新华社香港6月14日电 题：3400万份免费餐食——香港“惜食堂”惜食助困15载
新华社记者曹霁阳
傍晚时分，香港南昌荟街市渐渐褪去白日喧嚣，“惜食堂”食物回收员阿珍开始忙碌起来。她逐个摊档收集商户当日未售出但仍可安全食用的蔬菜，细致整理后，交付物流团队，连同其他回收员在全港收集的各类剩余食物，统一送往中央厨房进行安检、烹饪。
2011年诞生的“惜食堂”，是香港首个食物回收及援助计划，向饮食界回收仍可安全食用的剩余食物，经过严格安检程序，再制成营养均衡的餐食，免费派发给需要食物援助的人士，已累计制作及派发逾3400万份餐食。目前，平均每周回收剩余食材38吨，每天制作并派发超过2.5万份餐食。每年约3万名香港青少年参与惜食与生命教育活动。
援助餐食 传递温暖
每个工作日的中午和晚上，地处深水埗的惜食堂社区中心都会饭菜飘香，300多位符合援助资格的市民可在这里免费用餐。
这天中午，年近八旬的熊女士吃的是细碎软烂的豉椒肉粒配花菜，这是为吞咽不佳的长者制作的碎餐。“我一个人住，牙口也不好。”熊女士说，“我在这里能吃上可口的饭菜，还能得到温暖，这对我们老年人很重要。”
据了解，“惜食堂”的服务对象中，73%为贫困长者，20%为低收入家庭，其余为各类弱势群体。
据创办人董爱丽介绍，“惜食堂”最初缘起于一张照片——一位婆婆吃力地推着堆满废旧纸箱的手推车，经过繁华的中环街区。这幅画面让董爱丽深受触动：“要是能把安全的富余食物送给贫苦长者就好了。”
此后，她创办慈善基金，让这份初心落地生根。2011年，以“停止浪费，解决饥饿，以爱相连”为宗旨的“惜食堂”诞生了。
随着食物援助需求不断增加，“惜食堂”设置自有厨房、聘请专职厨师、建立食品安检制度、搭建运营体系，规模不断扩大。
2025年10月，香港赛马会拨款建设全港首座大型食物回收及制作基地——惜食堂赛马会食品制作中心投入运作，每年能回收逾660吨仍可安全食用的剩余食材，转化为逾1100万份常规饭餐及软餐，惠及4.5万名有需要人士。
记者近日探访该中心看到，在多个生产区域，工作人员和义工分工协作，工序紧凑、井然有序。在蔬菜处理区，大家熟练地进行蔬菜挑选、清洗、去皮和切割等工作；分装区内，热气腾腾的饭菜被快速装盒，放入保温箱等待派发；冻餐生产区里，封装完成的速冻餐食被送入冷冻室，将补给自助取餐设备和智能雪柜，供有需要人士便利取餐。
这些餐食，70%通过“惜食堂”合作的300多家慈善机构派发，其余由“惜食堂”通过社区中心堂食、24小时自助食物援助机、外送服务派发。
善意接力 同心守望
据“惜食堂”教育部及义工服务部经理郑宇真介绍，“惜食堂”运营资金来源于各慈善基金会、企业的专项捐款和市民日常捐助。人力方面，由近300名专兼职员工，搭配每个工作日150位来自社会各界的义工维持运转。
目前，“惜食堂”每天走访500多个回收点，涵盖酒店、超市、餐厅和街市等商户，成立至今累计获得1000多家食物捐赠商支持。回收食物主要包括包装干货食品及饮品、粮油杂货及调味料等，还有仅限机构或企业大批捐赠的新鲜食物、冷藏及急冻食物、烘焙食品及熟食等。
据了解，“惜食堂”整个营运流程均全方位参照ISO22000标准运作，并执行多重安检程序。所有回收食材经筛选确保安全卫生后，才会交由厨师团队烹调。无论是机构及大批食物捐赠，还是市民捐赠，都有食用期限、接受种类等方面的明确要求。
“惜食堂”食物回收伙伴及资源发展部项目主任陈汉忠说，遇到不愿合作的商户，食物回收员们耐心讲解“惜食堂”的宗旨，讲述需要帮助人群的处境，并会尝试多次沟通。在他们看来，防止食物浪费，帮助困境中的市民，这份奔波格外有意义。
如果说回收员是善意的“采集者”，义工便是温暖的“传递者”。郭陈丽洁10年前从航空公司退休后，每个工作日准时来到“惜食堂”社区中心工作，分餐、指导新义工、照顾长者用餐，细致用心，却分文不取。
像郭陈丽洁这样的义工很多，每天都有市民申请参与。义工来自各行各业，年龄、背景各异，却怀着同样的热忱。每天与工作伙伴协作，与长者寒暄、分享生活琐事，都能感受到真挚与温暖。
“在这里做事很有使命感，也很值得骄傲，不知不觉我已做了十年。”郭陈丽洁说。
惜食教育 坚守前行
“惜食堂”还将惜食教育作为重要使命，培养公众特别是年轻一代珍惜食物、爱护地球及关爱弱势群体的价值观，每年有逾3万名香港青少年接受惜食与生命教育。
开设实体教育展馆“粒粒皆辛馆”，每年在香港各类学校进行超过100场巡回讲座，与大学合作开设相关课程，开展“青年大使计划”……“惜食堂”采取一系列办法，帮助年轻一代正视食物浪费与贫困问题，培养同理心，鼓励他们走出校园推广惜食理念。
15年来，“惜食堂”见证过很多感人至深的故事。曾有接受过餐食援助的学生、市民，主动担当义工，情况好转后帮助其他有困难的人；也有独居长者，通过“惜食堂”的关照，走出家门、融入人群。
郑宇真介绍，因为惜食文化普及，企业食材管控更加精细，捐赠食材也逐渐减少。为保证供应，“惜食堂”有时要采购食材补齐缺口，承担了一定的资金压力。尽管如此，“惜食堂”的目标仍是将日均供餐量提升到4万至5万份，让更多有需要人士受惠，并优化长者软餐服务。
“理想的社会或许不需要‘惜食堂’，但只要还有人身处困境，我们就会坚守。”郑宇真说。
