前 言
魔芋产业是我国传统特色农业的重要组成部分。2025年2月，农业农村部等三部委共同发布了《中国食物与营养发展纲要（2025-2030）》，在“重点任务”中明确提出，要加大“魔芋等富含膳食纤维的特色食物供给,推动产品全产业链标准化生产”。在大食物观指引下的食品功能化、方便休闲等新消费形态、国际市场需求等多重要素影响下，我国魔芋产业总体呈现良好的成长势头，是农业现代化与消费升级良性互动的生动实践。从产品结构看，与居民健康素养显著提高同频，魔芋凭借低热量、高膳食纤维等天然属性，已从传统魔芋豆腐、魔芋丝等形态，拓展为涵盖魔芋休闲食品、蒟蒻果冻、魔芋代餐等多品类的食品矩阵。近年来，魔芋种植面积达200万亩左右，龙头企业年销售额超30亿元，产业规模不断攀升。魔芋食品产业的发展，不仅带动了相关地区规模化种植，更通过“种植-加工-销售”一体化模式，推动云南、贵州、四川等主产区形成特色产业集群，成为农民增收致富的金钥匙。这一兼具生态价值与经济功能的传统作物，正通过现代食品工业技术，实现从区域性食材到全国性新型健康食品、休闲食品的转型，成为乡村振兴战略下的特色产业有力抓手。
随着“健康中国”战略纵深推进，魔芋产业面临多重核心课题，例如，原料的高质稳定供给。魔芋种植周期长、技术门槛高、气候敏感性强，近年国内种植面积较历史峰值有所回落，导致鲜魔芋价格波动加剧，产业链稳定性亟待强化。再例如，产品创新有待进一步加强。尽管卫龙、劲仔、盐津铺子等头部品牌已突围传统魔芋认知，拓展了新的市场空间，但产品品类进一步锐化、品类的市场渗透等都还有创新纵深。破解这些课题，对保障产业可持续发展、稳固产业国际领导力具有战略意义。
“对我国魔芋食品产业发展的观察与研究”涉及魔芋种植历史、现代营养价值、魔芋食品与传统养生和魔芋产业细分发展、魔芋食品产业发展阶段、魔芋食品品牌、消费者认知与偏好和魔芋舆情等多个方面，希望通过分析政策赋能、技术进步、企业创新与消费升级的协同效应，为构建我国魔芋全产业链高质量发展以及政府决策、科研创新、企业发展战略和市场营销等提供有价值的意见和建议，推动魔芋产业从资源驱动向创新驱动转变，助力我国魔芋产业实现从规模扩张向价值创造的战略转型。
本课题组由多学科专家组成，他们长期从事魔芋种植加工技术、行业管理、食品产业发展、食品消费、食品品牌、食品舆情和安全风险防控等方面的研究，但鉴于能力和时间的约束，难免有疏漏、不足或错误之处，敬请批评指正。
“中国魔芋食品产业发展研究”课题组 2025年10月
一、中国食品产业的“双转变”
食品产业是事关国计民生的重要基础产业，是经济社会稳定发展的压舱石。从我国食品产业发展的宏观视角观察，改革开放以来，我国食品产业快速发展，仅用不太长的时间，就基本完成了数量供给保证。1996年10月24日，中国政府发布《中国的粮食问题》白皮书，正式宣布：“1995年，中国城乡居民的温饱问题已经基本解决”； 2019年10月14日，中国政府发布《中国的粮食安全》白皮书指出，目前中国人均粮食占有量达到470公斤左右，高于世界平均水平，中国农村贫困人口基本解决了“不愁吃”问题。我国依靠自己的力量实现了粮食基本自给，不仅成功解决了近14亿人口的吃饭问题，而且居民生活质量和营养水平显著提升，粮食安全取得了举世瞩目的巨大成就。
（一）我国食品产业正在进入新的发展阶段
我国食品产业经历了高速增长发展阶段，基本解决了人民的吃饱问题，完成了数量供给保证。近些年来，食品产业在经历了高速发展阶段后增速明显放缓的状况。如何看待增速的放缓，有很多种观点和解释，课题组认为，这种增速的放缓，主要是基于产业发展周期的影响。大量的研究认为：一个产业的发展是具有周期性的，从宏观视角观察，我国食品产业发展大体处于成长阶段的后期和成熟阶段的早期。这不仅意味着我国食品产业发展已经进入了新的发展阶段，更意味着需要面对不同发展阶段矛盾所需要面对的新挑战，需要新的理念、新的逻辑、新的方法和新的支撑来应对这些新的挑战。
（二）通过“双转变”加速推动我国食品产业转型升级和高质量发展
1.发展模式与供给模式的“双转变”
我国食品企业对于不同的发展阶段面临的是不同的问题和挑战，需要有针对性的采取相应的理念和方法解决与之前相比不同的问题。尽快实现我国食品产业的“双转变”，可以推动并实现我国食品产业的高质量发展，这也是食品产业进入新发展阶段的客观要求。
第一个转变是从产业发展模式的视角看，我国食品产业需要完成从“数量扩张”向“素质提高”的转变。长期以来，我国食品企业的数量庞大，但以中小企业为主，产业组织结构低度化特征明显。食品企业的规模及其数量与食品产业的竞争力有密切的关系，我国食品企业规模的约束致使在研发、创新和市场营销等多方面的投入受到制约，竞争力不强，与跨国公司的差距显著。
第二个转变是从“需求—供给”演变的视角看，食品的供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能、甚至情感和文化等多种复合需求的转变。从产品角度，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。
关于安全化。安全化就是要保障食品安全，这是食品产业（企业）健康发展的基础。食品安全是指食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性和慢性危害。《食品安全法》明确要求，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品安全化，即食品生产经营者生产和经营的食品，必须充分保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
关于营养化。即满足人体营养均衡，营养合理，更符合现有生活方式条件下的营养需求。现代营养学公认的七大基础营养素为：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水。其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪被称为“宏量营养素”，是身体主要的能量来源，且需要量较大；维生素、矿物质、膳食纤维和水则被称为“微量营养素”，虽每日需求量少，但对维持生理功能至关重要。在能量供给已完成基础性保障后的营养化，主要是指已经总体过量的，尽量做减法；总体摄入不足的，科学做加法。为此，各类食品在生产过程中需要按照各自产品特点，实现各自的营养化目标。其中，既要加大本身营养合理或富含优质营养物质的产品开发，也要逐渐减少营养配比不够优秀的产品生产；既要强化优质营养元素比如“高蛋白”“高钙”“富硒”等，也要开展“三减”减油、减盐、减糖等工作；主食提倡增加全谷物摄入，蔬果也推荐高膳食纤维类产品；加工宜选择常温低温如冻干类减少营养损失，减少长时高温工艺对部分敏感营养素造成损失，等等。
关于功能化。所谓功能化，主要是指通过食品的摄入提高或改善身体特定的健康机能，降低健康风险，因此也有人将这一类食品称之为功能食品。在功能化过程中，主要是通过有目的使用具有特定功能的食品原料，或在食品在生产加工过程中，有意识的添加或强化特定的对健康具有积极作用的因子及成分，再或通过生产工艺的变化，调整食品的某些特性等，以达到改善人体的健康状况的目的。例如，膳食纤维是一类人体小肠不能消化吸收、但对健康至关重要的多糖类碳水化合物和木质素的总称，是七大基础营养素中“非能量提供型”的关键成员，具有肠道健康“守护者”、血糖与血脂“调节器”和饱腹感“增强剂”等方面的健康功能，国家卫健委在《居民体重管理核心知识（2024 年版）释义》中对“平衡膳食，总量控制”就提出了“多吃富含膳食纤维的食物”的建议。随着经济社会发展、食品科技与产业进步、消费水平提高，越来越多的消费者更加关注食品对健康的影响和作用，关注食品相应的功能，越来越多的产品应运而生。
“六化”实质上是从“物质文化需要”到“美好生活需要”的变化，是对消费者健康需求更高程度的满足，这不仅是食品产业转型升级的大方向，更是为食品企业提供了新的发展机遇。
二、魔芋的食用历史及健康功效
（一）我国魔芋食用的历史沿革
我国魔芋食用历史可追溯至两千多年前，从民间零散食用到现代规模化加工，每个阶段的食用形式与加工技术都与当时的社会需求、科技水平密切相关，同时也反映出人们对魔芋认知的不断深化。
