广东省潮州市是一座有着悠久历史的文化名城，潮汕文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。潮绣、潮雕、潮塑、潮剧以及功夫茶、潮州菜等都是中华文化的瑰宝。四季的交替，世代的传承，潮州古城在周而复始的轮回中，见证了一代又一代勤劳朴素的潮州人的坚守前行。

  春：潮州古城客流量迎来“最高峰”

  据统计，2023年春节潮州市共接待游客285.30万人次，同比上涨44.1%，客流量远超历史同期“最高峰”。

  今年过年，潮州古城里西马路十八曲巷口的一家鱼饺店，排满了来自全国各地的游客，店老板余辉、安可夫妇忙得热火朝天，线上线下、四面八方的游客订单接踵而来。余辉从2008年开始接下了父亲余镇权的接力棒，成为了此项“鱼饺制作技艺”第四代传承人，“十八曲鱼饺”品牌的继承人。

  图为现“十八曲鱼饺”潮州古城西马路总店

  夏：如盛夏般的赤子之心

  在余辉、安可夫妇的用心经营下，“十八曲鱼饺”获得行业协会颁发的“中国非物质文化传统名吃”“最受消费者喜爱菜品”“守正创新弘扬工匠精神奖”等荣誉。余辉、安可夫妇在网上用短视频记录着古城生活的点点滴滴，原先父辈上传下来的老店也焕然一新，走向了品牌连锁经营之路。

  “十八曲鱼饺”继承人余辉如是说，“我们在2020年和2021年新开了两家分店。今年春节证明我们当时地决定完全正确，全国各地的游客慕名而来，挤满了我们的小店，我们这口家乡的美味越来越得到了外地人的肯定，从网络下单的客人也越来越多！”

  图为“十八曲鱼饺”继承人余辉在店里制作手工鱼饺

  秋：如对丰收坚贞的守候

  潮州牌坊街是潮州市的文化地标之一，23座古牌坊连接起51条古街巷。余辉就生长在这片古城区的十八曲巷，从小就在父亲身边耳濡目染，从鱼饺的原料选用、手工制作、煎煮烹调到店里迎来送往，不仅传承了父亲精湛的手艺，更感悟到勤俭守信的生意经。他说：“从小就知道自己跟同学不一样，因为他家里有一个老店在等着他。  

  图为余镇权在十八曲巷口创办的“十八曲鱼饺店”

  冬：如冬藏般的传家手艺

  图为“十八曲鱼饺”实拍图

  谈到独家手艺的传承，余辉回忆道，这门手艺是由外曾祖父周海清传下来的，周海清自1898年开始从事鱼饺制作技艺工作,在当时就有“鱼饺老师傅”的美誉，商号叫“顺兴”。

  后来奶奶周秀琴传承父亲精湛技艺，在十八曲巷口卖鱼饺，她沿用了父亲用鱼肉做饺子皮和饺子馅的独特手艺，配上紫菜、虾皮、蒜油等调料做汤，让鱼饺更加顺滑而富有嚼劲，要下鱼饺的瞬间，鱼肉本身的鲜甜瞬间同时绽放，一时间，“顺兴”商号这颗小鱼饺在潮州这座美食如林的古城里声名鹊起。

  到了父亲余镇权是第三代，余镇权在原先的摊位建成了店铺，创办“十八曲鱼饺店”，把传承的事业扎根在十八曲巷口。自此，在潮州人心目中，十八曲和鱼饺形成了一种默契。

  图为余辉父亲手把手传授家传技艺

  余辉说，到了他这一代，是赶上好时候了，技术的革新、信息的流动、文化的振兴开始与潮州这个古城共振，他开始改进鱼饺皮的制作工艺，创新鱼饺菜品，注册和维护品牌商标，拓展网络渠道，拍摄情景短剧，让沉淀了四代人的“鱼饺制作技艺”与父辈创立的“十八曲鱼饺”插上了新时代乡村振兴的翅膀。