当北京烤鸭、麻婆豆腐、酸菜烤肉被裹进嚼劲十足的手擀堡胚，一款款融合地域风味的“中国汉堡”正以独特的美食体验走进大众视野，成为餐饮市场迅速崛起的新兴力量。

据《2024中国汉堡行业白皮书》显示，中国汉堡市场正以高速增长的态势持续扩张，从2022年的60亿预期将增长至2027年的704亿，年复合增长率高达64%，显示出巨大的消费潜力与发展空间。作为手擀现烤中国汉堡开创者，塔斯汀深耕中华饮食文化，从传统烹饪技艺与八大菜系中汲取灵感，以更贴合国人口味的产品研发体系，持续赢得消费者青睐。数据显示，截至2025年10月，塔斯汀已分布全国超300个城市，门店总数突破10000家。

面对如此庞大的体量与广泛的喜爱，塔斯汀始终将食品安全置于首位，致力于以科技赋能食品安全体系，将数智技术深度融入门店运营、稽核核查与管理决策等各个环节，建立了可查、可控、可防的食品安全新生态，全力守护这份“专为中国胃”打造的本土风味。这一实践不仅为企业发展注入创新动能，也为传统餐饮业把握数字化机遇、实现转型升级提供有益借鉴。

夯实根基 筑牢食安前沿主阵地

门店是食品安全管理的第一线，亦是守护“中国味道”的重要阵地。塔斯汀通过构建智能化运营系统，将食品安全标准深度嵌入门店日常运营环节，为每一口中国汉堡提供更安心的保障。为赋能员工成长、提供实时指导，企业创新引入“塔塔训练营”智慧培训平台，运用图像、视频、动画等多媒体形式，将复杂抽象的培训内容转化为直观、易懂的沉浸式学习体验。

另一重要自主研发成果——“塔塔运营通”智能平台，则实现门店运营的全流程数字化管控。该系统围绕品质、服务与清洁三大核心，制定百余项标准化打卡任务，并根据节假日及运营需求动态调整，确保食品安全标准贯穿从开铺到打烊的每一环节。智能系统的全面应用，如同为塔斯汀添加多重“防护锁”，显著提升其食品安全规范化水平。

在任务执行层面，智能系统的优势尤为显著。与传统纸质表单模式相比，新系统通过可视化标准呈现，使各项操作规范一目了然；智能任务派发功能可定时定向发送任务表单，并自动关联操作标准，确保员工执行有据可依。更重要的是，系统构建起跨部门协同机制，通过“任务-执行-验证”高效联动模式，依托实时数据中台打通线上线下管控通道，彻底解决了传统管理模式中的协同痛点。

“塔塔运营通上线后，很多需要手把手指导的工作都实现了智能化管理。”来自河南的加盟商燕燕分享道，“运营数据实时同步，损耗管控和库存管理更加精准，对我们门店日常管理帮助很大，真正做到了智慧化运营。”

除了数字系统的创新应用，塔斯汀在门店设计上也秉持着一以贯之的较真态度。步入塔斯汀三代门店，诸多基于运营实际需求的食品安全优化细节映入眼帘，比如，制冰机底部增高设计，既有效避免虫害风险，亦符合人体工学，减少员工弯腰幅度；升级版支架，使擀面杖悬空放置，杜绝与台面接触，极大程度降低交叉污染风险；水龙头抬高设计，避免龙头出口与水槽内部接触，确保出水洁净等……这些看似细微却至关重要的设计，恰能体现塔斯汀对员工操作场景与食品安全风险的深入洞察。

科技赋能让食品安全管理如虎添翼，而这些精益求精的门店细节，则共同构筑了塔斯汀数智化食品安全体系坚不可摧的底层建设。凭借技术赋能与实体管控的双轨并行策略，塔斯汀精准把握餐饮运营规律，切实筑牢食品安全首道防线。

全域智控 "线上+线下"双轨制稽核体系

门店端筑牢食品安全管理根基是首要前提，而常态化的稽核监管则是巩固食安防线、确保标准落地的关键保障。在餐饮行业数字化转型浪潮中，塔斯汀以科技赋能食品安全监管，创新构建“线上+线下”双轨制智慧监管体系。据悉，企业组建了近百人的专业稽核团队，2024全年，覆盖了全国26个省份、完成3.6万余次实地检查，累计稽核时长超4.1万小时；线上监控团队同步实施动态监管，累计完成2.2万余次实时视频巡检，形成全链条、无死角的食品安全管理闭环，实现食品安全风险的早发现、早预警、早处置。

