你知道吗？看似干净的冰箱，可能藏着一种能在低温下 “悄悄繁殖” 的致命细菌——李斯特菌。它被称为“冰箱杀手”，每年在全球引发数万人感染，尤其对孕妇、老人、婴幼儿等高危人群威胁极大。今天，我们就来揭开它的神秘面纱，教你用科学方法筑安全防线。

  认识李斯特菌：低温环境下的 “生存大师”

  学名：单核细胞增生李斯特菌

  生物学特性：

  • 耐低温繁殖：在冰箱冷藏温度（2-8℃）下仍能缓慢增殖，4℃时每 24 小时数量翻倍（繁殖速度是沙门氏菌的 3 倍）。

  • 超强生存力：-20℃冷冻环境可存活 1 年，75℃高温需持续 20 秒才能杀灭，耐盐、耐干燥，易在食品加工、储存环节长期潜伏。

  • 传播与危害：主要通过食物传播，感染后致死率高达 20%-30%，尤其威胁免疫低下人群。

  李斯特“君”偏爱哪些人群呢？

  以下人群感染风险显著升高，需特别警惕：

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  冰箱 “无菌收纳” 黄金法则：分区管理切断传播链

  预防李斯特菌感染的 “三字真经”

  “热”—— 彻底加热，杀灭病菌

  1.食物中心温度需达到 70℃以上（如煮沸、彻底翻炒），剩菜加热至 “滚烫冒泡”，避免 “温温吞吞” 的加热（如微波炉低火加热）。

  2.特别注意：孕妇、老人吃外卖或熟食时，即使标注 “即食”，也建议再次加热至 75℃持续1分钟。

  “分”—— 生熟分开，杜绝交叉

  1.储存分开：生肉、熟食分层存放，避免生肉汁液污染其他食物。

  2.处理分开：准备生熟食物使用不同的刀具、砧板（建议用颜色区分，如红色切生肉，绿色切熟食），处理生肉后用肥皂洗手20秒，砧板用热水冲洗并晾干。

  “清”—— 清洁到位，定期整理

  1.每周清理：检查冰箱内过期食品，擦拭抽屉、隔板（用含氯消毒液或稀释白醋），重点清洁冰箱门封条的凹槽（用棉签蘸消毒液清理）。

  2.食材清洗：蔬菜用流水冲洗30秒以上，能去皮的水果（如苹果、梨）尽量去皮，避免病菌附着在表皮绒毛或凹陷处。

  感染后怎么办？出现这些症状立即就医

  如果误食可能污染的食物，且出现以下症状，需警惕李斯特菌感染：

  普通症状：发热（38℃以上）、头痛、肌肉酸痛、恶心、腹泻（持续超过24小时）。

  高危信号：孕妇腹痛、胎动异常；老人意识模糊、抽搐；新生儿拒奶、嗜睡、呼吸急促。

  就医提示：就诊时主动告知近期饮食史（如是否生冷食品、剩菜），帮助医生快速判断。李斯特菌感染需用抗生素治疗（如青霉素类），早期干预可大幅降低重症风险。

  结语：主动防御，让冰箱成为安全堡垒

  李斯特菌的威胁并非不可战胜，关键在于建立科学的饮食与储存习惯。尤其对孕妇、老人、婴幼儿等高危人群，“预防大于治疗”—— 拒绝生食侥幸、严守加热原则、做好分区收纳，就能将这个 “冷面杀手” 隔绝在餐桌之外。

  记住：食品安全无小事，细节守护全家人的健康！（北京市大兴区人民医院 刘雅娟）