近年来，西式餐饮赛道经历了一轮深度调整。一方面，门店数量持续收缩，低效门店加速出清；另一方面，牛排自助餐、西餐“漂亮饭”、健康轻餐等新业态不断涌现，手作汉堡、能量碗等细分赛道持续走红，推动人均消费金额企稳回升。与此同时，在国潮文化推动下，中式地域风味挖掘与中西融合成为西式餐饮创新的重点方向，品牌与供应链企业的合作也日益深化。
那么，当下西式餐饮的发展现状如何？有哪些创新趋势？品牌正在发生哪些变化？为此，红餐产业研究院联合味好美专业餐饮推出了《西式餐饮产业发展报告2026》。
西式餐饮保持活力，人均消费金额企稳
西式餐饮包括西式快餐和西餐，其中，西餐包括西式正餐、西式主题餐厅和西式休闲餐厅等类型。西式餐饮近年来保持活力，红餐大数据显示，全国西式餐饮2025年市场规模达到4,115亿元。但与此同时，西式餐饮门店数处于持续下降的态势。
从人均消费来看，2023—2024年间西式餐饮人均消费持续下降。2025年以来，西式餐饮的人均消费金额开始企稳：西餐漂亮饭、牛排自助餐、健康轻餐等人均消费金额较高的业态开始迸发活力，共同推动赛道人均消费企稳。
与此同时，西式餐饮品牌与上游的合作也在加深，供需两方面共同驱动西式餐饮品牌与上游合作深化。
需求方面，特色食材是产品创新的重要方向，西式餐饮品牌通过与产地合作建立起食材差异化优势，同时地域食材在品牌需求下实现标准化稳定供应；供给方面，越来越多特色西式食材实现国产替代，成本方面显著下降，这推动西式餐饮品牌持续扩大本地供应商的比重。
其中，中式地域风味和中西融合风味是近年来西式餐饮上新的重点。在这样的趋势下，西式餐饮品牌对中游定制化复合风味的需求也越来越高，味好美、三元食品、伊利专业乳品等调味品和乳品企业持续加深与餐饮品牌合作，为品牌提供定制化的研发和复合风味产品。
西式餐饮上新加速，五大趋势推动赛道创新迭代
近年来，西式餐饮上新需求持续释放，其中西式快餐进入产品创新高峰。红餐大数据显示，西式快餐上新呈现明显加速态势，新品数量、上新品牌数和单品牌上新数均同步持续上升。这意味着，在行业进入存量竞争后，持续上新已成为西式餐饮品牌维持消费者新鲜感，吸引消费者复购的重要手段。
在风味创新方向上，中式风味和中西融合风味占比逐步提升。红餐产业研究院监测的西式快餐和比萨样本品牌显示，2026年6月，该类新品占比达到34.4%，而西式风味占比逐步下降至六成以下。
味好美基于风味趋势洞察，推出咸蛋黄、藤椒、贵州酸汤、辣烤等国风风味调味品，让品牌可以把中式味型稳定地融入汉堡、薯条、塔可、帕尼尼等西式产品之中，实现标准化和全国化推广。
除了中式风味和中西融合以外，世界各地风味特色也是西式餐饮品牌创新的重点方向。随着消费者对“地域特色”的要求持续提高，单纯以“西式”为定位的品牌已难突围，地中海、那不勒斯、普罗旺斯、卡真、摩洛哥、墨西哥等更细分的地域标签，因其自带文化叙事和强记忆点，正成为品牌差异化的新抓手。
西式餐饮品牌加速探索运营模式迭代
当下，西式餐饮品牌采用加码运营时长、探索不同的门店模型、加速扩张品类、采用新型营销传播等方式，以匹配行业的变化。
运营时长上，全时段经营越发普及，越来越多的西式餐饮门店积极加码早餐、下午茶、夜宵等时段。例如，赛百味加码早餐时段，早餐营业额已从总营业额的3%提升至约20%；Shake Shack将北京三里屯门店打造为日间正餐汉堡、夜间清吧酒馆的全时段消费场景；肯德基则通过烤串、烤鸡架等产品深度经营宵夜时段。
门店模型上，轻量化、小型化成为主流探索方向。例如，Mini店通过压缩面积、精简菜单、采用自动化设备降低单店投资，成为品牌抢占低线市场的核心抓手；百胜中国探索融合店模型，通过共享后厨、员工与空间实现多品牌协同与成本摊薄。此外，布拉诺西餐、必胜客等品牌则试水自助餐模式。
品类策略上，西式快餐品牌加码粥粉面饭，满足消费者三餐日常快餐需求。例如，肯德基常态化提供中式早点与米饭快餐，德克士、比萨玛尚诺等品牌推出炒饭、米线等产品。小吃烧烤、甜品甜点作为就餐的配菜，可以有效提升客单价、丰富口味，再加上创新迭代相对容易，成为各品牌开拓下午茶、宵夜场景的共同选择。此外，微醺经济也在推动餐酒搭配普及。
营销层面，IP联名和跨界联名是重要方式，但西式快餐与西餐（正餐/主题/休闲餐厅）在联名合作的目的和方式上有所差异。其中，西式快餐注重与高话题度、高粉丝黏性的IP/品牌共同打造短期营销事件，实现短期销量爆发和年轻客群渗透；而西餐的IP联名更强调情绪价值、文化叙事和品牌调性，把餐厅从“吃饭的地方”升级为“情绪释放和生活方式表达的空间”，从而支撑品牌溢价和长期忠诚。
与此同时，品牌与中上游供应链企业的联动日益加深。例如，味好美开发的酸汤风味沙拉酱应用于塔斯汀“山野寻香”系列产品，还与京A精酿啤酒围绕“烧烤配啤酒”开展系列合作，通过嘉年华活动实现菜品共创与营销联动。
