10月30日，中国食品科学技术学会第二十三届年会在云南昆明举行。会间，由乳业国家技术创新中心、伊利集团支持的“乳品功能成分与营养健康创新论坛”召开，来自高校、科研院所及产业代表围绕乳品精准营养、功能成分开发、人工智能赋能、乳品深加工等议题分享前沿成果，共话乳业高质量发展新趋势。
论坛由中国工程院院士、乳业国创中心技术咨询委员会主任、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政，中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强共同主持。
会上，谈及当前我国乳业发展现状，伊利集团副总裁徐克表示，行业已从持续近20年的“量增”阶段步入“质增”阶段，从普适性增长转向结构性增长。“面对深度调整的行业现状，需要以技术创新、模式创新、管理创新等一系列创新帮助行业转型升级，这对乳业未来高质量发展具有现实意义。”
伊利集团副总裁徐克致辞
精准营养成为未来发展关键议题
随着国民健康意识的提升，精准营养正成为消费新趋势。不同个体之间、同一个体在不同年龄阶段的营养需求均不相同。精准营养强调“因人而异、按需定制”，助力人们“吃出健康来”。牛奶是天然的营养宝库，成分极其丰富，随着科技的进步，牛奶中的成分可以被进一步拆解和利用。精准营养正是要开发这座宝库，让不同的人群从牛奶的不同成分中各取所需、获得最大健康益处，实现“吃得营养、吃得健康、吃得适配”。
近年来，乳制品在老年健康中的作用日益受到关注。中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强在题为《乳品精准营养与老年健康》的报告中指出，我国居民乳制品摄入量仍低于推荐水平，老年人尤为突出。应针对老年人咀嚼吞咽困难、乳糖不耐受、肌少症、骨质疏松、认知衰退和便秘等不同需求，推进普适性、分层化、个体化精准营养分类，并结合AI与组学技术研发细分产品。他表示，产品设计还需兼顾营养含量、乳糖适配性、质地稠度、口感和科学证据。
人工智能正在为精准营养乳品开发打开新空间。东北农业大学副校长姜毓君在《人工智能驱动精准营养乳品开发》报告中表示，组学技术、机器学习与AI算法的结合，正在推动乳品研发从“经验积累、反复试错”转向“数据支撑、模型驱动”。乳品研发应贯通奶源、加工、品质、消费者和健康效应数据，推动AI在液态奶工艺优化、乳粉配方稳定性提升、酸奶感官优化，以及奶酪配方工艺和功能肽筛选等环节落地应用。未来还需贯通原料筛选、研发设计、生产控制与健康效应评价全链条，实现个性化设计和精准控制。
功能成分的基础研究正在为精准营养提供科学依据。江南大学食品学院教授周鹏围绕《乳源骨桥蛋白：蛋白结构特征及对早期骨骼发育的促进作用》作报告。他介绍，乳源骨桥蛋白大量存在于哺乳动物乳汁中，在人乳中含量尤为丰富，对婴幼儿肠道健康、神经发育和免疫发育具有重要作用。他表示，LPN在欧盟已作为新食品原料，未来还需深入解析其分子结构与生物学功能之间的内在联系，评估其在真实婴幼儿配方奶粉基质中的效果。
与会嘉宾合影
功能基料创新助推乳业深加工升级
功能基料连接乳品基础研究与产品开发、实现精准营养的关键路径。中国农业大学营养与健康系教授郭慧媛在《乳品功能基料开发科技前沿与产业趋势》报告中表示，当前乳业承压，深加工与功能性基料开发受到全行业高度关注。她认为，关键挑战在于搭建全组分综合利用体系，解决好大宗酪蛋白利用和乳清蛋白产品开发问题。目前，乳清粉已实现规模化生产，乳铁蛋白分离、β-酪蛋白和α-乳白蛋白高纯度制备取得进展，未来需加强膜材料、新工艺、酪蛋白肽精细化改造及改性乳清蛋白开发，推动行业联合创新，搭建系统化深加工体系。
蛋白质如何被人体真正吸收利用，是功能乳品开发的关键。华南理工大学食品科学与工程学院副院长万芝力作《全营养乳剂中蛋白质的胃肠消化吸收与营养健康效应》报告时表示，蛋白质如何被人体真正吸收利用，是功能乳品开发的关键，应重视动植物效应，建立更真实的胃肠道消化模型，并考虑老年人群胃肠衰老和复杂食品基质等因素，精准评价蛋白质的营养健康效应。
