新华网北京3月12日电（任禹西）商务部数据显示，2023年全国餐饮收入首次突破5万亿元。餐饮行业为中国经济恢复和增长贡献了不竭动力。该数据与餐饮企业自身的韧性与活力密不可分。
2024刚开年，一家小吃连锁企业——夸父炸串就交出了一份业绩单，宣布正式完成B轮融资。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。
青睐源于信任
做为组成中国经济的微小像素，这家企业背后折射出的是年轻活力与深沉的担当。在夸父炸串创始人袁泽陆看来，中国经济、中国餐饮业都是潜力十足的，他对二者都有信心。
袁泽陆在接受新华网专访时表示：“餐饮是贯穿三产的一个行业，从农业、畜牧业到食品工业，再到餐饮业、服务业。餐饮企业就是社会的毛细血管，无处不在。为了国人的一日三餐，全国大约有1000万家餐厅提供精美的食物和服务，这其中就有小吃加盟店的身影。”
从他说的数据和规模不难感受到餐饮行业的蓬勃动力，同时，竞争有多激烈，一定是超出大家想象的。事实上，餐饮赛道向来就是竞争非常激烈的，为什么夸父炸串却备受资本青睐？
袁泽陆表示，夸父炸串在2021年完成了三轮融资，今年完成了B轮融资，就取得这样的成绩我认为是非常不容易的。分析资本的来源，很重要的一部分来自夸父炸串的老股东，另一部分的来自于整个产业。本轮融资的领头资本是绝味旗下的绝了基金。“其实是老股东看到了我们这个团队的稀缺性，这么多年里，我们抛出去的每一个预期都超预期达成，验证了公司数字化建设、先进的管理理念能达成理想的业绩。”总的来说是基于信任。
从产业角度来说，夸父炸串所在的赛道得到了行业的认可。公司内部有句话叫“质疑炸串、理解炸串、成为炸串”。“最开始的时候，很多人对炸串加盟有争议，认为这顶多能维持一两年，但实际是我们不仅没有‘过气’，反而拥有了自己的规模，这个品类被我们养成了，我们在这个赛道上给了行业想象空间。”
数字化是践行高质量发展的发力点
如何推动高质量发展在餐饮行业落地生根，袁泽陆有着自己的理解，他认为可以从两方面入手。一是提升性价比，在很多时候，市场上的新鲜事物只要过了新鲜期，消费者就会回归理性，开始思考到底值不值，这其实就是性价比。例如同样的价格，以前人们吃炸串通常会选择“路边摊”，而现在可以选择质量、卫生都更有保证，服务更贴心的连锁店。又好又不贵，这就是性价比的提升，也是餐饮企业践行高质量发展的方向。
二是，加强数字化建设。数字化转型最根本的是能解决效率问题。夸父炸串从2020年开始思考如何数字化建设，紧接着第二年就开始付诸实践。“我们希望解决餐饮行业里的‘三角问题’，根据过往经验，品质好、规模大、速度快，这三者是很难兼得的。这个问题的原因在于数据的利用效率低，因此我们用了3年时间，做了很多数字化系统、工具来让企业经营相关的数据都随时在线。有了数据依据后，我们的决策会更快、更准确。”
袁泽陆认为数字化建设对企业来说是尤为重要的。用产业互联网、产业数字化的方式可以驱动连锁加盟业态变得更加高效和精准。“关于餐饮企业数字化建设，以前大家认为，先有万店才有数字化，因为觉得数字化建设投入较大，但我认为，面向未来的餐饮企业要先有数字化才有可能做到万店。”
他介绍，这三年里，夸父炸串在数字化建设方面投入资金有几千万，其他餐饮企业如果想做到相似的程度可能要花费上亿元资金。“我们在功能上做了很多遴选工作，只做最精准、最需要的功能，投入资金的几乎没有浪费。”
食安重在防患于未然
民以食为天，食以安为先。这句话一直刻在夸父炸串骨子里，老百姓的吃饭问题就是最大的民生问题，夸父炸串深谙这一点。
袁泽陆介绍，公司通常会在线上和线下举办食安的相关活动，强调全公司上下都要狠抓食品安全和质量。在管理层面，袁泽陆是食品安全中心的第一负责人。“其实我直接负责的部门没几个了，但这个部门我一定会亲自负责到底。”
食品安全中心下设三个部门，一是负责原料把控。原料生产的所有的环节和关键控制点都通过一套机制来监管，这是投入人力最多的环节。用袁泽陆的话来说，“在整个产业链上集中优势兵力从上往下把控，因为源头是最容易隐藏问题的，我们不惜人力物力也要从源头把控质量。同时，夸父炸串对原料工厂都进行了分级、分层管理，每季度都有内部循环评比，反复考核、反复管理。”
二是仓配物流环节，夸父炸串采用的是冷链仓储物流。“我从刚开始创业的时候就选择跟百盛合作，那时候为了保证食品新鲜度，我唯一的选择就是选择一个已经成熟的全冷链物流，借力发展。现在夸父炸串在全国拥有三个大仓，所有的物料都会先进入这个大仓，在其中会接受集合核验，这也是我们投入较大的一环。”
三是门店经营，这部分属于比较传统的餐饮管控环节，主要从巡店督导、监控监管、人才培训等方面发力。这三个环节反复做，不停地做，能将安全风险降低到一定范围内。即使有问题，也能通过追溯机制第一时间找到问题所在，目前更多的是防患于未然。
未来是小吃店的趋势
夸父炸串计划在今年新开3000家加盟店。这个目标看起来非常有挑战性，但其实是经过严密测算的。预计目标中的一半都要靠老加盟商来达成，请他们多开新店。在2023年下半年，老加盟商新开的店已经占公司新加盟店的40%，这个趋势在今年还会继续。夸父炸串的单店模型已经得到大家验证，加盟商既赚钱又轻松，这是很重要的一个点。
“目标的另外一半将由新的加盟商完成，但我也希望新的加盟商当中至少有一半来自于成熟的餐饮加盟商，例如从奶茶赛道加盟进来。”此外，公司在今年还会注重产品力的提升，加大产品开发力度，预计每个月推出7-8款产品，全年将有约80款产品。同时重品牌营销和品牌势能的打造，持续定义炸串这个细分赛道。
袁泽陆说：“我经历过3次创业，第一次创业在大学里开发外卖网站，摸着石头过河，那时候非常青涩。第二次是在西少爷，这次是我真正意义上进入了餐饮行业，那五年积累的经验和认知可能是很多人20年都不一定能得到的，非常宝贵。”
“第三次创业就是在夸父炸串了，当时整个餐饮行业流行的是‘直营正统论’，只有直营店才会被看重，我当时想做加盟店，有人曾经质疑我是不是想赚快钱。但我当时认定了未来一定是小店的趋势。头部奶茶品牌用几年时间证明，优秀的品牌做加盟连锁是可以良性发展的，夸父炸串也是一样。”
“从这个角度来讲，夸父炸串的使命是‘为创业者提供更好的商业模式’，这对我来说是意义非凡的。我现在是第三次创业，我希望夸父炸串也是我最后一次创业。”
做企业是艰难的，夸父炸串一路护航加盟商，还会对选址不善导致闭店的加盟商提供一笔迁址补贴。这些闭店的加盟商中有一半以上都选择迁址重头再来，是对品牌的信任。“但是加盟商要有责任心，我们欢迎没有经验的‘小白’加入，但我们不欢迎甩手掌柜。”夸父炸串负责人说。
