近日，华中农业大学联合瑞普生物股份有限公司、华膳(天津)食品科技有限公司成立微生物蛋白食品联合研发中心。现场展出的菌丝体蛋白酸奶、低GI荞麦面、高蛋白苏打饼干、吐司面包、蛋白软糖等多款产品，核心蛋白原料均取自新型蛋白质资源——威尼斯镰刀菌TB01。

  微生物蛋白以酵母、真菌等微生物为发酵载体，依托生物制造技术实现蛋白高效制备。这背后，正是对大食物观的生动践行——保障粮食安全不能只盯有限耕地，也要从传统农作物和畜禽资源，向更丰富的生物资源拓展，向植物动物微生物要热量、要蛋白。把真菌变成高品质蛋白源，就是把“微生物工厂”变成“蛋白供给新田地”。

  新成立的微生物蛋白食品联合研发中心，由华中农大食品科学技术学院侯焘副教授任主任，李斌教授任首席科学家，大连海洋大学校长杜明教授等7位专家组成专家咨询委员会，围绕“基础研究—技术开发—产品创制—成果转化”全流程协同攻关。

  布局微生物蛋白产业，绝非简单技术探索。从产业逻辑看，它正是新质生产力在食品领域的具象化:以合成生物学、发酵工程、精准营养、绿色制造替代高土地和高蛋白饲料依赖的传统路径，用“细胞工厂”重塑食物生产函数，推动食品产业从资源消耗型走向科技密集、低碳高效、高附加值。谁先打通自主菌种、风味质构、标准认证和场景开发，谁就可能在未来食品新赛道占得先机。

  华中农业大学副校长张拥军介绍，开发新型蛋白供给渠道，是保障国家粮食安全、推动食品产业转型升级的重要战略方向。目前，该校已在高蛋白玉米、养殖废弃物制备昆虫蛋白、食品微生物学、合成生物学等多个方向同步布局，搭建起从基础科研到产业化落地的创新链条。

  “向微生物要蛋白”正加速走出实验室、迈向工业化产线。侯焘表示，微生物蛋白产业化落地仍面临现实难题:如何改善微生物蛋白食用口感，攻克风味、质构、消化吸收等技术痛点，正是校企联合攻关的核心目标。目前，团队已研发多款产品，部分品类进入生产阶段。（侯焘）