（1）传统民间食用。早在秦汉时期，我国西南山区的先民就已开始探索魔芋的食用方法，通过碱的作用破坏生物碱结构，同时使KGM凝胶化，形成类似豆腐的制品，这一工艺奠定了传统魔芋加工的基础，至今仍在山区农村沿用。西晋时期，当时蜀地（今四川）已普遍使用碱性溶液处理魔芋，且加工工艺已较为成熟，成为当时蜀地民间常见的副食品。唐代至宋代，魔芋的食用范围与加工工艺等进一步扩大优化。唐代在凝胶化后将魔芋制成饼状，再通过调味提升口感，这一做法减少了魔芋的土腥味，更易被接受。宋代开发出“雪魔芋豆腐”，这种制品不仅口感酥脆，还能长期储存，成为当时的地方珍品，甚至作为贡品供奉朝廷，雪魔芋的制作工艺也成为魔芋加工史上的重要创新。明清时期，魔芋的食用价值进一步凸显，尤其在饥荒年代成为重要的救荒作物。
（2）近现代食用：从区域性副食品到消费型精粉食品。20世纪70年代前，魔芋仅作为区域性的副食品存在，未能形成全国性的消费市场。 20世纪80年代后，随着我国食品工业的发展与市场需求的增加，魔芋加工技术取得突破，尤其是魔芋精粉加工技术的成熟，推动魔芋产业进入规模化发展阶段。
从20世纪90年代至今，魔芋食品的形式不断丰富，逐步形成了“凝胶类/仿生食品”与“食品添加剂”两大主流方向。在凝胶类/仿生食品方面，基于KGM的凝胶性，人们开发出魔芋果冻、布丁、果酱等热可逆凝胶食品，以及魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋糕、魔芋丝、魔芋条等热不可逆凝胶食品；同时，通过调整凝胶强度与加工工艺，开发出素鱿鱼、素虾仁、素腰花等仿生食品，这些仿生食品在口感上模拟动物蛋白制品，且低脂、低卡。以卫龙魔芋爽为例，研究人员通过将KGM凝胶切割成条状，加入辣椒、花椒等调味料，口感Q弹、风味浓郁，成为消费者的热门选择。
（二）魔芋与健康
在健康饮食观念日益深入人心的背景下，魔芋凭借其独特的成分和显著的健康功效，被现代营养学家公认为“天然健康食品”，逐渐成为满足人们消费需求的新选择。
1.魔芋在中国传统养生和控制健康风险的一些记载
我国传统医学对魔芋的健康价值认知已有两千多年历史，从秦汉时期的《神农本草经》到明清时期的《本草纲目》，多部典籍记载了魔芋的药用与养生功效，涵盖解毒、通便、消肿、救荒等多个方面，这些记载为现代研究魔芋健康功效提供了历史依据。
2.现代科学发现和证实的健康功效
随着现代营养学与医学的发展，魔芋的健康功效研究主要是围绕其核心成分可溶性膳食纤维KGM展开。KGM在补充膳食纤维、改善胃肠道环境、防止肥胖、调节血糖血脂等方面展现出良好的生理活性，成为人们应对糖尿病、肥胖症、高血脂等“文明病”的重要功能性食品。
（1）“第七大营养元素”膳食纤维。膳食纤维是维持人体健康的重要营养素，其科学定义为“植物中天然存在、从植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用、不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义的碳水化合物聚合物”，包括纤维素、半纤维素、果胶、KGM等。在过去很长一段时间，膳食纤维因不能被人体消化吸收、不产生能量，被认为是“无价值”的成分；但随着研究深入，其对人体健康的重要性逐渐凸显。膳食纤维可促进肠道蠕动、调节血糖血脂、增强饱腹感，与多种慢性疾病的预防密切相关。1991年，世界卫生组织（WHO）的营养专家通过对全球不同地区人群的膳食纤维摄入与疾病发生率进行调研，发现如膳食纤维摄入不足，可能导致便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病的发生率显著升高，因此在继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素之后，WHO正式将膳食纤维列为“第七大营养元素”，确立了膳食纤维在人体营养体系中的核心地位。为指导人群合理摄入膳食纤维，WHO提出成人每日总膳食纤维摄入量为27～40克，中国营养学建议我国成年人每日膳食纤维摄入量应为25～35克。
（2）魔芋是补充膳食纤维的优质来源。在众多膳食纤维来源中，魔芋因膳食纤维含量极高、且以可溶性膳食纤维KGM为主，成为补充膳食纤维的优质选择。通过研究对比发现，在每100克作物的比较中，同质量下魔芋的膳食纤维含量明显更加丰富，远高于其他常见作物。更重要的是，魔芋中的膳食纤维90%以上为可溶性膳食纤维KGM，更易被人体肠道利用，能更有效地发挥调节生理功能作用。
（3）魔芋的健康效应。从营养均衡来看，魔芋含有蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，虽含量不高，但种类丰富。蛋白质中包含人体必需的8种氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等；同时还含有镁、铁、锌、硒等20多种微量元素，这些元素共同参与人体多种生理功能。具体而言，魔芋食品主要有以下一些健康效应。
一是有助于预防便秘。预防便秘的主要措施是在饮食中增加膳食纤维含量，食物中粗粮、蔬菜水果和魔芋精粉制品等都是膳食纤维的重要来源。华西医科大学研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重(相当于1克魔芋精粉增重11.4克)和粪便含水量，使粪便变得松软，更容易通过肠道，这也意味着人们便秘和患痔疮的发生机率减少。
二是有助于养颜。魔芋含有丰富膳食纤维，膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，减少大便有害物质对身体的危害，有助于身体的美容养颜。
三是有助于防止肥胖。从饱腹机制来看，KGM的膨胀系数达80～100倍，消化吸收慢，很易给人吃饱的感觉，又没有过多的热量，可以帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食及防止肥胖等，成为人们防止肥胖的理想食品。
四是有助于降低血糖及降低糖尿病风险。KGM作为一种可溶性膳食纤维，其形成胶体后可降低食物在肠内的吸收效率，延缓葡萄糖的吸收速度，稳定餐后血糖，使之不急剧上升，有利于改善糖尿病病情。
除上述核心功效外，魔芋还含有多种营养素与活性成分，具有营养均衡性与功能拓展性，为其健康价值提供更多支撑。
此外，国际上近年来关于魔芋对健康影响的系统性研究和荟萃分析逐渐增多，尤其聚焦于其核心成分魔芋葡甘露聚糖（KGM）的生理效应。在2024年2月29日《美国临床营养学杂志》发表的“魔芋葡甘露聚糖补充剂对心脏代谢风险因素影响的系统评价和荟萃分析：随机对照试验的更新”，这篇荟萃分析对多项高质量的随机对照试验进行了重新评估，得出了以下关键结论：一是显著降低血糖指标；二是有效改善血脂水平；三是对体重减轻有显著的积极效果；四是能轻微但显著地降低收缩压。
三、我国魔芋种植发展综述与思考
我国是全球最早栽培和利用魔芋的国家之一，种植历史可追溯至至少1700多年前，西晋左思《蜀都赋》中“其圃则有蒟蒻、茱萸”相关记载，明确证实了蜀地（今四川）种植魔芋（蒟蒻）的史实。作为全球魔芋主产区，我国魔芋种植面积与产量均占全球60%以上，几乎决定了全球魔芋原料市场的走向，保障了我国魔芋食品产业化发展的原料供给。
（一）魔芋种植的历史与区域分布
1.种植历史
魔芋现代规模化种植起步较早的国家是日本，其在20世纪50年代便开始运用现代科技开展魔芋种质资源研究、种植技术改良与加工设备研发。我国魔芋种植历史悠久，但直到20世纪 80年代，才在国际市场需求的推动下开启规模化种植。
在我国，魔芋种植已形成鲜明的区域特色。四川金阳凭借优质白魔芋资源，被誉为“中国白魔芋特产之乡”；云南曲靖市富源县富村镇依托庞大的种植规模与种芋供应能力，被称为“中国魔芋第一镇”，其白魔芋种植技术与品质在全国处于领先地位。
2.我国四大魔芋核心产区
经过数十年发展，我国魔芋种植业已形成四大核心产区，各产区在品种选择、种植规模与技术特点等存在明显差异。
（1）鄂西北魔芋产区。该产区以湖北恩施、房县为核心，杂交魔芋种植面积较为集中。
（2）陕西南部魔芋产区。集中于安康、镇巴等地，“安康魔芋”是全国名特优新农产品，也是该产区的核心品牌。
（3）四川重庆产区。以四川金阳、雷波及重庆武隆等地为主，是我国白魔芋的核心产区。
（4）云贵乌蒙产区。涵盖云南曲靖、昭通、西双版纳及贵州毕节等地，目前云南是我国最大的魔芋种植省，该产区以花魔芋和珠芽魔芋等为主。
此外，通过“企业+合作社”模式，广东、广西等正逐步发展珠芽魔芋种植，在湛江、崇左等建立基地，填补我国华南地区魔芋规模化种植的空白。
（三）经济效益与社会效益
