秋风起，蟹脚痒

高粱红，蟹膏肥

又到了一年一度要吃螃蟹的季节了

自古以来

中国人似乎对螃蟹

有着特殊的热情

认为吃蟹不仅是享口福

也是一种应时而食的仪式

明代文人张岱成立“蟹会”

以蟹结社、以吃会友

共享时令美味

清代李渔以“蟹秋”比喻秋天

直言螃蟹

“已造色香味三者之至极，

更无一物可以上之”

而到了现代

美食大家梁实秋则在

《蟹》一文的开篇写道

“蟹是美味，人人喜爱

无间南北，不分雅俗”

  2018年10月2日在江苏淮安洪泽区举行的“千人品螃蟹”活动上拍摄的烹饪好的螃蟹。

中国地域辽阔

各地的吃蟹风格各有不同

围绕着螃蟹

也举行着五花八门的活动

  1958年12月4日，北京市海淀区暂安处商场售货员用捆螃蟹架捆螃蟹。

  1983年8月，两名来自河北唐山的工人在北戴河吃螃蟹。

  2004年11月11日，在第一届中国（苏州吴中）螃蟹文化节上，辽宁的养蟹人手提“咬”成串的大闸蟹吆喝：“俺们辽宁的大闸蟹够凶够猛！”

  2011年10月5日，在江苏洪泽湖大闸蟹节趣味赛蟹活动“螃蟹宠物秀”上，小朋友观看参赛的“蟹新郎、蟹新娘坐婚车”。

  2013年9月12日在浙江杭州拍摄的自动售蟹机内待售的螃蟹。人们只需按操作提示塞入现金，即可随时自助选购售卖机里不同档次的大闸蟹。

  2018年11月3日，一名参赛选手在江苏省泗洪县参加“捆蟹达人”技能大赛。

糖蟹、洗手蟹、花雕醉蟹

蟹黄豆腐、蟹粉小笼

……

与蟹相关的菜肴

不胜枚举

而最原汁原味的做法当属清蒸

蟹斗一掀开

蟹肉雪白晶莹

膏黄金黄流油

搭配姜醋食用

鲜中带甜，回味悠长

而如何挑选螃蟹

也是一门学问

看色泽、掂重量、闻腥味、观活力

  拼版照片：2015年9月25日在江苏省洪泽县螃蟹交易大市场拍摄的同一只螃蟹，分别为青背（左上图），白肚（右上图），金爪（左下图），黄毛（右下图）。

  2020年11月19日在江苏省泗洪县临淮镇拍摄的蟹农捕捞的螃蟹。

  2024年9月13日，在安徽省蚌埠市五河县沱湖乡大岗村，蟹农在分拣螃蟹。

不过螃蟹虽然美味

却不可贪嘴

螃蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇

并非人人适宜

食用时去除蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心

避免与柿子、浓茶、啤酒等同食

  2021年10月30日在江苏省泗洪县临淮镇拍摄的蟹农捕捞的螃蟹。

  2021年12月4日，在江苏省泗洪县一水产品出口加工基地，工人在生产车间将蒸煮后的螃蟹摆放入盘。

从古人的诗酒风雅

到如今餐桌上的家常美食

螃蟹已成为秋季不可错过的一道佳肴

秋光正好，蟹香四溢

尝一口膏黄肥美的螃蟹

便接住了这个季节独有的浪漫

这个秋天

不妨约上亲友围坐一桌

共同享受这道人间美味

  图片：黄景达 孙参 李响 徐昱 陈思汗

  吕帅 黄博涵 许昌亮 万震 戚振林 李忠

  制作：徐嘉懿

  新华社摄影部