制菜产能并不高。

  近年来，餐饮业发展举步维艰，餐饮企业需不断思变。高利苹表示，为了改变以旅游带动为主的业绩占比，全聚德开始加大投入，调整产品结构，希望新品的不断加入带动业绩提升，通过电商平台的推广向全国市场推介全聚德品牌。

  据了解，今年，全聚德将推出年夜饭家宴礼盒，集全聚德集团旗下四大品牌（全聚德、丰泽园、四川饭店、仿膳）最具代表性特色菜于一身，同时，还推出家宴礼盒共有8款，每款家宴礼盒都配备了全聚德特色菜：手工片制烤鸭尊享套装（2023限量版），丰富的产品线可以满足3-5人、8-10人、13-15人用餐。高利苹表示，对该系列产品未来在市场上的表现充满信心。

  “全聚德”创建于1864年（清朝同治三年），传承宫廷挂炉烤鸭技艺150余年，其“挂炉烤鸭技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录。