9月24日，中国食品科学技术学会正式发布《鲜泡面》团体标准（T/CIFST 034-2026）。该标准由康师傅旗下上海康识食品科技有限公司牵头，联合南开大学、中粮营养健康研究院等单位共同起草，明确了鲜泡面的定义、加工工艺与品质指标，为这一新兴品类的规范发展提供了依据。

  推动鲜泡面品类发展 提升消费者口感体验

  近年来，方便面企业围绕非油炸产品开展工艺创新，探索如何在便捷冲泡的同时，还原现煮面条的口感。随着消费者对口感与品质的追求不断提升，方便食品正从单一的快速充饥，加速向更贴近面馆现煮口感的方向演进。此前行业内多采用蒸汽熟化后干燥定型的方式，便于连续化生产，但在还原水煮面条的劲道与弹韧口感方面仍有提升空间；各企业的技术路线也不尽相同，缺少统一的品类定义和工艺依据。

  近日，康师傅“鲜泡面单篓精准熟化与梯度锁鲜关键技术”项目荣获中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖。该项目从源头梳理并规范了 水煮温控及干燥等核心环节，确立鲜泡面工艺的技术标杆，推动研发与生产经验加速转化为行业共同参考的技术要求，为鲜泡面品类标准化发展奠定基础。

  从工艺创新到口感保证：让面馆师傅的“单篓水煮”走进生产线

  生产加工过程是决定鲜泡面口感的关键。标准在术语定义中明确了鲜泡面“单篓水煮熟化、水洗冷却及两段干燥”的工艺路线，并对煮面水温与时间、水洗温度、分段干燥参数等提出了具体要求。康师傅中央研究所与南开大学团队历经多年攻关，自主研发出以“单篓定量水煮”为核心的技术路线。相较于传统蒸面模式，单篓定量煮制可为后续干燥过程的稳定性与复水后的弹韧口感奠定结构基础。研发团队将面条置于特制单篓中，在沸水里翻滚熟化，使面体表面淀粉在适宜的时间窗口内充分糊化、根根分明，从胚体成型阶段就奠定了接近现煮鲜面的筋道骨架。

  为了在生产线上还原面馆师傅“沸水快煮、冷水过河”的手艺精髓，研发团队进一步将传统制面经验转化为可控的工艺参数，提炼出“5132鲜煮标准”体系：通过和面、醒面、复合压延、切丝、切断5道经典制面技法完成面条成型。随后在单篓水煮环节锁定1分钟精准沸煮，增强面条弹性；随后经3次梯度活水降温，洗去面体表面多余游离淀粉，使面条在温差阶梯中迅速收紧定型，实现外滑内韧、清爽不黏；最后采用两段式干燥，先快速定型，再缓慢均匀干燥，避免面条表面过快硬化形成硬壳，兼顾复水速度与冲泡后的弹韧口感，再以恒温慢干锁住新鲜麦香。

  凭借水煮熟化形成的面体基底，面饼经开水冲泡即可还原接近现煮的口感，在非油炸的基础上，进一步提升了面条的口感体验。

  从实验室走向全国货架，工艺的稳定落地离不开制造与装备的支撑。真实水煮工艺对产线水温的细微波动、机械翻滚力度以及烘房风速都有较高的敏感度。

  为实现这一工艺的规模化稳定生产，康师傅依托全国现代化的生产基地，围绕单篓水煮、梯度水洗与分段风干等关键工序，开展了系统性的设备研发与产线创新：自主研发高精度的单篓定量输送链、智能变温水洗系统与分段阶梯式风干烘房，将面馆师傅的手上功夫转化为稳定可控的自动化生产节拍；再配合贯穿原料、水煮、脱水到包装的全流程数字化质控，保障每一批次产品口感均一、品质稳定，有效解决了食品工业中“实验室易做、流水线上难控”的共性难题。

  推进工艺成果应用 丰富鲜泡面产品供给

  作为单篓水煮工艺与“5132鲜煮标准”的落地载体，康师傅历经多年研发推出“特别特”，并针对浓郁高汤、鲜醇原汤等不同汤底风格，研制出“劲棱、纤韧、宽汁”三款面型，沸水冲泡5分钟即可呈现接近面馆现煮的弹韧嚼劲。面向日常便捷食用场景的“鲜Q面”，则依托水煮工艺与梯度水洗定型，冲泡后面条爽滑、有嚼劲，让更多消费者能够体验到宛如现煮的口感。

  以行业标尺助推方便食品行业发展

  技术研发的最终价值，不仅在于打磨企业自身的产品，更在于为整个行业的健康发展提供支撑。在参与《鲜泡面》团体标准起草的过程中，康师傅将多年积累的水煮工艺参数、温控数据与产线品控经验积极贡献给行业，深度参与品类定义、工艺规范及技术指标的论证制定，推动企业的量产经验转化为行业共同参考的技术依据。

  标准的发布，为鲜泡面明确了品类定义、工艺要求与品质指标，有助于引导企业规范生产、提升品质，也为产业链上下游的协同创新提供了清晰的参照。

  从早期的自主研发、产品验证，到参与共建权威标准，康师傅走出了一条“企业探索、产品验证、标准引领、行业共荣”的实践路径，展现了行业领先企业的责任与担当。

  随着首部《鲜泡面》团体标准的正式落地，鲜泡面品类进入了有标可依的规范发展阶段。以技术创新驱动产品迭代、以开放标准助力行业发展，不仅让消费者能够更清楚地选择一碗口感更好的面，也为中国方便食品向更高品质、更好口感的方向发展注入了动力。