《科技青年》栏目由北京市科学技术协会出品，北京科普发展与研究中心策划制作。以“青年力量 科技之光”为主题，深入挖掘青年科技人才在基础研究和应用技术领域不断探索、勇于创新的奋斗故事，展现青年科技人才风采、营造鼓励创新文化氛围、树立优秀青年榜样，让公众看到科技创新背后的青春力量。日前，本栏目采访北京市营养源研究所有限公司健康食品事业部副研究员、北京市科协“青年人才托举工程”被托举人李晶和中国农业大学食品科学与营养工程学院实验师、北京市科协“青年人才托举工程”被托举人王琦两位青年科技工作者，邀访她们围绕功能食品创新与食品热加工安全保障技术展开分享。

近年来，随着大众对健康和身材管理的意识提升，低糖、优质碳水化合物的需求推动低GI（血糖生成指数）食品技术和产业的快速发展。作为健康主食研发人员，李晶从食品原料着手，开发功能性与美味感兼具的健康食品。她介绍，研发低GI主食时，先要精细分析原料特性尤其是淀粉特性，并依据膳食营养要求筛选适合的原料进行科学复配，以精准调控淀粉消化速率。同时，集成创新技术，进一步提升食品加工特性和口感。

面对食品产业智能化转型新趋势，李晶表示，目前部分大型食品企业已经将智能制造融入食品生产加工过程环节，初步实现智能化与数字化转型。她相信，随着智能传感、数字孪生和AI技术等新技术融合，食品产业将加速智能化、数字化，实现营养精准化匹配，更好满足消费者个性化营养需求。

李晶认为，科技创新将重塑食品行业。当前，食品需求已从“吃得饱”“吃得好”转向“吃得健康”，而科技创新正是实现其转型的关键支撑。她坚信，未来食品行业将在全链条上，构建“从田间到餐桌”的绿色循环体系。生物制造将助力食品产业迈向高质量、健康、绿色可持续发展。

李晶从食品链条的“起点”兼顾健康与美味，王琦则在加工过程中寻找“关键控制点”，守护安全与品质，筑牢健康屏障。

作为长期从事食品热加工有害物生成机制与抑制策略研究的科技工作者，王琦带领团队发现将不同活性成分以最佳比例复配，可以实现“1+1＞2”的协同抑制效果。“通过精准添加外源天然产物、优化加工工艺和构建智能预测与监控系统，可有效推动热加工有害物从‘被动检测’转向‘主动干预’，实现主动防控，兼顾风味、健康和安全。”她说。

为构建更精准的食品安全风险评估模型，王琦团队从有害物“数据采集-初步分析-深度分析”三个系统环节创新方法，提升模型预测性、解释性及实用性。数据采集阶段，团队采用多维度动态数据采集策略，捕捉全程数据，同步记录前体物消耗和中间产物生成等，获取随时间演变多维度的“化学演化轨迹”。依托“固相微萃取-色谱-质谱联用技术”的高通量与同步检测能力，进行数据初步分析。面对大量实验数据，团队融合机理分析与AI技术深度挖掘数据，构建有害物与前体物之间的“关联网络”。该模型可精准预警风险，推荐最优工艺参数组合，推动食品产业向更安全、健康、智能可持续发展。

王琦认为，科技创新不仅是提升效率和风味品质的工具，更是保障安全、满足健康需求的核心驱动力。其团队的研究已从单一有害物分析转向复杂食品体系中多种有害物协同机制探究，并在抑制策略上持续创新。未来，她期待我国食品产业走出以营养健康为核心、科技创新为驱动的智能化、可持续高质量发展之路。

食品科技发展正重塑人与食物的关系。这不仅是技术变革，更是发展理念的升华，食品产业正从“生产时代”迈向“智造时代”。李晶和王琦两位青年科技工作者正以科技护航食品研发、生产与安全环节，让技术进步服务于人，让食物承载更多安全、健康与希望。