今年以来，预制菜也迎来政策红利。山东德州天衢新区瞄准产业风口，积极培育龙头企业，抢滩布局，全力冲刺预制菜产业新赛道。目前，天衢新区预制菜产业全年营业收入可达45亿元。

  鱼香肉丝、糖醋里脊等预制菜品，在不少连锁超市上架销售。不仅面向个人消费者，一些连锁餐饮店也用上了预制菜品。“目前预制菜销售较去年同期增长15%左右，扒鸡美食城旗下5家店均有预制菜销售，涵盖四大类、40余个菜品。”德州扒鸡美食城总经理刘秀梅说。

  预制菜因方便、快捷、营养等特点，深受广大消费者特别是年轻消费者的青睐。

  在德州扒鸡公司的一份企业统计中，所售预制菜消费者近八成在40岁以下，其中25岁至30岁的消费者占比最多，为40%左右，30岁至40岁的消费者占比为36%左右。

  在德州乡盛食品有限公司生产车间内，鸡肉原材料经过20多道工序，变成一道道美味可口的预制菜品，销往全国各地。

  作为一家专注于鸡肉食品研发、生产、销售的食品企业，德州乡盛食品有限公司具备上游原料端、中游研发和生产端、下游销售端等多重优势，是预制菜的“专业选手”，去年公司实现预制菜销售收入逾5亿元，在即食和即热预制菜领域，公司保持良好的发展态势。

  连日来，山东德州倚诚扒鸡有限公司市场总监杨文强频繁参加各种预制菜的展会。面对预制菜市场接连释放的政策红利，杨文强直言：“对这个新风口充满信心。”

  倚诚扒鸡自2021年起进军预制菜市场，产品涵盖速冻扒鸡、辣子鸡等10余个品项，通过线上线下全渠道一体化的方式销售，主要销往北京、上海、天津等地。去年公司营收达到8000多万元，其中预制菜产品销售占比30%左右。今年前两个月，仅预制菜产品销售达到300多万元。

  预制菜研发人员不足、冷链运输成本过高、还原菜品原始口感难度大等是当前诸多企业发展中面临的难题。

  “目前预制菜制作难点在于锁鲜和复原，尤其是蔬菜类产品在口味复原方面存在很大难度，而外卖式预制菜一定程度上会降低消费者对预制菜的信赖程度。”德州乡盛食品有限公司品牌与用户运营中心总监丁艳文说，对于预制菜生产企业而言，接下来比拼的重点是在产品品质上，只有专注于产品研发和工艺创新，才能研制出符合更多人群的大众化口味。(刘阳)