3月24上午，第二届微生物安全与应用论坛在济南召开，作为第七届中国特殊食品大会期间举办的专业论坛活动之一，本论坛由中国营养保健食品协会主办，黑龙江飞鹤乳业有限公司承办，论坛围绕婴配粉生产过程中的安全保障、质量提升、环境监控等重要问题进行了专业讨论。黑龙江省食品药品监督管理局原常务副局长张守文出席并主持了本次论坛。

  中国飞鹤董事长顾问卢光出席会议并做开场致辞，他指出，二十大以来高质量发展成为全面建设社会主义现代化的首要任务，在实现这个伟大任务的过程当中，加快建设质量强国，同样也是国家的重大的举措。对于乳业来说，提升产品供给质量，无疑是行业的主攻方向。而微生物安全控制，是质量安全的重要内容。

  北京市食品检验研究院教授级高工尹华涛分享了婴幼儿配方乳粉安全与质量提升的必要性，他强调婴幼儿配方乳粉是广大婴幼儿的必需主食，其质量好坏直接关系到孩子的健康，关系到祖国的未来，是全社会关注度较高的特殊食品。婴幼儿配方乳粉的质量安全问题需要最严格的监管措施，以及各级政府、企业以及全社会的共同关注和努力，从源头开始监督、管控，严格把好每一道关，如配方的设计、研发投入，可能存在的风险隐患等入手，进一步提升产品质量。

  国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君在分享中对国家食品标准的整体情况进行了介绍，并对包括微生物限量标准、规范类别、检验方法等有关现行微生物标准体系构成情况进行了解读。她指出，有益微生物的开发利用潜力巨大。对于乳制品、婴配，甚至几乎所有食品，都是前沿发展的方向；相反，有害微生物的控制也至关重要，从奶源到生产加工到最后的储运，全链条齐心协力才能从源头上控制好微生物对食品的污染、对健康的危害。

  德国GEA集团Jean-Baptiste Abbe、杨锋通过视频连线方式向到场嘉宾介绍了婴幼儿配方乳粉蒸发工艺微生物问题，从技术、设备的角度详细解读了国外在乳粉生产过程当中，微生物控制的方法和研究。

  国家市场监督管理总局食品审评中心婴配审评部翟志芳分享了“婴幼儿配方乳粉注册管理中的活性菌要求”，详细解答了婴幼儿配方乳粉中活性菌原料的质量规格、检测报告、原料管理、菌株溯源以及菌种在生产过程的控制、杂菌污染的防控以及成品微生物的控制等。她指出，在配方中添加活性菌，更像一把双刃剑，会带来明显的益处同时也给安全性带来了一定的风险，对生产企业也提出了更高的要求，而审评要求的制定能够促进生产企业提高质量管理水平，从而进一步的保障婴幼儿配方乳粉的质量安全。

  ATAQUA监管服务公司首席顾问、美国质量协会专家John B Atwater通过视频方式向到场嘉宾介绍了国外婴儿配方食品乳粉生产企业对人员、设备、出产检验等环节对微生物风险进行防控的案例。

  飞鹤乳业质量管理中心高级经理高嵩结合飞鹤婴幼儿配方乳粉生产车间展开介绍，他指出环境监控是预警、是补充、是提升，及时发现及时处理，可以避免对产品造成污染；环境监控需要做好计划、认真执行、及时纠偏和精准分析；提高环境微生物水平应从清洁、隔离、干燥入手。