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2023 11/ 12 21:22:33
来源:新华社

“面”对“面”——中国拉面与意大利面的隔空对话

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  新华社北京11月12日电  寒风瑟瑟的冬季清晨,青海省西宁市城西区的一家拉面馆顾客盈门,人们用一碗热气腾腾的拉面开启新的一天。傍晚,在意大利历史名城佛罗伦萨郊外的马尼餐厅,裹满可口酱汁的意大利面让忙碌了一天的人们感受到家一般的温馨。

  中国拉面与意大利面,尽管相隔万里,文化背景与口味迥异,却都能为当地人带来身体和精神的双重慰藉。

  来自青海省海东市的拉面馆经营者马学明从事拉面行业已有20多年。

  他介绍说,拉面是青海人饮食文化的重要组成部分,传统青海拉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)。按照面的粗细,可分为毛细、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱等。“我们的拉面师傅可以做到‘穿针引线’,一根针里最多可以穿过30多根面条。”

  视频截图为在青海省西宁市拍摄的拉面。

  与马学明类似,意大利佛罗伦萨马尼餐厅的主厨马泰奥·梅迪科也是一名资深制面师,他15岁起就跟随经营意大利面工厂的母亲学习制面技艺。

  在意大利,面条的种类不仅有人们熟知的长面,还有宽面、斜管面、螺旋面、蝴蝶面等,恐怕就连意大利人也很难说清到底有多少种。马尼餐厅售卖的现做面食涵盖多种不同宽窄粗细的意大利面,可谓“面面俱到”。

  马尼餐厅主打温馨家庭氛围,暖色的灯光、墙面的厨具装饰与亲切的店家融合得恰到好处。食客喜欢在这里与亲朋好友谈天说地,花上2个小时享受美食。

  马泰奥说,意大利面“如果做得好的话,它给人一种家的感觉……就像在星期日品尝祖母制作的意大利面一样”。

  尽管开业时间不长,但餐厅的座位数一年半就翻了一番。马泰奥说,其中的秘诀之一就是“尝试创新”。

  创新也是马学明的经营理念之一。经过20多年奋斗,他不仅在北京、上海、广州、杭州等全国十多个城市开设80多家门店,还走出国门,走进马来西亚。

  “为了让当地消费者有更好的体验,我们不断创新,推出了柠檬酸菜面、番茄牛腩面等符合当地口味的新产品,希望各国友人在家门口品尝到我们的青海拉面。”

  意大利马尼餐厅主厨马泰奥·梅迪科正在制作意大利面。新华社记者周啸天摄

  在马泰奥看来,意大利面在意大利和世界各地广受欢迎,是意大利和地中海地区饮食文化中的“名片”和基本元素。而拉面在中国饮食界中的角色与意大利面类似,烹饪方法也有共通之处。

  马学明则说:“众所周知,意大利面很有名,希望将来有机会让青海拉面和意大利面碰撞出新的火花,我们拉面人和意面人相互交流学习,希望意大利友人也能品尝到来自青藏高原的青海拉面。”(记者:周啸天、李彦南、耿辉凰;剪辑:王沛、淡然;编辑:荆晶、刁泽、马骁、沈浩洋、鲁豫、王丰丰)

【纠错】 【责任编辑:周楚卿 】
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