近年来，火锅的选择也愈发丰富多元，各路地方特色火锅轮番出圈。火锅消费正加速向全人群、全时段、全场景渗透。

  那么，当下火锅消费有哪些新趋势？又有哪些新的破局思路？为了探寻这些问题，抖音生活服务与红餐产业研究院联合发布了《2026火锅发展趋势报告》。以下为报告的部分内容展示。

  火锅赛道经典品类常青，地域特色火锅出圈

  红餐大数据显示，2025年全国火锅市场规模达6,390亿元，同比增长3.5%，预计2026年将突破6,700亿元。抖音生活服务数据显示，2026年以来，火锅品类交易额、下单用户数与主动搜索下单规模均实现快速增长。

  其中，北派豪爽吃肉，川渝麻辣涮菜，云贵酸汤煮山菌，华南鲜甜烫海鲜，江浙温润煨百味，各地火锅共同构成了丰富的风味图谱。

  其中，川渝麻辣火锅仍是主流，小火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等经典品类热度不减，云南菌菇火锅、贵州酸汤火锅、贵州豆米火锅、粤式粥底火锅、鸡煲、海南糟粕醋火锅等加速发展，呈现出“经典品类常青、地域特色差异化出圈”的竞争格局。

  火锅消费需求变化，多元潮流“涮”新火锅消费

  红餐大数据显示，从火锅消费人群看，性别以女性占多数；年龄上，以年轻群体为主力，31～40岁中青年次之。

  火锅消费时段方面，晚餐时段（17:00～21:00）占48.7%，居于首位；第二位是夜宵时段（21:00～次日5:00），占21.3%；午餐时段（11:00～14:00）占19.6%；下午茶时段（14:00～17:00）占8.8%。火锅消费正向全时段渗透，突破传统的晚餐时段，午市工作餐、下午茶休闲、晚市社交聚餐、深夜解压小聚等火锅消费场景日趋多元。

  火锅消费需求的不断变化，催生出了多元化的火锅新潮流。

  鲜是火锅通行证：鲜切食材、鲜熬锅底、鲜活下锅、沸腾出鲜

  食材新鲜是火锅消费者的核心诉求。红餐产业研究院“2026年火锅消费调研”显示，消费者关注食材“从哪里来、怎么处理、多久上桌”，希望全链路可追溯、可感知。抖音生活服务数据显示，截至2026年8月，“鲜货火锅”话题累计播放量达3.7亿次。

  由于鲜活食材自带话题性，“看得见的新鲜”也成为品牌吸引消费者的关键。如七欣天品牌在每年8月东海开渔季期间举办“船蟹节”，就以“看得见的新鲜”获得了良好的反响。

  小火锅：“一人一锅”重新定义“好好吃饭”

  快节奏、个性化、悦己的消费趋势推动了“一人食”崛起，一人食火锅站上品类风口，热度飙升。抖音生活服务数据显示，小火锅相关的话题播放量及品类订单量均呈现快速增长态势。从小火锅消费人群来看，性别以女性为主，年龄上，以年轻群体和31～40岁中青年为主。值得注意的是，女性、18～30岁年轻群体对小火锅的偏好度明显高于其他群体。

  主打“吃肉尝鲜还养生”的有料火锅热度走高

  主打“吃肉尝鲜还养生”的有料火锅，因质价比、差异化和健康化的特点，热度持续走高。抖音生活服务数据显示，2026年以来，鱼火锅、海鲜火锅、地摊火锅、粥底火锅和椰子鸡火锅等细分赛道的话题播放量均有明显增长。

  火锅消费在暑期实现增长

  红餐大数据显示，夏季已成为火锅消费的热门档期。抖音生活服务数据显示，2026年，火锅消费在暑期实现反季快速增长。

  火锅具有“强社交、慢节奏”的特点，是夏季夜宵消费的主力。

  抖音生活服务数据显示，2026年暑期21:00后火锅销售额同比增长72%。为此，众多火锅品牌顺势延长营业时间，扩充烧烤、小龙虾、酒饮等产品种类，打造“火锅+”夏夜盛宴。

  火锅产品全线升级

  面对日趋激烈的竞争，火锅品牌在产品、门店、管理和营销等方面主动破局。

  火锅产品上新加速

  红餐大数据显示，火锅品牌产品上新节奏持续加速，通过深挖特色风味持续进行差异化创新，如地域食材、山野食材、药膳锅底、花果茶香锅底等。产品矩阵也不断延伸，现制饮品、甜品、小吃、烧烤等多元品类融合，火锅店变身美食街，一站式满足多样化需求。

  门店模型花样创新，火锅融入多元生活场景

  火锅门店模型正走向分化。一方面，社区店、卫星店、外卖店等轻量小店型，以更小空间和更小成本，将火锅从商场拉进社区，变低频聚餐为日常高频消费。另一方面，市集店、集合店等复合店型，结合市集、夜市、演出等场景，融合火锅、小吃、甜品、茶饮等品类，提供“一站式吃喝玩乐”的沉浸式体验。

  视觉内容种草，喜欢即刻下单

  抖音生活服务数据显示，2026年以来，火锅品类主动搜索下单规模增长60%，抖音等内容平台正在重构消费者的决策路径。据红餐产业研究院调研，70%以上的消费者接受在一个平台上完成从“种草”到“交易”的全流程。

  因此，火锅品牌纷纷加大在线上平台的内容投入，同时以团购套餐直达消费。