自20世纪70年代开始引导魔芋种植，并开展魔芋葡甘露聚糖理化性状研究及相关产品研发，经过数十年发展，我国已形成“种植基地+原料精加工+产品深加工”产业化模式，在推动区域经济协调发展与农户增收方面发挥重要作用，成为山区乡村振兴的“黄金产业”，主要表现在：
一是推动区域经济协调发展。魔芋种植主要集中于云南、贵州、四川、湖北等中西部山区，这些地区曾是我国脱贫攻坚的重点区域，经济基础薄弱，产业结构单一。魔芋产业的发展，不仅直接带动了种植户增收，还拉动了当地运输、包装、物流、餐饮等配套产业发展，为区域经济注入新活力。
二是促农增收“高价值作物”。与水稻、玉米、土豆等传统大春作物相比，魔芋的种植收益具有显著优势，成为不少农户“增收致富”作物。例如，作为全国魔芋种植大省，云南的魔芋产业经济效益尤为突出。2019年云南魔芋综合产值达121亿元，占全国魔芋产业总产值的20.23%，带动全省50万户农村家庭、250万人增收，其中30万户为脱贫家庭，魔芋产业对云南山区脱贫贡献率达15%。在云南富源县，魔芋种植户人均魔芋收入占家庭总收入的60%以上，部分种植大户通过50 亩以上的规模化种植，年纯收入可达20～30万元，成为当地的“魔芋致富带头人”。
此外，魔芋产业还带动了产业链上下游的经济效益。如云南富源魔芋种业有限公司等上游种芋培育企业年营收达3亿元；四川顺达魔芋有限公司等中游初加工企业年加工鲜芋10万吨，带动运输、包装就业人员逾千人；如卫龙等下游精深加工企业年营收超30亿元，为地方创造大量税收与就业岗位，形成“一业兴、百业旺”的良性循环。
（四）挑战与应对
1.面临的主要问题
当前，魔芋种植业发展面临诸多瓶颈，这些问题相互交织，影响产业的平稳健康发展，具体有以下四个方面：一是病害威胁严重。软腐病是最大障碍，有研究指出，该病害造成的损失一般在30%至50%，严重者可达80%甚至绝收，魔芋种植业仍然没有完全摆脱软腐病的威胁。二是优良品种匮乏。一是选出的魔芋品种少，数量上远远低于红薯、马铃薯、芋头等作物；二是在品种质量上较差，多数为农家种，优良品种尤其是抗病品种更为缺乏；三是品种混杂严重、良莠不齐，尤其珠芽魔芋材料混杂严重，导致加工的魔芋粉质量不稳定。可以说，我国魔芋育种工作仍然任重道远。三是关键技术普及不到位。魔芋抗病丰产新品种的选育与应用技术滞后，对魔芋病害防控及栽培关键技术成果转化、培训以及推广力度也远远不够，农民对栽培关键技术认识不够、 掌握不足，魔芋种植无法做到规范化、标准化生产，病害也无法得到有效控制，减产损失情况时有发生。四是自然灾害影响大。魔芋生长期长达6个月以上，夏天面临高温、强光、干旱等威胁，冬季种芋又遭遇低温冻害等威胁，例如，2022 年夏天全国大面积的高温干旱对魔芋种植造成严重影响，魔芋减产情况严重。
2.促进种植业发展的思考与建议
（1）规划引领产业。出台魔芋产业中长期发展规划，重点扶持种植业、推动科技创新与成果转化，提升种植水平、扩大基地规模，保障加工原料供应。
（2）强化品种培育与推广。加快建立良种高效繁育体系，选育并推广高产、优质、高抗的魔芋新品种，提供充足优良种源。
（3）推进种芋基地建设。由政府牵头，因地适时实施一批种芋基地建设大项目，包括千亩魔芋种芋标准化生产示范基地项目、原种组培快繁工厂化生产基地，同时推广三种种植模式。
（4）加强技术培训推广。依托科研院校、行业协会等平台，加大关键技术集成、推广及标准培训力度，力争普及率超90%，实现标准化种植以降病害、增收益。
（5）健全科技服务体系。依托现有农业科技推广部门，设立技术推广站、病虫测报站，建立产加销一体化的生产销售服务体系，邀请专家按季节开展技术培训，帮助基层技术干部、农民逐步掌握从良种精选到栽培模式、病虫防治等一整套生产技术。
（6）落实优惠支持政策。魔芋因繁殖系数低、生产投入大、产出周期长、病害为害重、 运输交通不便等诸多不利因素的影响， 其产业链发展需要得到政府更多的持续性支持。如建立稳定产业基金投入机制，落实引进外资、吸引人才的优惠政策，增加科技投入，推动产业提质增效。
四、基于创新的魔芋食品产业发展
《中国食物与营养发展纲要(2025—2030年)》指出：近年来，我国农业综合生产能力稳步提升，食物消费结构持续优化，人民群众营养与健康状况得到显著改善，但当前还存在优质食物供给和消费不足、居民合理膳食习惯尚未养成、营养过剩与不足并存等问题需要引起全社会高度关注。《纲要》四项总体要求中的第一项是：坚持营养导向。把营养和健康需求贯穿到食物生产、加工、流通、消费和食品研发等全过程，更加注重生产富含优质蛋白质和膳食纤维食物，推动营养化加工。《纲要》六项重点任务的第二项是：促进富含膳食纤维的食物供给和消费，其中，明确提出了要加大魔芋等富含膳食纤维的特色食物供给，推动产品全产业链标准化生产。国家层面的要求和有力推动，以及行业企业创新研发能力提高，消费者对魔芋健康功效研究和认识的不断深化，共同促进了我国魔芋产业特别是魔芋食品加工业的发展。
（一）魔芋食品加工业
我国真正意义上的魔芋产业化加工始于20世纪80年代，历经40余年发展，我国魔芋加工业已形成“初加工—精深加工”协同发展的完整体系，产品覆盖食品、医药、农业、化工等多个领域，其中食品加工是核心方向，为魔芋产业的市场化、规模化提供关键技术支撑，参见表4-1。
魔芋食品加工环节分为初级加工（原料预处理）与精深加工（产品制造）两大部分。
1.初级加工
魔芋初级加工是指将新鲜魔芋转化为干片、芋角等初加工产品的过程，核心目标是延长原料保质期（鲜芋保质期仅7～10天，而干片保质期可达1年以上）、降低运输成本（干片重量仅为鲜芋的13%～15%），为精深加工提供原料。根据技术发展水平，我国魔芋初级加工可分为黑色芋角时期（20世纪80年代中期前）、白色魔芋角时期（20世纪80年代末期）和机械化烘烤时期（20世纪90年代初期至今）这三个时期。此外，初级加工企业逐步向主产区集中，形成云南富源、湖北恩施、四川金阳等初级加工集群。
2.精深加工
魔芋精深加工是指将初级加工产品（干片、芋角）转化为魔芋精粉、微粉，并进一步制成各类终端产品的过程。经过数十年技术创新，我国已成为全球魔芋精深加工第一大国，全球每年2.9万吨魔芋精粉产量中，约1.7万吨占比60%产自我国。从“干法为主”到“干湿结合”，我国魔芋精深加工技术的每一次突破，都推动了产品品质与品类的升级。
（二）科技与研发
我国魔芋产业早期长时间停留在“初级原料出口”阶段，产品附加值低，核心原因在于科技研发滞后。21世纪以来，随着“健康中国”战略的推进与市场需求的升级，围绕食用产品的原料品质提升、加工技术优化、品类创新开展研发，我国魔芋产业以“技术创新”为动力，逐步形成“科研平台—标准化建设—成果转化”体系，走向从“规模扩张”向“质量提升”的转型之路。
1.我国魔芋研究的主要平台
我国魔芋研究虽然起步晚于从20世纪50年代开始系统研究魔芋的日本，但是，通过“高校科研中心+行业协会+企业科研部门”协同合作，我国已建成覆盖基础研究、应用研究、成果转化的研究平台体系，为产业发展提供强有力的技术支撑。
（1）高校科研中心。高校科研中心是我国魔芋基础研究与核心技术研发主力军。特别是成立于1984年的西南农业大学（现西南大学）魔芋研究中心，由我国魔芋研究奠基人刘佩瑛教授牵头组建。1986年，刘佩瑛教授团队协同西南农业大学及原航天部第七研究院7317研究所开展产学研联合攻关，成功研制我国首台魔芋精粉机，突破制约产业升级的核心设备瓶颈，成为全国魔芋产业的“技术策源地”。
（2）行业协会。魔芋相关行业协会发挥了技术交流与产业协同的桥梁作用。中国园艺学会魔芋分会作为我国魔芋行业重要协会组织，成立于1997年，聚集了众多全国科研、种植、加工领域的专家学者与企业代表，搭建“高校—企业”合作平台，推动科研成果转化。
（3）企业科研转化部门。随着产业升级，龙头企业纷纷建立自身科研部门，与高校开展针对性合作与研发，推动技术快速转化为产品。例如：卫龙应用研发中心分别设立在河南和上海，持续研发魔芋爽魔芋食品，不断调试口感口味，实现多方面创新。一是口感优化。通过调整凝胶强度（从800g/cm²提升至1200g/cm²）、切割工艺（从20x20mm调整为35x35mm大尺寸），提升魔芋爽的爽脆度与咀嚼感。2024年推出的“麻酱味魔芋素毛肚”，采用低温急冻技术（-25℃冷冻5小时以上）升级脆感，优化调味工艺，使麻酱风味更浓郁，受到消费市场好评。二是口味创新。从传统香辣、酸辣、麻辣3 种基础口味，拓展至多种细分口味，适配不同区域消费者偏好。如针对南方市场推出“小龙虾味”，针对北方市场强化“麻酱味”，针对云南地域研发“傣味舂鸡脚风味”等。三是包装与便捷性升级。研发“独立小包装+共享装”组合模式，生产独立小包装15g、80g分享装，以及180g家庭装，适配“办公室零食”“户外补给”场景以及家庭聚餐不同需求；同时采用“耐高温包装材料”，解决传统包装在运输过程中易破损、漏气等问题。
