近日，一篇刊登在李兰娟院士主编的CSCD核心期刊《中国微生态学杂志》上的学术论文《舍得老酒对大鼠肠屏障功能及肠道菌群的影响》表明，适量饮用舍得老酒，对大鼠肠屏障功能及其肠道菌群构成影响大有助益。

  根据该文的实验研究，科研人员用舍得老酒将大鼠连续灌胃四周，然后检测结肠紧密连接蛋白mRNA表达水平、血清炎症相关分子水平。研究结果表明，适量饮用舍得老酒对大鼠肠屏障功能具有一定程度的保护作用，而且可以缓解炎症及调节肠道菌群，可抑制部分肠道致病菌的生长，增加乳杆菌等有益菌。

  近期，舍得科研团队联合四川轻化工大学科研团队，从舍得“黄金酒曲”中分离出一株名为奥默柯达酵母（KodamaeaohmeriHJM）的降解菌。此菌种系白酒行业首次发现，能有效降解白酒酿造过程中产生的包括甲胺、乙胺、环戊胺等生物胺，降解率最高可达到96.07%。该菌种目前已保藏于武汉中国典型培养物保藏中心。

                                 a菌落形态          b光学显微镜图          c电镜图