日常生活中，消费者更关注钙吸收率、钙含量、钙留存率等问题。北京工商大学食品与健康学院教授许朵霞作《乳品功能因子稳态递送关键技术展望与产业实践》报告时提到，牛奶是消费者乐于接受的天然营养载体。对此，其团队基于物理作用的结构化设计，完成微乳化包埋钙技术的研发，并实现产业化落地。许朵霞表示，功能强化乳制品前景广阔，未来将向多人群、多功能方向持续布局。
中国乳业的深加工，要走出自己的路。乳业国家技术创新中心主任何剑作《中国式乳深加工模式探索和关键技术创制》报告。他介绍，目前，乳业国创中心已围绕“中国式乳深加工”系统布局：在关键原料上，乳铁蛋白纯度达到国际先进水平，α-乳白蛋白、β-酪蛋白实现自主突破；在应用创新上，提出“乳基原料主食化”方向，推动乳蛋白与馒头、面条、烘焙等主食场景结合，开发零乳糖奶粉、无乳化盐奶酪、微波干燥脆奶酪等契合国人需求的创新产品。展望未来，何剑提出三点方向：持续追赶国际先进技术，坚持走中国特色乳深加工路线，联合生态圈各方打通上下游。
科技创新离不开科学普及。河北农业大学食品科技学院副院长高洁介绍了“中国食品科学技术学会科技专项基金——乳业国创科普基金”的实施成果。据了解，该项目围绕乳品认知误区辟谣、健康价值解读、消费场景打造、乳品历史文化传承等方向共立项8个，目前已结题项目累计产出推文80余篇、开展线下科普活动150余场，以及科普课程、动漫、智能体等多元化成果，全渠道传播量超2700万人次，并建立起本硕博贯通的科普人才梯队。2026年度，乳业国创中心科普基金将围绕“乳品消费误区科学解读”“重点人群精准营养”“膳食融合与消费新场景”“乳品加工与品质消费”“AI科普短剧创新及基层科普能力”等六大方面持续推进。
创新科技应精准对接消费场景
在随后举行的圆桌论坛上，丁钢强与周鹏、高洁、郭慧媛、万芝力、许朵霞、何剑等专家，围绕功能基料产业化、科普创新、基础研究补短板、稳态递送落地、产学研协同等话题展开讨论。
谈及乳品功能基料开发中最需优先打通的环节，周鹏认为，高活性乳基料的规模化制备与活性保持技术是重中之重。判断产业化成熟度，要看三个维度：工艺质量的稳定性，即放大后能否保持纯度、功能、活性一致；商业卖点与成本优势；以及法规标准的适配性。
圆桌论坛现场
“功能乳品创新不是单点技术突破，而是全链条的协同。”郭慧媛认为，功能型乳制品应具备功效成分明确、营养高度适配、消费者体验感强三个特点；万芝力则强调，要补齐真实食品体系中不同蛋白消化吸收规律的基础研究，首先要清楚蛋白在不同人群胃肠道环境中的变化过程，才能让“精准对接消费场景”落到实处。
针对“添加量高不代表效果好”的行业共识，许朵霞表示，创新科研成果从实验室走向产业化，需要跨越加工稳定性、规模化生产与体内有效性验证等关卡，这有赖于科技界、研究机构与产业界共同投入；何剑介绍，乳业国创中心已在五大战略目标下聚焦20多个研究方向，将产业需求与科研资源精准对接，推动科研成果快速转化落地。
年会期间还发布了“2026中国食品科技十大进展”，由乳业国家技术创新中心（以下简称：乳业国创中心）完成的“乳源钙包埋稳态递送技术创新”成功入选，据介绍，该技术已实现产业化，并应用于伊利骨能高钙奶产品。此外，乳业国创中心携手伊利开发的“常温UHT纯牛奶中活性乳铁蛋白保留技术突破及产业化”荣获2026年度中国食品科学技术学会科学技术奖——科学技术进步奖一等奖。对此，业内人士表示，这两项创新技术的应用预示着乳制品行业由“添加量竞争”向“留存率竞争”转型，这也将助推乳制品价值升级，为国民提供精准营养。
2026中国食品科技十大进展
在我国乳业转型升级关键阶段，科技创新的支撑作用愈发凸显，唯有坚持科技创新与产业创新深度融合，以基础研究突破带动关键基料自主可控，以深加工升级拓展消费新场景，以科学普及涵养消费新生态，才能推动更多科技成果从实验室走向生产线、走进千家万户。（记者 沈美）