云南绿A集团成立了魔芋功能食品研发中心，研发成果包括：一是益生菌魔芋饮。将魔芋葡甘露聚糖与益生菌结合，利用葡甘露聚糖的益生元特性，促进益生菌在肠道内定植；二是蒟蒻果冻低温定型技术。研发了“-5℃低温定型工艺”，替代传统高温定型，避免果汁营养流失，同时实现“低糖、低脂”特性，如每100克果冻热量仅30大卡；三是魔芋膳食纤维提取技术。开发“超高压辅助提取技术”，将魔芋皮、加工废水等副产物中的膳食纤维提取率提升至90%以上，制成膳食纤维补充剂，在减少污染的同时提升原料产值；四是“魔芋主食替代”领域。研发“免煮魔芋米成型技术”，通过控制淀粉与魔芋粉的配比，如魔芋粉占比60%，使魔芋米在冲泡5分钟后即可食用，且口感接近传统大米，避免传统魔芋米“易散、无嚼劲”现象。
湖北一致魔芋股份有限公司“魔芋新材料实验室”，聚焦魔芋在食品、医药领域的应用研发：一是魔芋精粉品质提升技术。研发“双级离心纯化技术”，将精粉中KGM含量提升至98%以上，达到药用级标准；二是魔芋晶球技术。开发“常温成型工艺”，制作的魔芋晶球（茶饮小料）具有“Q弹耐泡”特性，适配茶饮市场需求；三是魔芋医用敷料。利用魔芋葡甘露聚糖的止血、保湿特性，研发“魔芋止血海绵”“魔芋伤口敷料”，经临床试验证实，止血速度比传统纱布快30%，伤口愈合时间缩短20%，目前已进入临床试用阶段。
总体看来，企业科研部门的核心优势在于“精准对接市场需求”，高校侧重于基础研究，而企业侧重于“技术落地为产品”。通过产学研合作，企业将高校实验室技术快速转化为具备市场竞争力的商品，形成“研发—生产—销售”闭环，进一步丰富魔芋食用产品品类品种。
2.标准化建设
在魔芋食品产业化加速发展的同时，“无标准”状态一度成为制约瓶颈。我国早期魔芋精粉纯度参差不齐、即食魔芋食品添加剂使用不规范、种植环节病虫害防治无统一方法，导致产品质量不稳定。为此，我国相关部门逐步制定并实施了覆盖种植、加工、产品的全链条标准体系，为魔芋食用产品的安全、稳定等提供保障。在多方努力下，《魔芋精粉》《魔芋种芋繁育技术规程》《魔芋粉》《魔芋膳食纤维》《魔芋即食食品》等国家、行业、地方和团体标准先后出台，为规范发展奠定基础，在这个过程中，卫龙等龙头企业起到了重要的推动作用。
标准的核心价值：一是填补空白，例如，此前魔芋即食食品无专属标准，企业多参考“酱腌菜”标准，与产品特性不符，《魔芋即食食品》标准使企业有了准确依据；二是提升品质，《魔芋即食食品》标准要求“不添加防腐剂”，推动企业采用超高压杀菌、低温急冻等创新技术，推动行业从“添加剂保鲜”向“技术保鲜”转型；三是规范市场，明确“魔芋即食食品”品类边界，避免其他淀粉类产品冒充，维护消费者与合规企业的权益。
当前，我国已形成“国家标准+行业标准+地方标准+团体标准”四级魔芋标准体系，大部分与食用产品直接相关，为魔芋食品的规模化、高品质发展奠定了技术基准。
3.科研创新及成果应用
我国现代食品工业技术的突破，不仅解决魔芋“安全性”“保质期”等问题，更推动其从“传统食材”升级为“多元化休闲食品”。近些年来，相关创新成果集中在魔芋葡甘露聚糖提取与精制、魔芋葡甘露聚糖改性与功能化、魔芋食品口感与形态创新和绿色加工与副产物利用等方面。国内科研院所、高校及企业的交流合作不断增强，在科技创新、技术推广、成果转化等方面取得良好成效，共同推动我国魔芋产业高质量发展。
（三）市场-企业-品牌
作为全球重要的魔芋生产国与消费国，我国魔芋产业正在形成“市场需求引领—企业创新驱动—品牌价值提升”的发展格局。随着健康消费需求增长，市场规模持续扩大，企业与品牌矩阵逐步完善，魔芋食品正在从“山区小众产品”逐渐成长为“国民健康食品”，受到越来越多消费者的认可。
1.市场情况
（1）市场规模。2024年行业数据显示，我国魔芋产业总产值达320亿元，其中种植环节80亿元、加工环节（精粉/微粉）120亿元、终端制品（零食/代餐/茶饮小料等）120亿元，供应全球63%的魔芋原料。未来几年行业年均复合增长率有望维持在11.8%左右，到2030年，整体市场规模预计有望进一步增长至450亿元。
魔芋精粉。2020～2024年中国魔芋精粉市场规模分别为76.08亿元、87.3亿元、91.75亿元、106.88亿元和115.24亿元。增长动力来自下游食品企业的产能扩张，如卫龙等企业魔芋生产线扩建，以及出口需求增加等。
魔芋凝胶食品。2020～2024年中国魔芋凝胶食品市场规模分别为45.64亿元、55.33亿元、60.52亿元、69.67亿元和70.12亿元。以魔芋丝、魔芋结、魔芋豆腐为主，主要依赖火锅、麻辣烫等餐饮渠道的需求增长。
魔芋面制品。2020～2024年中国魔芋面制品市场规模分别为29.94亿元、34.11亿元、39.16亿元、43.12亿元和46.04亿元。包括魔芋面、魔芋米，健身人群与减肥人群是重要消费群体，电商渠道销售额增长较快。
魔芋仿生素食。2020～2024年中国魔芋仿生素食市场规模分别为39.83亿元、46.44亿元、54.09亿元、62.36亿元和72.48亿元。以魔芋素毛肚、素牛肉为主，是增速较快的细分品类之一。
魔芋功能性食品。2020～2024年中国魔芋功能性食品市场规模分别为17.31亿元、19.8亿元、21.91亿元、25.69亿元和31.58亿元。包括代餐粉、益生菌魔芋饮、降糖饼干，健康意识提升推动功能性需求增长。
值得注意的是，欧美市场显现“价值高地”特征，2024年其魔芋功能性食品规模超20亿美元，年增速约15%。如美国Herbalife的魔芋代餐奶昔、英国Myprotein的魔芋蛋白棒，相关产品快速切入减重、健身人群，甚至将魔芋胶用于化妆品（如欧莱雅保湿面膜）和医药（辉瑞缓释药物载体）。但欧美消费者对“魔芋产地”认知较为薄弱，产品多为贴牌销售，这为我国魔芋品牌“借原料优势创国际品牌”提供了机遇。
（2）多因素推动市场规模扩张。在当今追求健康饮食的潮流中，魔芋作为一种低热量、高膳食纤维的食材，正逐渐成为许多主打“健康牌”零食的首选原料。魔芋果冻、魔芋饼干以及魔芋爽等零食以其独特的口感、强饱腹感和显著的健康益处，赢得众多消费者的认可，成为零食市场新的增长密码。近些年来，我国魔芋食品消费已从“单一场景、小众人群”转向“多元场景、广泛人群”，需求特点呈现明显的“健康化、年轻化、便捷化”趋势，销售渠道线下线上并重，在这些因素共同作用下，魔芋市场的规模呈现扩张的态式。
第一，消费群体覆盖面加大。观察魔芋的消费群体，表现出以年轻化为主并覆盖全年龄段的特征。魔芋食品消费群体的年龄段特征大致表现为：20～35岁群体为消费主力群体，这个群体注重“低卡解馋”，偏好魔芋爽、蒟蒻果冻等休闲零食；35～55岁为延伸人群，这个群体比较关注“健康代餐”，偏好魔芋面、魔芋米，注重控制体重或血糖；55岁以上人群的消费量也在增长，这个群体受健康养生观念驱动，将魔芋豆腐、魔芋丝作为“清淡食材”，用于日常烹饪。消费群体的扩大和丰富，为魔芋市场的扩张奠定了良好的基础。
第二，消费场景持续增加。魔芋食品的消费场景也在发生变化，其主要特征是从“餐饮佐餐”走向“全场景渗透”，主要表现：一是传统场景升级。例如，在火锅、麻辣烫、凉拌菜等餐饮渠道仍是重要场景的同时，从“低端配菜”升级为“特色食材”，如市场上出现“魔芋丝拼盘”，单价较传统散装魔芋丝溢价50%；二是新兴场景崛起。例如，魔芋类产品正在进入办公室零食、下午茶等场景，如独立小包装的卫龙魔芋爽等品类成为“下午茶标配”；三是新型替代。近些年，魔芋代餐食品崭露头角，魔芋代餐粉、魔芋粥等适配“早餐快节奏”需求；魔芋蛋白棒、魔芋能量饮等成为新的运动补给，为健身人群“运动后加餐”。魔芋食品在更多场景中的出现和表现，对魔芋市场的扩大具有很积极的作用。
第三，消费渠道更加便利。魔芋休闲食品已实现线上线下全覆盖。在线下，便利店、超市等传统渠道为消费者提供便捷购买途径；在线上，电商与直播平台成为重要销售阵地，其优势在于能够突破地域限制，将产品推广到更广泛的消费群体中。多渠道的销售模式提高了魔芋休闲食品的销售量和市场占有率，促进了产业的发展。如以某电商为例，魔芋丝、魔芋结、魔芋面、魔芋凉皮、魔芋小卷被消费者称为西南大学研发的“五朵金花”，每款月销量超过万单的情况并不鲜见。消费渠道丰富便利提高了魔芋产品的可获得性和消费渗透性，促进了魔芋产品市场和消费的发展。
