在日前举办的以“从创新源头到产业潮头”为主题的HICOOL2026全球创业者峰会上，田麦谷（北京）食品科技发展有限公司带来的通州非遗美食“瓤豆腐”，凭借其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为展会上一道温暖的烟火气。

展位前，平底锅上的瓤豆腐滋滋作响，金黄微脆的外皮包裹着绵软豆香，引得不少参会者驻足品尝。2024年瓤豆腐制作技艺被列入通州区级非物质文化遗产代表性项目名录，而将其带到HICOOL舞台的，是一位跨界创业者——非遗传承人孙振洪。

“我是在通州长大的，这道菜从小就会做，每年春节家里必不可少。”孙振洪此前从事工程施工，在思考转型的过程中，他发现了非遗申报的机会，用半年时间筹备材料，成功将瓤豆腐申报为通州区非遗项目。

“申请非遗的过程中，我发现它背后有很浓厚的历史文化，也有很健康的食品属性。”孙振洪介绍，瓤豆腐的主要原料是豆腐和肉馅，蛋白质含量高于20%，碳水化合物不超过5%，属于低碳水的优质植物蛋白食品，契合当下消费者对健康饮食的追求。

2024年，孙振洪在大运河漕运码头开出了第一家起始店，随后与河北马大姐食品公司达成深度合作，解决了部分产能问题。今年4月，又与全聚德仿膳食品公司正式签署合作协议，双方还计划合作开发素食产品，进一步拓展消费场景，覆盖更广泛的消费人群。孙振洪介绍，目前产品已进入商超渠道，并与便宜坊、郭记烤鸭等餐饮企业建立合作，在北京大运河漕运码头、欢乐谷、隆福寺、什刹海等地开设了多家档口。

作为一款纯手工制作的非遗美食，瓤豆腐的规模化之路仍面临挑战。孙振洪介绍，由于豆腐外皮韧性有限，目前的工业化设备很难在不损坏外观的前提下完成包裹工序，只能依靠熟练的手艺人逐个制作。“这次来HICOOL，对我们来说是一个很好的推介机会。”孙振洪说，通州区文旅局将项目推荐至HICOOL大赛，通过展会和路演接触到了大量投资人和渠道资源，也与多家展商建立了初步合作意向。

从工程人到非遗传承人，从春节家宴到创业项目，孙振洪用两年时间完成了一次跨界转型。在他看来，瓤豆腐不只是通州百姓记忆中的老味道，更是一个可以走向更大市场的健康食品品牌。“我有责任把它发扬光大”他说。

一块小小的瓤豆腐，从大运河畔来到HICOOL的舞台，承载着通州记忆的非遗美食，正在新时代的烟火气中焕发新的生机。