近年来，山东省青岛市市南区市场监管局积极探索监管模式，开展的“直击后厨、护航食安”专项整治行动持续至今且成果显著。这一行动旨在全面提升辖区内餐饮企业的食品安全水平，构建共建共治共享的食品安全新格局。该行动每月以不打招呼、直奔现场的方式随机抽取辖区内餐饮单位进行检查，联合各方各界人士，形成强大监管合力，同时，加大媒体曝光度，以媒体曝光的方式达到“处理一个，警示一片”事半功倍的作用。

该行动充分展现市南区市场监管局强化食品安全监管的坚定决心，且有着诸多值得关注的特点。多样化、多维度检查模式，力求监管无死角。青岛市南区市场监管局在“直击后厨、护航食安”专项整治行动中，不断优化调整检查方式，从全区随机抽取到按市场监管所片区抽取检查，以更精准提升片区食品安全水平。并结合专题整治行动和餐饮业态针对性检查，如老年食堂、外卖、校园食堂、夏季的烧烤小龙虾、冬季火锅年夜饭等。多样化、多主题的检查方式，尽可能覆盖餐饮行业的各个业态，确保食品安全问题得到及时发现和解决。以点带面，促进片区食品安全水平提升。检查前，确认片区但企业仍随机抽取，使片区内的餐饮单位积极自发行动，按标准进一步规范后厨操作，力求最佳，从而做到检查一家，影响多家，以点带面，全面提升。秉承服务型执法理念，服务与监管并行。在检查过程中，监管人员秉承服务型执法理念，针对发现问题现场进行讲解与培训，提供切实可行的改进方案，不仅能够帮助企业解决实际问题，还能够提高企业的食品安全意识和管理水平，使企业从被动接受检查转变为主动积极配合。督促整改到位，回头抽查，构建有效闭环管理模式。对于检查中发现的问题，监管人员不仅要求企业及时整改，还会安排回头看，确保整改到位、处置到位，及时消除食品安全风险隐患，使工作形成了有效的闭环管理，能够确保食品安全问题得到彻底解决，同时也能够督促、规范各市场监管所的工作，进行量化管理。

经过4年的不懈努力，“直击后厨、护航食安”专项整治行动取得了良好成效，截至目前，共开展行动50期，检查餐饮单位130家，发现各类问题400余个，下达《责令整改通知书》112份，行动的检查方式、执法力度获得广大群众好评，有效督促辖区企业将食品安全标准融入到日常经营管理之中，形成了企业自律、政府监管、媒体和公众共同参与的食品安全社会共治局面，为构建食品安全社会共治格局奠定了坚实的基础。（侯丹 韩萌）