（3）发展空间及约束。从我国膳食纤维的健康需求现状来看，魔芋产品潜在的市场空间非常广阔。我国拥有14亿人口，其中约有9000万人长期受到便秘的困扰，每年因直肠癌死亡的病例达28.1万，高血压患者数量高达2.7亿，血脂异常人群4亿，超重或肥胖人士达2.5亿，糖尿病患者1.64亿。除此之外，还有大量日常需要补充膳食纤维的人群，如此庞大的需求群体，意味着膳食纤维市场有着巨大的发展潜力，市场扩容空间可观。此外，对比发达国家，我国当前魔芋人均消费水平仍存在显著差距。例如，通过精细化加工和品牌运营，日本把“蒟蒻”打造成高端健康符号，其终端产品溢价是中国同类产品的3至5倍。据日本魔芋协会统计数据，2020年日本人均魔芋食品消费金额为621日元（按同期汇率折算约合40元人民币），大约是我国人均8元的5倍。
从当前来看，原料缺口是制约魔芋市场发展空间的约束瓶颈之一。若以当前我国14亿人口的30%作为魔芋消费人口，以年食用精粉0.1kg计算，每年魔芋精粉需求约为4.2万吨。但当前全球产量约3万吨，这一原料缺口或将逐渐放大。随着国内原料的供应不足，魔芋产品呈现价格上涨压力，与此同时，东南亚的印尼、越南仍以低成本种植为主，90%产品以粗加工品出口，均价仅为中国精粉的1/2，处于产业链低端，因此，下游生产企业为了补充国内魔芋原料的不足，确保原料供应稳定性，开始着手采购国外进口原料，例如，卫龙公司在印尼建立了魔芋粉加工厂。研报显示，卫龙和盐津铺子等品牌企业都反映出魔芋制品的产能受限问题。如何解决好原料的约束，对魔芋产业的健康发展显得愈加重要。
2.一些代表企业及产品
我国现有魔芋加工企业约200多家，其中国家级农业产业化龙头企业10余家、规模以上企业150余家，主要集中在四川、湖北、陕西、云南等原料主产区，形成“原料企业（供应精粉/干片）—制品企业（生产终端食品）—产业集群（区域协同）”企业格局。
（1）原料端。原料企业主要专注于魔芋干片、精粉生产，为下游制品企业提供原料，代表企业包括：
湖北一致魔芋。主要从事魔芋加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售。其发布的2025年半年度财报显示，报告期内，公司实现营收3.59亿元，同比增长37.17%；归母净利润为4092.13万元，同比增长23.01%。其中，魔芋粉、魔芋食品、魔芋美妆用品的收入分别为2.48亿元、1.04亿元、212.48万元。魔芋粉仍是其第一大收入来源，占比达69.08%，但魔芋食品增速最快，较2024年同期增长57.96%。
陕西岚皋县魔芋相关企业。岚皋县从上世纪八十年代末期开始发展魔芋，至2024年7月，地方政府已培育加工企业5家，其中规模以上2家，先后开发出魔芋精粉、魔芋方便食品等6类21个魔芋系列产品，拥有“明珠”“烛山”2个省级知名品牌；2023年魔芋种植面积14.6万亩，产量15万吨，实现综合产值17亿元，覆盖10个重点镇、43个重点村，10亩以上产业大户1572户，芋农人均增收3200元。
（2）制品端。制品企业基于魔芋葡甘露聚糖“热稳定性、成膜性、增稠性”特征，开发出以四大主流方向为主的特色食品。
一是休闲零食类。以魔芋精粉为原料，通过热凝胶，冷冻脱水，后调味工艺制成。主打“低卡解馋”，是魔芋食品中规模较大、增长较快的品类，代表性企业有卫龙等。
卫龙是魔芋休闲零食的“开创者”，2014年推出首款魔芋爽，迅速打开市场；2023年推出“小魔女”子品牌，覆盖魔芋素毛肚、魔芋干等产品。
卫龙2024年业绩报告显示，其当年实现总营收62.66亿元，同比增长28.6%；净利润10.68亿元，同比增长21.3%，其背后的核心驱动力来自以“魔芋爽”为代表的蔬菜制品业务。蔬菜制品收入达33.71亿元，同比增长59.1%，占总营收的53.8%，首次超越辣条，成为公司第一大收入来源。2025年上半年，在辣条和魔芋等核心大单品驱动下，卫龙美味同期实现营收34.83亿元，同比增长18.5%，净利润7.36亿元，同比增长18.5%。“魔芋爽”和“小魔女”等魔芋品类，带动卫龙美味的“蔬菜制品”板块收入大幅增长44.3%至21.09亿元，占总营收的比重提升至60.5%。
卫龙表示，“魔芋爽”的研发灵感源自卫龙研发团队一次涮火锅的过程。在此之前，魔芋最初只存在于我国西南地区的餐桌上，例如被制作成魔芋豆腐之类的食物，后来又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形态出现。2009年3月，卫龙研发团队在成都吃火锅时，发现有一道叫作魔芋的素食在火锅里涮过后分外香辣Q弹、爽滑美味，于是便诞生了以魔芋为原料制作零食的想法。之后，卫龙研发团队历时五年，从最初单纯地将魔芋放进真空袋到利用离心机将魔芋脱水，再运用源自四川地道雪魔芋的急冻蒸煮工艺，将魔芋浸泡3次、5小时以上的-25℃冷冻加上90℃高温蒸煮，做出了口感“爽脆、Q弹”的魔芋爽。
卫龙在魔芋休闲零食化的创新，吸引了众多品牌的加入，带动了整个行业的发展。如：盐津铺子、三只松鼠、良品铺子、劲仔食品、安徽辣魔王和洽洽食品等企业也纷纷涉足魔芋休闲零食类食品。盐津铺子在 2023 年推出“大魔王”魔芋子品牌，联名中华老字号品牌“六必居”推出新品“六必居麻酱味”魔芋素毛肚。2025 年上半年，盐津铺子实现营收 29.41 亿元，同比增长 19.58%，归母净利润 3.73 亿元，同比增长16.70%。其中，以“大魔王”为代表的“休闲魔芋制品”贡献营收 7.91 亿元，同比增长 155.10%，占总营收的比重由上年同期的 12.61%提升至 26.90%，成为业绩增长的重要推手。据统计，截至目前，已有卫龙、盐津铺子、良品铺子、百草味、洽洽食品、口水娃、来伊份、比比赞、好巴食、好味屋、胖东来等超过 30 家企业推出魔芋零食类产品，背后正是看中了魔芋食品市场日渐扩大的消费潜力。
二是主食替代类。主食替代类是一些魔芋食品企业的重点产品。生产主食替代类的企业从“轻食”切入，将魔芋加工成面条、饺子、米粉等形态。低热量、低脂肪、高纤维的特性，也使魔芋带有天然“减脂餐”属性，不仅适配年轻人“减肥减脂”饮食需求，还减少了“市场教育与推广成本”。主食替代类产品主要有二类：一类是魔芋面/魔芋米。魔芋面的加工流程为，将魔芋精粉制成凝胶后，通过挤压成型机挤出面条状，经蒸煮定型、冷水冲洗后，真空包装；魔芋米则是将凝胶制成米粒状，通过冷冻干燥技术去除水分，食用时只需浸泡5～10分钟即可。一类是魔芋代餐粉/粥。魔芋代餐粉是将魔芋精粉与燕麦粉、小麦粉等谷物粉，以及维生素、矿物质混合制成，冲泡后形成糊状，具有高饱腹感；魔芋代餐粥则添加红豆、薏米、红枣等食材，兼顾营养与口感。
阿宽食品在2023年推出魔芋凉面、魔芋凉皮等方便速食，切入正餐场景，并在2024年成立子品牌“魔小饱”。2018年成立的野人日记开发出魔芋蒸饺、魔芋馄饨等，主打“中式、轻卡、快主食”，2023年卖出了2.7亿只魔芋饺子。野人日记公布的数据显示，其在2024年全年的成交额达到3亿元，其中魔芋产品占整体销售额的85%左右。此外，Keep、薄荷健康等品牌，也纷纷开发出魔芋代餐食品。
在2023年第二十一届中国西部（重庆）国际农产品交易会上，展出的魔芋代餐粥产品可以用水冲泡，1分钟后即可食用，能产生较强的饱腹感，且一袋魔芋代餐粥热量仅为185千卡，而一个汉堡的热量值为759千卡，4袋代餐粥的热量才只相当于1个汉堡。
三是蔬菜制品类。传统魔芋加工形态，多用于火锅、凉拌、炖煮等餐饮场景，代表产品包括魔芋丝、魔芋结、雪魔芋等。比如，贵州海福公司，其“兴意爽”品牌产品涵盖魔芋丝、魔芋结等，通过线下商超和线上电子商务销往全国各地。山东民安食品公司开发出魔芋凉皮、魔芋嫩豆腐等100余种精深加工产品，广泛应用于火锅、快餐、预制菜等领域。云南魔芋森林食品公司旗下“云南雪魔芋”产品，选用海拔1500米以上的优质白魔芋制做，不放任何凝胶剂和防腐剂，碱水保鲜高温杀菌，被消费者评价为“可以做刺身的魔芋豆腐”。
四是功能性食品类。功能性食品类属于魔芋食品的一个高端细分市场，这类产品主要是依据魔芋葡甘露聚糖调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动等健康特性进行产品设计和生产，代表产品包括益生菌魔芋饮、降糖魔芋饼干、魔芋膳食纤维补充剂等。但是，在现有法规和管理框架下，如何对此类产品进行合法合规的功能声称，是一个无法回避且不容易实现的瓶颈约束。
3.品牌建设及培育