值得一提的是，塔斯汀通过“塔塔运营通”数字化管理平台，建立起涵盖门店自检、区域巡检、总部飞检及线上智能监测的多维度检查体系。在浙江经营多家门店的加盟商小江，其手下的一家训练店近两年来每月接受随机稽核检查并稳居高分。他对这套系统深有体会：“早期稽核全靠纸质表单，需要一个框一个框地手动打钩”，如今通过智能系统自动派发任务，让整体流程更加精准高效。在他看来，技术赋能切实帮助加盟商提升门店管理效率。

最具突破性的是AI识别技术的创新应用。塔斯汀通过智能视频监控体系对门店的品质、服务、清洁进行全天候动态巡检。系统可自动识别运营过程中的不当操作与潜在风险，实时抓取问题并自动生成整改任务，实现了对门店全运营流程的智能化、实时化监控，极大增强了食品安全风险防控能力。

在具体应用场景中，AI技术正持续优化门店运营的精细化水平。以面团发酵为例，系统通过视觉算法实时监测面团状态，一旦发现常温发酵超时，立即自动预警并提示门店处理。据了解，截至今年9月，已覆盖全国约3000家门店，识别准确率约92%。而在静态识别方面，系统对餐区地面卫生等指标进行自动化评估，首批试点门店识别准确率高达100%。此类智能化探索有效减轻了一线员工负担，也为传统门店巡查提供了全新的技术解决方案。

在餐饮行业，有效的监管是搭建消费者对品牌信任的重要桥梁。通过智慧监管体系，塔斯汀将传统依赖人力的监管模式，升级为数据驱动、智能预警、可溯可查的智能化管理体系。每一次智能巡检、每一处风险预警，都在默默守护着消费者“舌尖上的安全”。这种转变显著提升了监管效率，也使科技更有温度地服务于日常餐饮管理，为消费者带来更安心的用餐体验。

智慧决策 持续提升食安管理能级

在数字化管理体系的构建中，塔斯汀以“排查-辅导-优化”为核心，形成三位一体的食品安全管理机制。稽核团队深入门店完成风险诊断后，智能系统依据结果自动生成专项辅导方案，精准推送视频课程、考核任务及整改流程，真正实现从“问题发现”到“学习提升”再到“整改落实”的闭环管理。

与此同时，塔斯汀充分整合全国稽核数据、法规政策、行业动态与消费者反馈，持续迭代食品安全管控策略及门店SOP与设备操作规范。这种自我完善、持续进化的管理机制，不仅助力加盟商提升运营服务质量、保障产品品质的稳定性，也为企业长期发展注入强劲动力。

面对超10000家门店的庞大管理体量所带来的复杂挑战，塔斯汀创新性地推行了差异化管理策略，以精准定制驱动管理效能的全面升级。基于大数据技术构建的门店分级管理体系，从经营数据、客诉反馈、员工考核等多维度建立数字化评分模型，将全国门店划分为五个等级。系统依据上一月度的食品安全数据，动态调整不同等级门店的自查与巡检任务频次及内容，实现了精细化、动态化的高效管理。

此外，塔斯汀进一步细化管理颗粒度，建立分时段分级反馈制度。在食品安全总监和食品安全员的风险管控之下，严格执行“日管控、周排查、月调度”动态管理模式，并依托“塔塔运营通”平台实现任务推送与管理全程线上化。据了解，平台凭借强大的数据分析能力，自动生成可视化报表，清晰展示各门店任务完成进度，帮助管理层快速识别薄弱环节、及时介入调整。

这一系列智慧决策实践，充分彰显了塔斯汀在食品安全管理中的系统思维和数据驱动理念。得益于此，塔斯汀成功将创新理念转化为实际行动，通过技术赋能与管理创新双轮驱动，持续提升食品安全管控能级。这不仅为消费者提供更加坚实可靠的用餐保障，同时也为餐饮行业的数字化转型提供了有益探索。

在持续完善自身食品安全体系的同时，塔斯汀积极承担行业责任，主动参与食品安全标准制定与行业共建。据了解，2023年，塔斯汀成为2023-2024年度中国食品安全网理事会常务理事单位，并于次年加入中国烹饪协会食品安全工作委员会，参与行业食品安全建设工作。2024年，塔斯汀积极参与行标《餐饮业外送服务操作规范》、团标《预制调理肉制品》两则标准制定，为推进行业标准化发展贡献力量。

凭借在食品安全领域的持续创新与突出表现，塔斯汀先后荣获“第二十一届中国食品安全大会2022-2023食品安全管理案例”“第十三届中国食品健康七星奖新秀奖”“中国食品安全报社行业贡献单位”等多项荣誉，深受行业认可。

食品安全管理非一日之功，需持之以恒、久久为功。塔斯汀的实践表明，当智能预警成为常态，当数据分析赋能决策时，食品安全才能真正实现从事后补救向事前预防的转变。未来期待更多餐饮企业融入数字化浪潮，以智慧化、系统化的管理方式，筑牢食品安全防线，真正为广大消费者的健康与安心保驾护航。