5月3日，在全聚德王府井店，顾客拍摄夏志鹏（中）片烤鸭。

　　“五一”假期期间，在位于北京市东城区的全聚德王府井店，热气腾腾的烤鸭新鲜出炉，夏志鹏和其他烤鸭师熟练地片着烤鸭，吸引顾客拍照留念。

　　夏志鹏是全聚德王府井店的烤鸭高级厨师、中式烹调技师，他从事烤鸭厨师工作已有18年。在他看来，烤鸭作为北京的特色美食，其制作过程很有讲究。

　　烤制和片鸭是烤鸭制作过程中重要的工序，也是烤鸭师不可或缺的技术。烤制时，夏志鹏要用一根两米多长的烤鸭杆，将挂好钩的鸭坯挑起，三步之内用巧劲将鸭子放入炉内，做到“三不粘”——不粘炉口、不粘劈柴、不粘炉档。片鸭同样考验厨师的功力，烤鸭烤制完成从烤炉拿出时，表面温度可达80摄氏度以上，但为了让顾客吃到口感更好的烤鸭，烤鸭师要耐着高温在第一时间片好鸭肉。“烤鸭温度每降一摄氏度都会影响口感，好多烤鸭厨师的手和我一样，都是被烫得整个手指头蜕下好几次皮，才练好了片鸭。”夏志鹏说。

　　4月下旬，夏志鹏与同事一起代表全聚德王府井店参加了2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛，并在比赛中获得了特金奖。在夏志鹏眼中，可以与来自不同餐厅的烤鸭师交流厨艺也是提升自己难得的机会。

　　假期里，许多来到北京的游客前来品尝北京的老字号美食，夏志鹏的工作更加忙碌，他说：“我要通过自己的努力，把美味的烤鸭呈现给广大顾客，为他们提供更好的就餐体验，为老字号发展贡献自己的力量。”

　　新华社记者 任超 摄

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