早年我国魔芋产业“重原料、轻品牌”，产品多以“散装”“贴牌”形式销售，缺乏市场辨识度。近年随着产业升级，我国魔芋产业逐步形成“区域品牌+企业品牌”协同发展的格局，品牌价值从“原料价值”向“产品价值+健康价值+文化价值”延伸。
（1）政府推动：地理标志与区域公用。国家地理标志产品：目前，我国已有岚皋魔芋、富源魔芋、房县魔芋、沐川魔芋、金阳白魔芋、北川花魔芋、屏山白魔芋等魔芋产品获“国家地理标志产品”认证，每个标志都有明确的产地范围、品质指标。
区域公用品牌：陕西的“安康魔芋”荣获省市科技成果奖20余项、获国家专利20余项，先后开发出四大类近百种魔芋产品，先后被认定为全国名特优新农产品和全国绿色农业十佳蔬菜地标；“会同魔芋”“安州魔芋”等区域品牌，通过举办“魔芋文化节”“产销对接会”，提升品牌知名度。其中“会同魔芋”产业稳步发展，魔芋经济效益不断提升，现已成为会同县独具特色的农业产业，并获评“2023湖南金牌旅游小吃”。
这些区域品牌的核心作用是建立信任背书。消费者通过“地理标志”识别优质魔芋产品，企业借助区域品牌降低市场推广成本，形成“一地一品、品质可控”新格局。
（2）企业主导：品类创新与名优农产品。企业是市场的主体，是品类创新与名优农产品主体。在品类创新中，骨干企业通过“品质稳定+渠道拓展”，打造具有市场影响力的产品品牌。例如，卫龙2014年首创魔芋爽，成为其旗下新大单品。同时不断对该品类进行研发技术创新，拥有十余项魔芋加工工艺与生产设备自主专利，2024 年卫龙魔芋爽更是成为首个超过30亿元的魔芋食品系列；近年来，卫龙又推出小魔女系列魔芋素毛肚、魔芋素板筋新品，满足多样化消费需求。
湖北一致魔芋公司为长阳本土企业，专注于魔芋种植、研发、生产和销售，在魔芋精深加工、功能食品开发等领域取得了一系列成果，先后承担了多项国家和省级科技项目，建有省级研发平台3个，拥有有效专利81项，其中发明专利27项，省级科技成果登记5项。云南省富源县金田原农产品公司大力发展绿色阳光产业，走专业化拓展魔芋产业、多元化开发名特优农产品的发展道路，目前，公司已成功开发和销售了“白金芋宝”、“七彩魔坊”“魔乐多”“素悦坊”和“芋腿”等数十个名优农产品品牌和品种。魔芋品牌建设情况参见表4-2。
（四）前景展望
我国魔芋产业历经40余年发展，已建立起“种植—加工—市场—科研”完整产业链，在全球魔芋产业中占据核心地位。当前，我国魔芋产业正处于“资源驱动型”向“创新驱动型和品牌驱动型”转型的关键期，既面临大健康产业和乡村振兴战略带来的机遇，也存在原料供给、技术创新、品牌建设等方面的挑战。未来需依托“大健康战略和乡村振兴战略”，通过全链条升级，加快创新步伐，应对挑战、把握机遇。
1.发展机遇
（1）产业基础坚实：全球核心供给地位稳固。作为魔芋主产区之一，我国种植面积和产量均位居世界前列，种植基地（四大核心产区）、加工企业（200余家）、科研平台（高校+协会+企业）等体系成熟，形成种植端保障原料、加工端提升价值、市场端拉动需求、科研端推动创新的完整生态链。这种“全链条协同”优势，是其他国家短期内无法替代的，为产业持续发展奠定坚实基础。
（2）市场需求旺盛：国内外市场双轮驱动。国际市场空间广阔。比如，日本因国土面积小、老龄化严重、台风与病害影响，魔芋种植面积仅能满足60%需求，每年需进口1.5万吨魔芋精粉；欧美市场对“低脂健康食品”需求年增速15%，魔芋作为“膳食纤维重要来源”，在代餐、健身食品中的应用快速增长；印尼、越南等东南亚国家虽扩大种植，但加工能力薄弱，需从我国进口精粉与终端产品，以满足市场需求。
国内市场潜力巨大。《“健康中国2030”规划纲要》要求全面普及膳食营养知识，引导居民形成科学的膳食习惯。魔芋作为优质食材，有望获得如产业扶持资金、科研补贴等各类政策支持；同时，消费者对“低卡、高纤维”食品的需求，推动魔芋食品从“品类创新”走向“规模扩张”，政策与市场形成“双重驱动”。
（3）政府高度重视：构建多元化食物供给体系。党的十八大以来，国家将“人民健康”放在优先发展位置，地方政府将魔芋作为“乡村振兴特色产业”。2023年8月16日，农业农村部在《关于政协第十四届全国委员会第一次会议第03120号（农业水利类273号）提案答复的函摘要》中表示：“近年来，我部会同国家发展改革委、科技部、财政部等部门，将魔芋作为保障多元化食物供给、带动农民增收致富、促进脱贫地区乡村发展的重要产业，出台系列扶持政策，强化科技赋能，采取多种措施培育魔芋品牌、拓展魔芋消费市场，切实提升魔芋产品的区域影响力。下一步，我部将继续会同相关部门，牢固树立大食物观，深入研究魔芋在保障粮食安全方面的作用和定位，探索魔芋中的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质充分利用的有效形式，培育魔芋产业的知名品牌和龙头企业，拓宽魔芋消费空间，推动构建多元化食物供给体系。”这些政策为魔芋产业发展提供了良好的外部环境。
2.面临的挑战
（1）多种因素制约加工业的高质量发展。魔芋加工业的发展还受到多种因素的制约，一是魔芋原料供应不足是制约加工业发展的重要因素。受到种植面积、病虫害和气候等因素影响，魔芋原料供应时常出现短缺状况，导致市场价格波动大，给企业加工带来了经营压力；二是加工技术水平落后也是加工业面临的难题，部分魔芋加工企业技术水平不高，加工设备陈旧，无法满足现代化加工业需求，影响了产品的质量和竞争力；三是企业加工规模小，科技含量不高，产品附加值低；四是魔芋的保健、药用、日化等领域深度开发不足，影响了魔芋更广泛的应用；五是魔芋产品同质化严重，缺乏差异化竞争优势，未来魔芋的高质量发展需要更好的解决好这些因素的制约；六是由于经费问题，技术成果转化为现实生产力受到约束；缺乏更有效的技术转化机制，特别是产品中试具有较大的市场风险和技术风险，企业不愿承担相关费用和风险。
（2）品牌认知度低与市场竞争力不足。一方面，消费者对魔芋的认知度还比较低，对魔芋和魔芋产品的宣传普及不到位。课题组的调研显示，消费者对魔芋产品的认知度和接受度还不充分，限制了魔芋产品的市场拓展。另一方面，品牌竞争力弱，我国魔芋品牌多为区域品牌，这些区域品牌往往局限于产地认知，缺乏统一的市场整合与战略规划，导致品牌溢价能力有限，难以突破地域壁垒，相比乳制品、肉制品等一些比较成熟的产业，魔芋具有全国性影响力的品牌不多。
3.科技创新破局+产品创新提质，推动魔芋食品产业高质量发展
（1）优工艺、创产品，推动加工升级增值。当前休闲食品产业已从“数量扩张”转向“质量竞争”，安全、健康、营养、便捷等是消费者的核心需求，魔芋产业需围绕“天然原料+科技创新”方向构建核心价值。在原料端，突出“天然膳食纤维”优势，强化“无添加、低卡”标签，如建立“企业+合作社+农户”订单种植模式，签订长期收购协议，稳定原料价格与供应。在加工端：通过技术创新减少加工环节，提升产品新鲜度与安全性。初加工推广“无硫烘干技术”，实现初加工产品硫磺残留率为0，如采用“超高压杀菌”替代防腐剂；精深加工技术则支持企业与高校合作，攻关“医用魔芋敷料”“高端美妆原料”技术。
（2）拓市场、塑品牌，提升产品竞争力。从“价格竞争”转向“价值竞争”，讲好品牌故事，提升产品溢价能力。在国内市场，强化健康科普与场景营销。联合行业协会、企业，在短视频平台（抖音、小红书）、电视台开展“魔芋健康科普”，普及“膳食纤维对肠道、血糖的好处”；与健身房、减脂机构、医院合作，推动魔芋食品进入“减脂餐单”“糖尿病患者食谱”；在商超设立“魔芋食品专区”，通过试吃、促销提升消费者体验。在国际市场，适配需求，打造国际品牌。针对欧美市场，开发“魔芋意面”“魔芋汉堡饼”等适配当地饮食习惯的产品；针对东南亚市场，开发“咖喱味魔芋食品”“酸辣魔芋丝”，契合当地口味。在品牌建设方面，积极培育国家级标杆品牌，通过整合区域品牌资源，打造“中国魔芋”国家公用品牌，建立健全如原料产地、加工工艺、品质指标等品牌标准，培育1至2个年销售额超百亿元的国际知名魔芋品牌。
（3）便捷化、风味化，聚焦“六化”发力。食品供给正向着满足安全化、营养化、功能化、方便化、精细化和个性化等“六化”需求快速发展。魔芋凭借对健康的积极影响和研发进步，正越来越多的应用到多个品类食品中。根据实证观察，顺应“休闲零食、速食餐饮”消费需求，企业可以从多方面创新产品，一是口感风味化。通过调味技术，推出麻辣、酸辣、香辣、麻酱等多口味，如卫龙“麻酱味”魔芋爽、“傣味”舂鸡脚风味魔芋爽，盐津铺子蒟蒻果冻的“白桃味”，满足不同口味偏好；二是食用便捷化。一方面开发“免煮、即食”产品，如魔芋面采用“高温杀菌+真空包装”，开袋即食；另一方面，包装便携化，魔芋代餐粉采用“小袋分装”，冲泡3分钟即可食用；采用“独立小包装”，便于携带，适配“办公室零食”“户外补给”等不同场景的需求。当前，随着消费者对魔芋的认知越来越广泛，越来越深入，加之魔芋本身的健康特性，通过创新和技术进步等路径，行业企业进一步加大产品品类、风味等研发，并通过提供更有竞争力的价格，推动魔芋产业获得更好更快的发展。
