咕嘟沸腾的瓦罐汤、肉质紧实的徽州臭鳜鱼、入味地道的农家红烧肉，一桌地道徽味勾勒出大众餐饮的日常烟火。作为国内新徽菜标杆品牌，小菜园多年深耕家庭聚餐、日常佐餐赛道，依托清晰的场景定位、持续的菜品迭代和稳定的品控体系，从区域餐饮门店成长为全国大众餐饮热门品牌。
近日，新华网联合大窑饮品推出的《烟火里的中国》栏目，对话小菜园联合创始人陶旭安，拆解新徽菜破圈发展的核心逻辑，探寻家常餐饮品牌持续稳健发展的底层逻辑。
源于生活记忆，打造家庭友好型就餐空间
小菜园的品牌名字，来自小菜园董事长汪书高年少时的生活片段。他读书时代放学回家，第一件事就是跑到菜园去找母亲，这段生活化的场景，最终化作品牌名称。
陶旭安介绍，小菜园从创立之初，定位就十分清晰。品牌不追求打造只能短期吸引流量的打卡餐厅，目标是成为普通人会反复选择的家常餐厅。长辈就餐感受舒适，年轻人也能接受菜品口味，适配全家人共同就餐的需求。门店承接的饭局，大多是亲友聚会、家庭聚餐和日常便餐。这类饭局无需讲究繁文缛节，核心诉求是吃得自在热闹。一句“亲朋好友聚在小菜园”，精准锚定了这类松弛的就餐场景。
这种深耕日常餐桌的思路，和佐餐场景下的大窑饮品有着相通之处。餐厅是普通人相聚吃饭的场所，饮品是餐桌上的搭配，二者都扎根普通人日常就餐场景，陪伴一桌桌平凡的相聚。就像大窑柠爽，双柠果香清爽解腻，不抢菜味却能让整顿饭喝得更畅快，正是这种“不喧宾夺主、只默默陪伴”的角色。
在小菜园的品牌表达里，有一句广为流传的表述——母亲的味道。陶旭安解释，母亲的味道并不是特指某一道固定菜肴，而是一种让人放松安心的就餐感受。不靠猎奇口味博取关注，依靠稳定的菜品与服务，吸引消费者带着家人反复到店。食客在这里可以直观感受到食材的新鲜度与烹饪当中的用心，获得如同在家吃饭一般的亲切感。
新徽菜兼顾传承与当下口味
徽菜拥有深厚的地域饮食积淀，要走出徽州，面向全国消费者，菜品需要在口味、菜品结构、用餐场景上做出适配调整。陶旭安表示，小菜园的新徽菜，坚持两条主线并行。一方面保留徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、瓦罐汤等经典徽菜，守住徽菜固有的风味底色；另一方面贴合当代食客的饮食偏好，优化菜品丰富度，调整口感，更好适配家庭聚餐场景。
在一桌徽菜当中，合适的佐餐饮品可以烘托就餐氛围，不抢夺菜肴本身风味，举杯之间，让聚餐的体验更加完整。餐桌之上，饭菜香气搭配饮品，亲友闲谈，一餐饭的氛围感就此拉满。大窑20香正是这种“懂搭配”的佐餐饮品——香气有层次却不张扬，醇厚口感能提香却不抢味，和臭鳜鱼的咸鲜、红烧肉的醇厚都能稳稳相融，让整顿饭的味觉体验更完整。
陶旭安认为，大众餐饮的经营逻辑，和依靠不定期上新、营销活动制造惊喜的模式存在明显区别。面向家庭群体，稳定是最重要的指标。消费者带着家人外出就餐，最担心用餐体验起伏不定。大众餐饮想要持续获得复购，依靠的是全方位的确定性：口味稳定、价格稳定、服务稳定、菜品品质稳定。日常就餐的菜品，不能依靠偶然的惊喜留住客人。
小菜园对消费者做出的品质承诺，不是营销话术，而是一套内部自我约束的管理机制。品牌把食客就餐体验放在首位，倒逼门店落实食材管理、出餐标准、服务细节，把安心交付给每一桌家庭客人。从源头管控品质，坚守稳定的产品表现，也是大窑饮品长期坚持的产品理念。
以稳定品质扎根市场，烟火藏在日常餐桌
小菜园从安徽起步，门店陆续拓展至国内多座城市，越来越多家庭将这里作为聚餐备选。大众餐饮看似只是一桌桌饭菜，背后是食材采购、菜品制作、门店运营全链条的持续打磨。
家庭食客选择外出就餐，首要诉求就是安心。小菜园依托标准化体系把控食材新鲜度与出品一致性，在保留徽菜特色的基础上，兼顾不同地域食客的口味习惯。品牌不追逐短期流量热度，持续打磨正餐消费里最基础的环节，把每一道家常菜做好。
隆重的宴席只是餐饮场景的一部分，更多中国式相聚，是不需要提前费心筹划、随时可以落座的家常一餐。不用反复纠结去哪里吃饭，家人朋友可以轻松坐在一起，享用热气腾腾的菜肴，就是烟火日常。
一桌臭鳜鱼，一瓦罐热汤，一桌亲友闲谈。小菜园依托新徽菜的菜品体系，用标准化运营守住就餐体验，承接普通人一次次轻松的相聚。在国内餐饮市场，像小菜园这样聚焦家庭聚餐的正餐品牌，持续扎根大众消费场景。而大窑饮品持续深耕佐餐饮料赛道，陪伴万千餐桌，共同构成烟火中国里鲜活的饮食图景。一餐热饭，一席闲谈，平凡餐桌之上，藏着中国人最朴素的相聚快乐。
作为深耕餐饮渠道数十年的大汽水品牌，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手，正是对“烟火气”的深度呼应。从经典的大窑嘉宾、大窑橙诺，到清爽解腻的大窑柠爽、提香陪餐的大窑20香，大窑正不断丰富佐餐饮料的选择，陪伴每一顿热腾腾的饭菜。期待小菜园继续守住新徽菜的家常本味，让这桌热饭暖汤抵达更多家庭的餐桌；也期待大窑持续以品质与创新陪伴中国餐桌，让“烟火美食配大窑”成为越来越多消费者的自然选择。