综上，凭借“天然健康、资源独特”的优势，我国魔芋产业在全球功能农业与大健康产业中占据重要地位。虽然已经构建起完整产业链，但仍面临“原料短缺、技术薄弱、品牌不足”挑战。未来，在“健康中国”与乡村振兴战略的推动下，通过“标准化种植、精细化加工、品牌化营销、科技创新、产品‘六化’”，我国魔芋产业将实现从“规模扩张”到“质量提升”转型，继续引领全球魔芋产业，为农业增效、农民增收与健康中国建设贡献力量。
五、消费者对魔芋的认知与偏好
食品消费始终是消费者、食品科研机构、社会科学研究机构和新闻媒体等关注的热点之一，更是企业关注的核心问题。对食品消费关注具有多个维度，其中，偏好的判断与选择、调整与纠正、实现与满足等不仅具有理论意义，更有现实意义。认知、偏好、预期、效果验证、替代性、行为或路径的依赖（依从性）等对食品消费具有特殊和重要的影响。食品消费中的跳跃性、支付能力、购买的便利性和味道等等，直接影响着产品粘性。
消费者对魔芋及魔芋产品的认知与偏好直接影响着企业及产品的市场表现，更直接影响着企业的经营效益和生存发展。正是基于此，课题组观察消费者对魔芋及相关产品的认知与偏好，并分析这些认知与偏好对魔芋的消费和市场、魔芋产业和魔芋生产经营企业发展等方面的影响。
通过对2025年1～9月期间的监测，获得了1,929,420个（条）有效数据，其中，样本一有1,563,830个（条）有效数据，样本二有365,590个（条）有效数据。课题组通过对这些数据的分析，探讨消费者对魔芋的认知与偏好。
（一）评价偏好
监测和分析显示：在样本一中，消费者对魔芋正面评价的达到20.57%，负面评价为5.13%，正面评价远高于负面评价。在样本二中，消费者对9个点位的评价偏好参见表5-1。
表5-1显示了消费者对魔芋相关内容评价偏好的分布，但特别需要指出的是，这些偏好程度的客观准确性与信息数量具有较强的相关性，信息量越大准确程度越高，反之，信息量越小，准确程度越差，例如，“魔芋零食”“魔芋味道”这2个点位的信息数量达到6位数，而“魔芋蔬菜制品”“魔芋方便食品”这2个点位的信息数量仅3位数，所以评价偏好的客观准确性需要结合该点位的信息数量综合考量。
（二）关注的具体热点
课题组对10个点位进行跟踪监测，并在这个基础上，进一步对消费者关注的每一个点位所涉及的哪些方面和哪些内容进行了更深入的分析。课题组通过设置“热词”来判断消费者具体关注了哪些方面和哪些内容，也就是消费者关注的热点是什么。这个框架的设置和统计分析，提供了另一个观察消费者认知与偏好的视角。通过对8个点位每月前20个热词统计并汇总，有160个热词，排除重复的热词后，共有100个不重复热词，参见表5-2。
课题组统计计算出消费者关注的出现在3个以上点位（含3个点位）的13个热点，这也是消费者最关注的热点，合计月频次为273次。从关注程度观察，从高到低依次为：毛肚、卫龙、豆腐、麻酱、过瘾、味道+口味+美味、价格、热量、辣味+辣椒、零食、缺牙齿、添加剂和膳食纤维；从关注范围观察，从大到小依次为：毛肚、卫龙、豆腐、麻酱、价格、味道+口味+美味、热量、零食、过瘾、辣味+辣椒、缺牙齿、添加剂和膳食纤维，参见表5-3。
对消费者最关注的这13个热点的进一步分析显示，这13个热点主要包括了5个方面，之所以主要涉及这5个方面，可能的主要原因：
（1）与产品形态相关的“毛肚”“豆腐”和“零食”。一是豆腐形态是魔芋食品中比较早的形态，很多消费者就是从“魔芋豆腐”开始认识和知道魔芋的；二是近些年来，以卫龙为代表的企业推出的“魔芋毛肚”受到消费者特别是年轻消费群体的青睐和追捧；三是对近些年新出现的“魔芋毛肚”等新形态的魔芋品类，消费者的认知更倾向于“零食”，这与表4-2显示的对魔芋相关内容的关注程度是吻合的。
（2）与食用口味和感受相关的“麻酱”“味道+口味+美味”“过瘾”和“辣味+辣椒”等。食用口味和感受在13个关注热点的占比接近1/3，说明消费者非常关注食用口味和感受，追求更加丰富多样的味道，因此，麻酱味道的产品一经上市即得到认可。此外，食用时辣味等产品时感觉很“过瘾”，有一定的享受满足感。
（3）与生产经营者相关的“卫龙美味全球控股有限公司”（简称：卫龙，下同）和“益阳缺牙齿食品有限公司”（简称：缺牙齿，下同）。可以观察到，对这2家企业的关注程度和关注范围的差距还是比较显著的。卫龙之所以得到消费者更多的关注和认可，一是卫龙通过研发和创新，推出“新产品+场景”的新形态魔芋品类，拓展了消费与市场空间；二是消费者接受并认可卫龙推出的新形态魔芋品类，并在年轻消费群体中迅速扩张，成为新热点，并吸引了多方面的眼球；三是卫龙比较重视品牌与市场宣传，吸引了多方面的关注和信息传播，这些信息通过多种传播渠道传递到消费者，又促进了市场增长。
（4）与健康影响相关的“热量”“添加剂”。一是消费者越来越关注食品对健康带来的影响，其中就包括摄入食品的热量。过多的热量摄入是引发肥胖和一些非传染性疾病的因素之一，因此消费者对热量的摄入越来越关注，特别是2024年6月6日国家卫生健康委等16个部门发布《关于印发“体重管理年”活动实施方案的通知》以来，公众对体重管理的认识和行动不断深化。魔芋因为具有丰富的膳食纤维和较低的热量，对控制和管理体重具有积极的作用，国家权威部门也建议：多吃富含膳食纤维的食物。这些都是“热量”受到特别关注的重要背景。二是由于种种原因，消费者对添加剂比较敏感，其实，只要按照食品安全国家标准生产的产品，其安全性都是有保证的。
（5）与消中费购买相关的“价格”。价格是消费中的刚性约束因素，直接影响到消费者的购买，是消费者关注的重要维度，在魔芋的消费中也同样如此。消费者越来越看重性价比，对不同的产品具有不同的价格区间敏感度。对于魔芋的不同细分品类，消费者会有不同的价格预期，如果超过价格预期，消费者有可能重新选择。
对于这些消费者关注度比较集中的热点，魔芋生产经营企业可以更深入的了解和分析，并以此为依据，针对消费者关注的热点，满足消费者的需求，做好相应的产品研发、品质管理、品牌宣传和市场营销等生产经营工作。
（三）几点启示
消费者是市场中最重要的主体，消费者的认知与偏好对产品的市场表现具有非常重要和直接的意义。上述对消费者认知和偏好的监测数据和这些数据所反映的内容，对魔芋市场和魔芋生产经营者具有一些积极和有价值的启示。
1.顺应消费者的认知，更加精准产品的定位
从对魔芋细分品类数据的分析可以看出，消费者在认知中，更倾向将魔芋视为零食，这个认知的占比接近50%。消费者的这种认知和偏好实际上是消费需求的一种反映，因此，对生产经营者的产品设计、产品研发、产品定价、品牌宣传、市场推广和复购策略等都具有很重要的参考意义。课题组认为，只要消费者的认知不是本质上的错误，那么就应该顺应消费者的认知，这样不仅有利于拉近消费者与产品的距离，增加认同感而带来的消费，还有利于生产经营者降低宣传和市场活动的成本，提升企业的经济效益。
2.适应多种需求，不断开发和丰富品种品类
在消费者对认知与偏好的热点统计显示，消费者对品种品类非常关注，在消费者最关注魔芋13个热点的月频次统计显示，与品种品类相关的月频次合计为114次，居于首位，占月频次总量的41.75%。这就提示生产经营者要重视品种品类的研究与开发，满足消费者不断增长的对品种品类的需求。丰富品种品类有很多路径，比如，原料、味道、口感、功能，等等。此外，配合品种品类做好市场的宣传和推广也很重要，例如，行业企业在“毛肚”和时令节气（如春节、高考中考）等方面加强宣传，有助于提高品牌声量；在“麻酱”和欲望（如过瘾、食欲）等方面加强与消费者互动，有助于增强消费粘性，这些都是很好的案例。
3.满足多种偏好，努力丰富味道供给
在完成以能量供给的历史任务后，食品市场已经成为一个充分竞争的市场。影响食品竞争的因素很多，其中一个核心因素就是食品的味道。在消费者最关注魔芋13个热点的月频次统计显示，与味道相关的月频次合计为77次，占月频次总量的28.21%。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心曾进行的一项非限定性调查显示，对食品不设定的选择中，“味道”是消费者的第一选择，并且超过第二个选项达一倍之多，而食品从业人员中，“味道”的选择排在第3位。味道偏好对消费者的选择有非常直接的影响。我国地大物博，各类食材的味道丰富，消费者对味道的偏好具有明显的地域性特征，很难仅靠一二种味道打遍全天下。随着食品科技的发展，对味道的研究和开发更加活跃，为满足不同消费群体对味道的需求提供了更有力的支撑。对根据不同的区域和消费群体提供不同的味道，已经有比较成功的案例。提供更加丰富的味道供给，满足不同群体的需求，还是企业经济效益的增长的一个有效路径。
4.头部企业更要重视外部环境变化的应对
一个行业的头部企业往往是在这个行业里开拓并获得成功的企业，这样的企业不仅会受到媒体的关注，也同样会受到消费者更多的关注。例如，课题组的监测显示，卫龙作为一家魔芋爽品类的开创者并取得市场成功的头部企业，其开创的魔芋爽在市场中已然奠定了良好且坚固的受众认知基础，受到消费者的高度关注，在8个点位中有7个出现了“卫龙”；在前20个热词中涉及企业的月频次合计统计显示，“卫龙”出现的月频次合计达到36次，明显高于其他企业。这种关注程度既是“千恩万宠于一身”，也是“千难万险如履薄冰”，一方面，对头部的品牌影响力和市场规模扩张都具有积极的作用；另一方面，对更及时有效的应对外部环境的挑战也提出了更高的要求。
5.媒体是生产者和消费者之间重要的沟通桥梁
企业需要将自己的更多信息披露给消费者，使消费者了解和认识自己的理念、品牌和产品；消费者需要更多的了解市场上的产品及其特性，了解生产者的价值观念和行为方式，既为自己做出适当的选择，也能够通过更多的了解来增强消费信心。这种双向了解的实现，往往是通过媒体实现的，所以媒体是生产者和消费者之间重要的沟通桥梁。媒体在发挥正确舆论导向的作用的同时，还可以减少生产和消费之间的信息不对称现象，一方面，向厂商比较准确的传递消费者的需求和预期，帮助企业做出正确的生产经营决策；另一方面，向消费者传递更多的科学理念和科普知识，宣传和推荐尚德守法企业的产品和服务，通过消费者“用手中的货币投票”，使市场择优汰劣的机制更好发挥出来，促进消费的健康发展。
六、媒体（舆情）对魔芋产业的表达与评价偏好
媒体声音是舆情最主要的来源和发生地，一方面，媒体综合反映了多方面对问题或事件的关注程度与价值判断，在一定程度上代表着公众利益；另一方面，媒体在一定程度上行使着监督的权力，通过曝光和批评违法违规行为来维护公共利益。在互联网时代，信息传播呈现出去中心化和量级递增的显著特征，往往可以在很短的时间内形成巨大的舆情声浪。食品领域是对舆情高度敏感的行业，舆情对食品的生产、消费和食品企业的生存发展具有非常直接的影响。大量的案例证实了舆情的影响作用愈加凸显，而应对舆情风险进行预防和管理，已经成为食品企业维护品牌声誉工作中不可忽视的重要内容。
通过对2025年1～9月期间的监测，获得了12,186,674个（条）有效数据，其中，样本一（魔芋）有6,741,174个（条）有效数据，样本二（魔芋零食、魔芋食品、魔芋味道、魔芋企业、魔芋方便食品、魔芋休闲食品、魔芋科技、魔芋产业和魔芋蔬菜制品）有5,445,500个。
（一）媒体（舆情）对魔芋的评价偏好与关注热点
1.评价偏好
总体上看，媒体（舆情）环境对于魔芋和相关产业还是比较友好、比较宽松的。
2.关注热点
表6-2显示了监测样本中对魔芋的关注热点。
表6-3显示的是舆情（媒体）关注的出现在4个以上点位（含4个点位）的热点，出现在4个点位以上的热词共有19个，合计月频次为421次，占全部月频次的46.78%。这也是舆情（媒体）最关注的热点。详见表表6-3。
从表6-3中可以看出，媒体（舆情）关注的超过4个平台都出现的热词（热点）中涉及了多个方面：
一是在魔芋相关的品类中，媒体（舆情）最关注的热点是“毛肚”，月频次合计数量最高，达到62次。“魔芋毛肚”是消费者比较青睐的品类，市场表现比较出色，也是竞争比较激烈的品类，这些因素自然成为媒体（舆情）关注的热点之一。
二是对魔芋品类食用感受最关注的是辣味，“辣味”是每个月都在媒体（舆情）中出现，是最关注的热点。主要原因可能是“辣味”的市场表现比较显著，特别是传统上一些不太喜欢辣味的地区，年轻一代消费者的崛起变了对辣味的态度，尝试甚至喜欢辣味的年轻消费群体显著增长，为辣味打开了更广阔的市场空间，这种变化对媒体也有很强的吸引力。
三是媒体（舆情）最关注的魔芋生产经营企业（品牌）是卫龙和盐津，但对卫龙的关注程度更高。卫龙作为行业头部企业和最有影响力之一的品牌，在媒体中拥有非常高的关注度，在每个月和每个点位的媒体（舆情）都会中出现，月频次合计达到51次，排在前三位，二者相差4倍之多。
四是魔芋的健康的影响是媒体（舆情）关注的热点之一，膳食纤维是七大基础营养之一，媒体对魔芋与膳食纤维的大量报道和科普，是有利于魔芋产品市场发展的。
（二）基于对舆情风险管理的启示
对舆情些风险进行预防和管理，已经成为食品企业经营管理特别是维护品牌和企业声誉中不可忽视的重要工作。
1.舆情风险管理的重点在于预防
近些年来，风险管理的理念得到越来越广泛的认可。从实践和大量的案例考察，舆情对品牌的影响非常大，良好的舆情可以扩大品牌声誉的声量，不仅增强消费者的信心，更有利于其产品市场的增长，反之，会对品牌造成不同程度的负面影响和伤害，因此，很多食品企业对舆情的风险管理也越来越重视。但是具体到舆情风险管理的重点，却有很多不同的认识和做法。
通过对一些负面信息的分析显示，其大部分内容还是真实客观的反映存在的问题和矛盾，并且及时这些问题和矛盾往往能够推动问题的解决，这也是媒体的价值之一。这样就带来了一个启示：预防为主是舆情风险管理的核心理念。预防为主就是要加强企业生产经营中各环节、各要素的事前和事中管理和控制，及时的发现存在的问题，及时解决出现的问题。很多案例反复证明，舆情发端的诱因主要原因是企业自身出现了问题。一些企业不重视事前和事中的管理和控制，舆情出现后采取各种方式遏制舆情的扩散和蔓延，但由于互联网去中心化和量级递增的传播特征显著，往往难以达到遏制舆情的扩散和蔓延。
2.安全与监管是预防舆情风险的重中之重
对于企业来说，食品安全既是必须坚持的底线，更是不能触碰的高压线。从舆情特征看，对食品安全的关注度和敏感度高，信息传播速度快，短期内可以形成巨大声量，影响力大，杀伤力强，负面信息往往对企业的品牌和声誉产生重大甚至灾难性的影响。再加之互联网显著的“留痕”特征，消除不良影响及修复企业品牌和声誉的难度大、时间长、成本高，因此，预防食品安全风险，提高食品安全管控能力是企业各项工作的重中之重。企业要更加主动的落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理机制，加强关注并及时学习和掌握监管部门颁布的法律法规与相关标准，及时更新监管相关信息和知识的储备，及时了解涉及安全与监管的重大舆情案例，举一反三，防微杜渐，通过多种方法和手段压实食品安全主体责任。
3.及时有效的风险交流是舆情管理的重要手段
食品生产的多样性和复杂性特征，难以避免不出现任何问题。对于出现的问题，有些企业采取捂盖子或沉默的方式应对公众的关切，寄希望于大事化小、小事化了，但这样的做法往往更加刺激舆情揪住不放，反而出现了舆情叠加的现象，致使舆情的扩散和蔓延。课题组认为，对于绝大多数非主观恶意的问题，大多是可以通过及时的风险交流来缓和舆情，特别是涉及消费者认知偏差的情况，及时的风险交流可以缓解和解除消费者的焦虑和认知误区。例如，针对消费者对反式脂肪酸的焦虑，权威机构出面与公众交流，使潜在的风险得到了释放。企业进行风险交流要及时、客观、准确，还要选择传播效率高的平台，将风险交流的信息及时传播出去。
4.提高信息传播的效率和效能
课题组在传播平台相关分析中发现，不同内容在不同传播平台的效率是不一样的，这种差异对企业信息传播是具有参考意义的。从上述对不同点位（内容）在不同传播平台的表现比较表明，不同平台对内容关注存在着明显差异，这种差异显示出不同消费群体获取相关内容时对传播平台（信息通道）的选择偏好。课题组认为，不同年龄、不同收入甚至不同性别的消费者获取信息的通道有明显差别，例如年轻人更加发散和多样化，而中老年人来说相对比较固定，依从性更强。
对企业而言，需要根据自己的产品特点和目标消费群体，有针对性的选择相应的传播平台，提高传播的效率。因此，在传播中既要考虑消费群体的普遍性，还要考虑消费群体的特殊性，既要重点关注优势平台，以提高企业宣传中的经济效果和效率，同时也要通过专业研究，补齐暂时还弱势的平台，以利于更充分的全域传播。在运营不同属性产品时，应该注意不同平台的传播与推广效率，有针对性的扩大产品的声量。
注：因为研究报告的篇幅较大，这里仅选取了其中的主要部分。
